芦笋老了怎么处理 芦笋怎么保存好

芦笋老了怎么处理 芦笋怎么保存好

冰箱冷藏。

芦笋中含有大量的水分以及碳水化合物，不仅容易老化，而且还容易腐坏变质，而冰箱冷藏可以保持芦笋的鲜度，也可以抑制细菌的繁殖，因此建议将芦笋的表面水分擦干，然后用保鲜膜包好或者保鲜盒装好置于冰箱冷藏保存。

芦笋可以放冰箱冷藏吗

芦笋可以放冰箱里，芦笋放冰箱保存不会造成营养流失，只是在冷藏之前要做一些处理，这样才能保持芦笋的新鲜口感。第一种方法是保持芦笋干燥，上面最好不要有泥水，然后用保鲜袋或者纸袋包裹好，然后根部朝下放于冰箱中。第二种方法是将芦笋洗净，在盐水中焯水去青后，再用凉水冲洗或者让它直接放凉，之后放于保鲜盒中。

芦笋外面的皮快速处理 芦笋放久了还能吃吗

新鲜芦笋放久了不能吃，保存得当的芦笋放久了可以吃。

芦笋是一种吃鲜嫩茎芽的食物，通常不建议食用过老的芦笋。而新鲜芦笋放久之后外表会纤维化，同时内里水分减少，营养成分降低，口感变差因此这种芦笋是不建议食用的，但是保存得当的芦笋，比如焯水之后冷冻的芦笋可以较长时间保存，并不会过多的影响芦笋中的营养物质。

芦笋为什么是苦的

芦笋是一种比较常见的绿色健康的蔬菜，其中含有维生素、氨基酸、叶酸、微量元素等多种营养成分，营养价值很高，如果芦笋吃起来发苦，多是因为芦笋本身含有大量的草酸成分，食用芦笋前没有经过很好的处理，残留的草酸比较高，从而导致芦笋味道发苦；除此之外，还考虑是由于芦笋保存不当，已经出现了变质的情况，所以吃起来发苦，同时芦笋还会有软烂、有异味等情况出现。

如何挑选芦笋

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。那么芦笋这种高营养的保健蔬菜要怎么挑选呢?小美下面就教您几招。

1.看新鲜程度

无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。

2.看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

3.看形态

看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

芦笋贮存和营养成份

说到芦笋相信很多人都非常喜欢吃，但是有的时候买的多了没有保存好，口味就会变得非常的差，可见掌握好保存的方法是多么重要，那么芦笋怎么保存才好呢。

同样道理，新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。另外，用约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。

上面就是对芦笋怎么保存的介绍，相信很多人都知道芦笋保存起来非常的简单，但是值得注意的是，上面的方法虽然能让食物保存更久一些，但是变质一定不能在吃了。

芦笋冷冻后还可以吃吗

芦笋冷冻后没有变质还是可以吃的，但是不建议芦笋直接放冰箱冷冻。

芦笋的冰点只有0.6度，不耐低温，所以想要保存芦笋可不能能直接丢到冰箱的冷冻室，这样只会将芦笋冻伤，解冻后的芦笋就是黑乎乎的了。最好将芦笋放在冰箱的冷藏室，保持冰箱的温度在0到2℃，适度控制在90%——95%。如果想要放在冷冻那层，最好先将芦笋焯水处理一下。

芦笋怎么去皮

首先说明：如果芦笋没有用完，或者马上要用到，要像插花一样，放在浅浅的水里，只要底部泡到水，然后放冰箱，这样芦笋可以保持新鲜久一点。

用手撕芦笋去皮法：

用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

刮皮给老芦笋去皮法：

1、用两手左右方向拿着芦 笋，同时轻轻的往下折，芦笋就会自然的断在比较老的部份和比较嫩的部份的交接处，这点蛮神奇的，芦笋本身有一点软软的，所以你硬要把它在某一点折断，也要特别用力。这个步骤的重点是 " 轻轻" 的折!要享受那清脆的声响喔。芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。

2、接下来，把芦笋放在觇板 或是桌面上，用削皮刀轻轻的从芦笋头的下方约5公分的地方将皮削下。因为芦笋是平躺在桌上，(左手最好是稍微扶着，sorry，没人在家，所以左手只好用来拿相机，所以没有出现在照片中)所以不会乱动，会很好削。你可以试试看，将芦笋拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了。

3、皮都削好了，这时把芦笋头这边对齐，就可以切成你想要的长短了。

这样就处理好了。学会这招，相信你会比以前更爱芦笋喔!

友情提示：

1、把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

总之，吃芦笋是需要去硬皮的，而由于其细长的特点，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。

给芦笋去皮的方法和技巧就介绍完了，希望朋友们都能学会如何正确的处理芦笋，从而用芦笋做出口感非常完美的家常菜。

芦笋可以凉拌吗 凉拌芦笋要去皮吗

建议去皮更好。

芦笋有一种特性，就是在保存过程中非常容易老化，基本存放一夜之后，它的外皮就从根部开始慢慢木质化，而通常在市场上购买的芦笋都是已经存放了几天的，因为在凉拌之前将它的老皮去掉可以更好的保证芦笋的鲜嫩口感，吃起来更加爽口；如果芦笋刚刚采摘出来，十分鲜嫩，那么不去皮也是可以的。

芦笋可以放冰箱冷藏吗 芦笋如何保存三个月以上

如果想要保存三个月甚至以上就要将芦笋真空处理了，首先将芦笋用低温彻底速度，然后对芦笋进行抽真空，将芦笋中结冰的水分直接汽化抽出，使芦笋干燥，然后再进行密封保存。继续食用的时候只需要加水即可，这种密封的方法可将芦笋保持至少三个月甚至一年。

芦笋老的部分怎么处理 芦笋老了怎么做好吃

水煮。

芦笋老了一般只是其外皮变老，将变老的外皮去掉之后还是可以继续吃的，如果是新鲜的芦笋，因为其口感十分清新鲜嫩，所以用来凉拌、清炒或者煮汤等都是非常好吃的。

而老了的芦笋相对于新鲜的芦笋来说，其口感没有那么鲜嫩，因此不建议用来凉拌着吃，用来炒着吃或者煮汤吃会更好一些。

青芦笋怎么样去皮 削皮的芦笋怎么保存

削完皮的芦笋往往比较稚嫩，没有外皮的包裹芦笋的老化程度也会加快，因此可以选择将芦笋晒干，使芦笋内的水分完全蒸发掉，这样就能延长芦笋的保存时间。

可以将削皮后的芦笋用保鲜膜包裹起来，避免接触空气，然后再放入冰箱的保鲜层冷藏起来，但这种保存方式的保存时间并不长久，只能保存三天左右，还是需要尽快食用。

将削好的芦笋洗净后沥干水分放入密封袋中，再用真空包装机进行真空包装，这样的处理方式能让削好的芦笋保存至少1个月的时间。

可以选择用浓度约为5%的盐水，将削皮后的芦笋烫煮1分钟左右，捞出后置于冷水中，冷却后放入冰箱，这样可以维持三天左右，使芦笋不致于腐坏、老化。

虽然这些方式都能适当延长削好后的芦笋的保存时间，但为了人体更好地摄取芦笋中的营养，建议削皮后的芦笋还是尽快食用更好。