莲藕排骨汤为什么会变黑

莲藕排骨汤为什么会变黑

炊具原因

很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。

建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。

莲藕原因

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。

建议

藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。

莲藕排骨汤怎么做不黑

莲藕排骨汤煮出来之所以发黑的原因是因为莲藕中含有丰富的单宁及铁质等成分，在长时间接触氧气或者与铁元素接触后，就会产生化学反应，生成黑褐色的醌类聚合物，从而导致汤色变黑，建议可以通过以下几种方法解决：

1、醋水浸泡

在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变色。

2、避免用铁器炖煮

在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅或者瓷锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。

3、炖煮时间不宜过久

莲藕如果炖煮时间太久的话，也有可能会出现变黑的情况，因此建议在炖莲藕排骨汤的时候可以晚一些再放莲藕。

排骨汤炖越久越好吗 排骨汤炖久了发黑

排骨炖汤一般不会有发黑的情况，如果排骨汤是黑色，可能与肉质、炖汤容器、炖汤辅料等相关，如果炖锅没有清洗干净，里面有锅灰等杂质，可能会导致排骨汤发黑。人们经常用莲藕排骨炖汤，而莲藕排骨汤发黑很常见，因为莲藕中含有多酚类物质，用铁锅炖汤，会与铁离子发生反应，从而导致汤变黑。

孕妇喝莲藕排骨汤的好处

莲藕排骨汤口感鲜甜，营养丰富，有助于增强食欲，改善孕妇食欲不振、食少纳呆的症状；另外，莲藕排骨汤中还含有丰富的纤维素成分，孕妇适量食用可以有助于促进肠胃蠕动，帮助食物消化。

莲藕排骨汤中含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素C、膳食纤维以及多种微量元素等营养成分，而且比较容易被人体所吸收利用，孕妇食用后可以帮助补充身体所需的营养，对于自身健康以及胎儿的生长发育都有一定好处。

莲藕排骨汤中含有较为的膳食纤维及黏液蛋白成分，孕妇食用后可以滋润肠道，促进肠胃蠕动，促进体内大便的生成及排出，适合有便秘的孕妇食用。

莲藕排骨汤中和含有多种微量元素，如：钙、磷、铁等，这些成分有助于提高人体的造血功能，帮助缓解气虚症状，对于孕期气血不足、贫血、体弱等症有一定的好处。

早上喝莲藕排骨汤好吗 莲藕排骨汤属寒性吗

属于寒性。

莲藕排骨汤中的主要成分是莲藕和排骨，其中排骨味涩、性平，具有补中益气、消渴解毒的作用；而莲藕味甘、性寒，具有清热散瘀、生津凉血的作用，因为莲藕偏寒性，所以用莲藕和排骨做出来的莲藕排骨汤也属于寒性的食物。

但是在做莲藕排骨汤的时候一般都会在里面放入一些姜片，而姜片属于热性的食物，能对其中的寒性起到一定的中和作用，而且排骨也具有一定的补益作用，一般不需要担心会对身体造成较大的伤害。

莲藕排骨汤怎么做不黑

莲藕排骨汤煮出来之所以发黑的原因是因为莲藕中含有丰富的单宁及铁质等成分，在长时间接触氧气或者与铁元素接触后，就会产生化学反应，生成黑褐色的醌类聚合物，从而导致汤色变黑，建议可以通过以下几种方法解决：

在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变色。

在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅或者瓷锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。

莲藕如果炖煮时间太久的话，也有可能会出现变黑的情况，因此建议在炖莲藕排骨汤的时候可以晚一些再放莲藕。

莲藕怎么挑

要点1/莲藕应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。

要点2/新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色。

要点3/煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就比较不会变黑。

炎炎夏日来一杯鲜藕凉茶、藕汁牛奶清热解暑

新鲜的莲藕口感甜脆，当水果可以生吃，效用口感可比梨子;当蔬菜熟食，像莲藕排骨汤、糖醋藕片、冰糖雪藕、糯米藕，鲜美可口，颇有风味。

莲藕炖排骨汤如何做 炖莲藕排骨要放姜吗

建议放姜更好。

生姜味辛，性温，气味辛辣刺激，在炖莲藕排骨汤的时候放姜不仅可以中和莲藕的寒性；而且还可以去除排骨的血腥味，能使莲藕排骨汤的口感变得更好，因此建议在炖莲藕排骨汤的时候放几片生姜会更好。