藕片变色怎么办

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藕片变色怎么办

藕片变色的主要原因是藕片组织中含黄酮素与多酚氧化酶的物质,被氧化成黑色，所以才会导致变色，这种变色是对人体没有伤害的，而且氧化过程已经发生，再褪色可能也是比较困难的，此时如果没有发现莲藕有异味的话，建议直接食用。

还可以预防于未然，采取以下方法，可以有效的避免或减缓氧化的速度。

将刚切好的藕片放入盐水中，可以有效的减缓其氧化的过程，这样藕片就不会发黑的太严重，而且在水中也是一定程度上隔绝了氧气，减缓其氧化速度。

将藕片放入清水中，再加入几滴醋，可以有效的减缓氧化速度，和盐水的原理差不多。

铁锅中的铁离子容易与藕片中的单宁酸物质发生反应，而变成黑色，所以炒藕片的时候尽量不要使用铁锅。

藕之所以会变黑的原因

生活中很多人在煮藕片时都会发现会变黑，特别是有的煲汤发现汤和骨头都变黑了，很多人都以为是藕坏了因此而不敢吃。其实藕片在煮的过程中变黑是有原因的，那么藕片怎样黑的原因是什么呢?相信大家都很好奇吧，要怎么预防藕片在炒时不变黑呢，这其中还是很有方法和技巧哦，下面我们就一起来了解下藕片变黑的原因吧。

1、藕之所以会变黑的原因：

藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

2、如何防止烹饪过程中藕变黑：

A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

以上说的就是藕片怎样黑的原因是什么呢，它主要是空气中氧化同时在炒菜时是用铁锅炒才会导致变黑的，变黑的藕片也是可以吃的哦，要想不变黑，大家都煮时可以轻轻刮掉表面的皮，同时在开水中过下水，不要用铁锅炒，那样虽然不变黑，但是口感不会很爽口同时也不会有之前的那么有营养了。

藕片发黑是怎么回事

分情况讨论：

1、切开的藕片变黑

将莲藕洗干净切开之后藕片会变黑，因为莲藕里有一种叫单宁的物质，这种物质极易与空气接触发生氧化反应，单宁中的酚类化合物氧化形成醌的聚合物，进而藕片会成褐色，肉眼的观感更像黑色，像切开的香蕉、苹果等变黑都是这个原因。

2、铁锅里的莲藕变黑

藕片中的酚类化合物也能和铁等金属离子发生反应形成或紫或蓝的络合物，其中多酚里的一种没食子酸会与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。

藕片用碱水泡会发红吗

用碱水泡藕片并不会使藕片变红。

藕片变红是因为和空气中的氧气接触导致的，莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶接触空气后会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，。

建议：藕片切好后泡在清水里面，莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用，这样莲藕也就不会发红了。

莲藕发黑了还可以吃吗如何预防莲藕变黑

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。

切好的藕片隔夜变色了能吃吗

不建议食用，理由如下：

1、切好的藕片隔夜变色了，外观上十分影响食欲，感觉吃了不干净的食物一样。

2、切好的藕片如果放置变色了，说明保护措施没有做好，导致藕片与空气接触过多，也就不可避免的会滋生大量的细菌等有害微生物，这样的藕再吃存在一定的健康风险，可能会引发腹痛、腹泻等问题，因此不建议吃。

莲藕可以隔夜吃吗藕片切好后隔夜怎么放

步骤：

1、将切好的藕片放入沸水锅中焯烫一下。

2、放凉后，用保鲜膜包好，或者可以将它泡在盐水或加了白醋的水中。

3、再置于阴凉通风保存，这样可以防止藕片变色。

4、如果室温比较高，也可以置于冰箱保存。

5、但是要注意，切好的藕片建议最好尽早食用，保存时间越久，藕片口感越差。

莲藕怎么炒不变黑莲藕发黑原因

莲藕发黑的原因是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。

火锅藕片煮多久能熟怎样防止藕片变黑

1、用水浸泡：将切好的藕片浸泡在冷水里面，就能有效防止藕片与氧气的接触，从而减少被氧化的可能性，延缓藕片变黑的过程。

2、不用铁锅：在煮藕片的时候尽量用除了铁锅之外的锅子来煮，这样就能防止铁离子与多酚类物质接触出现变黑的情况。

3、焯水处理：在100摄氏度的开水中烫70秒左右就能使多酚氧化酶失去作用，从而能够防止藕片变黑，但是这种方法只适合吃软糯口感的菜肴，并不适合吃凉拌类脆爽口感的菜肴。