月饼为什么要回油 食材比例不对
月饼为什么要回油 食材比例不对
自己在制作月饼的时候，油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好，因为比例不当不仅会影响月饼的口感，同时还容易出现饼皮开裂的情况。
月饼不回油怎么回事 月饼必须回油才能吃吗
不一定。
月饼回油是为了让月饼皮吸收油和水分，并让馅中的油析出来，从而让月饼口感更佳，即使是没有回油的月饼也是可以吃的，不强制一定要回油才能食用。
此外，很多因素也会影响月饼的回油，月饼要回油比较难以控制，市面上有很多没有回油的月饼也不影响食用，可以根据自己口味习惯来选择食用。
月饼回油需要冷藏吗 月饼回油需要密封吗
广式月饼回油需要密封。
并非所有月饼都需要回油，回油是广式月饼所特有的词汇，在制造广式月饼的过程中，为了更加的食用体验和柔软的外部状态，我们会将月饼做回油处理，这样成品的月饼外观更香亮、口感更绵软。
月饼回油是常温还是放冰箱 所有月饼都要回油吗
不一定。
一般来说，传统月饼都是要回油的，但每个地区的饮食习惯都不同，在材料、做法、样式和口感都有很多区别，因此很多月饼也不需要进行回油。
而且随着现代社会发展，在传统月饼的基础上，衍生出了很多新品种的月饼，这些月饼相较于传统月饼而言，在制作工艺，食材的营养和口感上都有很大改变，因此并不是所有月饼都一定要回油。
为什么月饼放三天回油还是有点硬 食材比例不对
在和月饼皮的时候，食材配方一定要按比例来调配，如果比例不对的话就会影响成品，特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时，做出来的月饼就会出现发硬的情况。
月饼不回油是什么原因 食材比例不对
在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水，比例相差不宜多大。如果比例不对的话，就可能出现月饼不回油的情况。
月饼回油是放常温还是放冰箱 月饼回油敞开还是密封
建议密封。
一般的月饼都不需要回油，只有广式月饼才需要回油，回油指的是月饼放置一段时间后，月饼的饼皮吸收了一定的水份、油份、以及月饼馅里面的油份后，月饼饼皮会变得柔软、油润，这样处理的月饼，味道也会比较可口，因此，建议月饼进行回油的时候最好是密封处理，若是打算送人的话，可以进行包装，等月饼完全回油后再送人。
月饼皮裂开是怎么回事 月饼皮比例不对
生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。
月饼变硬了还能吃吗 月饼为什么会变硬
主要考虑是原材料比例不当导致的。
一般情况下月饼是不会出现发硬的情况的，要是出现了发硬的情况，那么主要考虑的原因就是制作月饼时对于食材比例没有掌握好，导致月饼无法正常回油，从而变硬、干燥，吃起来口感不好；其次月饼发硬和可能是保存不当导致的。
月饼回油是常温还是放冰箱 月饼回油后太软太湿怎么办
可以重新放入烤箱再烤1分钟左右。
如果制作月饼的方法、原料比例不对，或者回油环境过于潮湿、闷热的话，那么月饼回油之后就有可能会出现很软的情况。
此时建议可以在回油后的月饼上面刷一层蛋液，然后将其放到烤箱里面再烤一分钟左右，这样可以在一定程度上增加月饼的硬度，但经过再次烘烤之后的月饼需要尽快吃完，否则就容易出现变质的情况，而且口感也会有所下降。
月饼回油是常温还是放冰箱 月饼回油后还是很硬是怎么回事
一般月饼回油需要3~5天的时间，个别可能需要一周才会回油成功，所以月饼回油后还是很硬的话，考虑可能是时间还没达到，可以延长回油时间再观察一下。
月饼回油后还是很硬可能是月饼馅料饼皮的配方问题，比如油和糖的含量过低或者比例不对，又或者是面粉含量太干，过于干燥等等，这些都可能导致回油后的月饼不会变软，建议调理配方重新制作。
阿胶糕需要放冰箱冷藏吗 阿胶糕熬出来很软是怎么回事
食材比例不对。
阿胶糕本身质地是比较硬的，如果熬出来质地非常软的话，很可能是由于食材比例放置不对而导致的。像熬制阿胶的时候需要加入黄酒，其目的在于软化阿胶、同时还有去腥杀菌的作用，但如果黄酒用量过多，或者是用黄酒浸泡时间过久的话，都会导致阿胶糕质地发软。这种情况并不会影响阿胶糕的正常时间，建议将其放冰箱冷藏一段时间，这样能增加阿胶糕的硬度。
月饼不回油是什么原因
食材比例不对
在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水，比例相差不宜多大。如果比例不对的话，就可能出现月饼不回油的情况。
面粉选错了
制作月饼是一般选择中筋面粉，也就是普通面粉，这样才能保证月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。
馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
糖浆转化度不够
制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。如果转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。
回油时间不够
月饼并不是一做完就能立马回油的，其回油时间受环境影响一般大，在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。
月饼回油后还是很硬是怎么回事
1、回油时间不足
一般月饼回油需要3~5天的时间，个别可能需要一周才会回油成功，所以月饼回油后还是很硬的话，考虑可能是时间还没达到，可以延长回油时间再观察一下。
2、馅料饼皮配方问题
月饼回油后还是很硬可能是月饼馅料饼皮的配方问题，比如油和糖的含量过低或者比例不对，又或者是面粉含量太干，过于干燥等等，这些都可能导致回油后的月饼不会变软，建议调理配方重新制作。
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事
通常情况下月饼都是会回油的，如果五仁月饼不回油皮硬，那么主要考虑是以下原因导致的：
生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水，比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况。
面粉是制作月饼的基本材料，但制作月饼是一般选择中筋面粉，只有这样才能保证月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，那由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，从而会大大影响月饼后期的回油。
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度；转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好；要是糖浆转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。
月饼回油是需要时间的，并不是一做完就能立马回油的，通常在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。