如何处理竹荪能去除异味如何挑选竹荪的好坏

养生健康

如何处理竹荪能去除异味如何挑选竹荪的好坏

一般好的竹荪菌柄的肉质是非常厚的，一般带菌群的竹荪里面的群都非常的不好，从袋子里面看进去就是烂呼呼的，这样就容易产生怪的味道，好像是洗衣粉味或者肥皂味，如果把它做成食物来吃，就会影响到食欲，所以如果买的竹笙打开以后，有一种酸腐的味道，就不要再吃，也不要贪图便宜买很便宜的竹荪，一般比较好的竹荪，气味有一点点，颜色是淡黄色，如果不好的就有可能会有一种硫磺的味道，而且颜色发白。

竹荪怎么泡发最好

一、竹荪怎么泡发

竹荪要先用盐水浸泡十分钟，将竹荪的盖头，也就是封闭的那一断切掉，再将竹荪网状散开的部分去除，只保留下竹荪的枝干部分，这样就会完全去除掉竹荪的奇怪的味道了。而且竹荪的储存不可以放置在强光下或者潮湿湿热的地方，如果泡发好后要尽快食用掉。

二、竹荪怎么去除怪味

竹荪本身的怪味是从盖头的部分发出的，将这个部分去除掉后即可。再用清水仿佛冲洗中间的部分，将其中的泥沙去除掉就可以了。再将洗干净的竹荪放入热水中汆烫下后，大约二十秒即可，就能完全将怪味去除掉了。

三、竹荪怎么吃

竹荪较为合适的方法就是炖汤了，例如竹荪土鸡汤，鸡汤中放入竹荪一起煮味道会更好。而如果甜口的汤也可以放竹荪，例如竹荪红枣银耳汤也是不错了。

如何挑选竹荪

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状，这是很正常的，没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行，现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了，有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。如果能买到野生竹荪更好，味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别，只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。

好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的。劣货一般都用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很白。

竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性无氮倾倒物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪的网状部分能吃吗

竹荪整棵皆可食用，所以竹荪的网状部分是可以吃的，而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香，竹荪的菌盖会有一点怪味，食用时去除即可，有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道，那是因为你买的竹荪没有处理的好，或者经过了硫磺熏制，那如何去除竹荪的这股怪味呢？

竹荪的伞裙能吃吗怎样泡竹荪才没有那种味道

建议用淡盐水浸泡。

正常情况下，竹荪是带有一股味道的，如果觉得不能接受的话，那么建议在泡竹荪的时候可以用淡盐水来浸泡，可以起到一定的消毒杀菌作用，同时在浸泡之前需要先去除掉竹荪的菌顶，这样在一定程度上能够使竹荪的异味减轻。

其次，需要注意的是，对于一些由硫磺熏制的竹荪来说，浸泡过后产生一股刺激的气味，如果是这种竹荪的话，那么建议最好不要再吃了。

竹荪变黄还能吃吗

竹荪是非常多见的一种滋补性的食物，主要是分解了死亡的竹竿，竹竿，竹叶等为营养源。竹荪是产自我们国家的西南地区，营养较为丰富，同时还具有一定抗癌效果，受到大多数朋友的欢迎，竹荪变黄还能吃吗?下面我们就来详细解说一下这个问题，希望对于朋友们会有一些帮助。

竹荪变黄还能吃吗

很多朋友们认为竹荪发黄的就是已经变质了，不可以再吃了，其实这种想法还是有一定的误差的，竹荪会发黄是由于接触了空气中的氧气导致变黄的现象，如果竹荪本身没有异味，也没有过有效期是可以正常使用的，大家不要太过于担心。

竹荪有两种类型，一种就是干竹荪，另外一种是鲜竹荪。而新鲜的竹荪是白色的，看起来非常的好看，但是随着时间的变化也会有一定的变色现象，除非是能用的硫磺熏干，会一直保持白色不变，而自然风干或者是，干的竹荪会逐渐的变色，但是这些并不会影响到质量及口感。只是没有以前的竹荪那么深罢了，所以大家一定要特别重视。

存储竹荪的条件

想储存竹荪建议放在真空的环境下，这是最好的一种保存的方法，如果是散装的专家会建议你直接放到太阳下面，用太阳晾晒这种方法主要是能够有效的去除竹荪内的水分，预防出现霉变的现象，但是竹荪一定不能放在高温潮湿的地区，如果是开封之后一定要马上使用，否则就会影响到竹荪的口感，所以大家需要特别重视。

上文详细介绍了竹荪变黄还能吃吗，相信大家都有一定的了解，其实竹荪的味道非常的鲜美，营养较为丰富，有多种使用方法，可以直接做菜吃，或者是用竹荪来两种，也是具有非常好的作用的。竹荪一般都是针对高原旅游的朋友们会具有一定的缓解效果，对于长期吃大鱼大肉的人，可以适当的吃竹荪也是具有一定的刮油作用。

竹荪的网状部分能吃吗

竹荪整棵皆可食用，所以竹荪的网状部分是可以吃的，而且吃起来和菌杆一样嫩脆鲜香，竹荪的菌盖会有一点怪味，食用时去除即可，有些干竹荪泡发后则会有是一种类似洗衣粉一样的味道，那是因为你买的竹荪没有处理的好，或者经过了硫磺熏制。

竹荪泡发技巧教程

一、竹荪怎么泡发最好

竹荪用凉水浸泡3-4各小时后，将根部摘除掉，清水冲洗干净。竹荪泡发的时候，要将竹荪的根部朝上，确保水可以完全浸泡开竹荪肉，如此就可以泡发好竹荪了。竹荪的泡发选择用热水速度会更加快，也是现在家庭泡发竹荪较为主流的方法。然而这个方法虽然可以快速泡发竹荪，但是会导致竹荪泡开的数量，同时烧好的竹荪口感会不太脆，口感更加黏软。所以可以根据自己的需要选择是否使用热水泡发竹荪。

二、竹荪的保存

泡发后的竹荪要一次性全部煮掉，不能够再另行存储。煮好的竹荪也不能够放置太久，竹荪在细菌作用下会分解掉，产生有害物质，而且营养物质也会流失。

三、竹荪的挑选

竹荪购买的时候，根部发黑的不能购买，有异味或者颜色过于白的补药购买。竹荪应该是正常的淡黄色，没有特殊气味。竹荪是很好的养生食材，但是咳嗽多痰的人，畏寒的人不适宜食用。

竹荪怎么洗得干净竹荪什么样的比较好

竹荪分为长裙竹荪和短裙竹荪，在吃不同种类的竹荪时，需要注意的东西也不一样。长裙竹荪在泡发的时候要严格控制泡发的时间，这是因为长裙竹荪相对于短裙竹荪来说，质量比较差，如果泡发的时间太长，它的网状部分容易被破坏。而短裙竹荪就不一样了，由于短裙竹荪的口感很脆，质量相比较来说也很高，所以我们在购买的时候要挑选厚实粗壮的短裙竹荪。外，需要注意的是，竹荪不能够放在日光直射和高温潮湿的地方保存。

竹荪如何做好吃

竹荪煲鸡汤的做法

1、把购买回来的干竹荪用水泡发，然后进行清冼再把封闭的一端去除掉备用。

2、选择一个在五百多克重的草鸡，进行处理，把鸡毛与内脏全部去除掉，最重要的是要把屁股、脚指甲以及翅尖要全部去掉，在打开内膛时看不到血迹才可以。

3、要把处理干净的草鸡多清洗几遍，不过飞水处理，而是直接放入到砂锅中，加入处理好的竹荪，再加入姜片，然后进么炖制，大约过半小时把火力调为小火再煲两个小时左右，就差不多了加入香油和食盐进行调味，就可以食用了。

竹荪炖排骨的作法

1、竹荪炖排骨需要准备三百克排骨和五十克干竹荪，然后还需要一百克山药。

2、把锅中放水加入葱段和姜片，然后把排骨在煮开的水中焯一下备用。

3、把竹荪用温水泡发，然后再进么清洗，并把死蒂去除备用。

4、山药去掉外皮切成小块，与处理好的排骨和竹荪一起加入到砂锅中，用中火进行炖制，过半小时左右就能炖好，然后依自己口味加入调料就可以。

竹荪怎么泡发

准备淡盐水

用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。

浸泡竹荪

干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟

去菌盖头

十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉

清理花冠

换一盆清水，把网状的花冠都清理掉

反复清洗

用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。

清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了

END

注意事项

盐水浸泡效果比清水好

清洗时注意力道，保持竹荪的完整

干竹荪怎么泡发谨慎食用硫磺熏制的干竹荪

新近的竹荪，颜色会微微泛黄，经过长时间的存放，竹荪多糖氧化，颜色会逐渐变黄；如果干竹荪雪白不泛黄，且有一股刺鼻的酸度味道，可能是经过硫磺熏制的干竹荪，硫化物残留对身体危害大，重者可能导致人体中毒，所以要谨慎挑选干竹荪。

揭晓吃竹荪的5大功效

吃竹荪的好处有哪些揭晓吃竹荪的5大功效

竹荪是一种美味的山珍，味道鲜美，口感爽口，是很多人爱吃的一种美味，竹荪的营养价值很高，对人体有许多的好处，竹荪的烹饪方法也有很多，与许多食材搭配具有很好的功效，那么吃竹荪具体有哪些好处呢?竹荪的功效作用有哪些?

1、免疫强身

竹荪是一种高蛋白，低脂肪的保健食品，每100克干竹荪中粗蛋白质含量有19.4克，含有人体所需8种必需氨基酸，极易被机体吸收利用，免疫力低下者食用可以有效加强营养，滋补强身，补气养阴。

2、开发智力

竹荪中无机盐，维生素，蛋白质等多种营养素，而竹荪中的氨基酸含量则是最受瞩目的，富含18种氨基酸，其中以谷氨酸的含量最为突出，约占1.76%，谷氨酸不仅有提鲜増味的功效，还可参与脑内蛋白质和糖的代谢，有改善儿童智力发育，补脑益脑之效。

3、降脂降压

竹荪中富含多种氨基酸，维生素，无机盐等，腹部脂肪过厚者，常吃可以减少腹部脂肪的堆积，有降血压，降血脂，减肥的功效，高血压，高血脂症患者经常食用竹荪，可以有效改善疾病。

4、补气止痛

中医认为，竹荪性凉，味极甘甜，归肺，胃经，有大补之功，类似人参，将竹荪做成药膳，有健脾益胃，补气止痛，解腻减肥，清热利湿的作用。

5、抗癌

实验证明，竹荪对癌症有一定的缓解作用，竹荪总含有抑制肿瘤的成分，可有效防止癌细胞的扩散，而且竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，肿瘤患者食用竹荪可以有很好的改善作用。

6、小贴士

1、在竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，是有毒的，不能食用;但是在选购竹荪时却要买颜色微黄的产品，因为太白的竹荪制品可能是硫磺熏制而成，对身体有害。

2、竹荪一般人群皆可食用，特别适宜肥胖，脑力工作者，以及患有失眠，高血压，高血脂，高胆固醇，免疫力低下，肿瘤人群食用，但是因为竹荪性凉，所以脾胃虚寒者，腹泻者则不宜食用。

7、如何挑选竹荪

第一，看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。

第二，看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。

第三，看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。

最后一点因为市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。