鹅肝怎么做好吃
鹅肝怎么做好吃
鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝”，这种制作方法简单，成品容易保存。大致程序是：冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油、盐等调料，用保鲜纸包好(呈火腿肠状)，放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。但是自己在家里吃肯定不要这样了，一起来看看鹅肝怎么做好吃被!
鹅肝炒饭
食材：卤鹅肝、胡萝卜、芹菜、二米饭、油、盐、酱油、葱。
做法：
1、先准备好上述食材;
2、将鹅肝切成小丁备用，胡萝卜去皮切成丁，芹菜洗净去筋切成丁;
3、鸡蛋打散，加入油，盐，葱花，下锅炒熟后盛起备用;
4、锅中续油，把胡萝卜丁和芹菜丁下锅炒熟，加盐调味;
5、加入米饭炒匀;加酱油调味炒匀，把炒好的鸡蛋和鹅肝下锅一起炒匀，最后撒葱花即可!
蔬菜可以根据自己的情况改变，做炒饭是最适合不过的了，简单营养又美味。
鹅肝酱的做法大全
鹅肝酱不仅含有丰富的营养，而且甘腴味香，非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到，而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。
传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。
目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
鹅肝酱虽然好吃，但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食，所以大家不宜多吃。
鹅肝下面的面包是要一起吃吗
建议一起吃。
一般来说用来搭配鹅肝的面包是十分酥脆的，与柔滑软嫩的鹅肝搭配在一起的话不仅可以起到解腻的作用，还可以丰富食物进入到口中的口感，这样吃起来也会更好吃一些，所以建议在吃鹅肝的时候可以搭配下面的面包一起吃。
另外，在吃鹅肝的时候通常也会搭配鱼子酱、草莓酱、蓝莓酱等各种酱料一起吃，这样也能在一定程度上减少鹅肝的油腻感。
鹅肝煮熟是黑色的正常吗
并不会正常的。
正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌等有害物质进入人体，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。
吃鹅肝有什么好处
鹅肝也就是鹅的肝脏，也是鹅的身上食用价值比较高的地方，但是对于一般的中国人来说，并不是很多人都喜欢吃鹅肝的额，那主要是因为大多数人不知道吃鹅肝有什么好处?而很多国外人是知道吃鹅肝的好处的，特别是法国人，因为他们不仅喜欢吃鹅肝，而且还把鹅肝做成了鹅肝酱来食用。鹅的一身可以说是都是宝贝，因为几乎鹅的全身上下的所有器官都是可以食用的。很多地方的人喜欢腌制鹅来吃，也就是很多人口中的“老鹅”。除此之外，鹅掌也是很多人喜欢吃的一种食物，味道极佳。下面就来说说吃鹅肝有什么好处?
吃鹅肝有什么好处
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
煎鹅肝怎么做好吃 鹅肝一次吃多少
虽然鹅肝是非常美味的，但是千万不要大量的食用鹅肝，一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用，对于身体的健康也是不利的。
鹅肝酱的材料
在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了.鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取;核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带)，饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中 有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利)，也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
凉拌鹅肝怎么做
凉拌鹅肝其实在夏季来说也是比较受人喜爱的一道食物，而且有助于开胃，同时也比较利于营养的补充，那么凉拌鹅肝的做法有几种呢?可以参考一下所介绍的方法，但是也要注意鹅肝不能一次吃太多。
凉拌鹅肝做法一、
主料：
鹅肝(200克) 大蒜(10克) 葱花(适量) 辣椒(半个) 醋(适量) 香油(适量)
1.鹅肝是卤好的
2.切片放盆里备用
3.大蒜切末.不需要加盐
4.?醋?辣椒末?香油.拌均匀即可
5.摆盘撒葱花
6.摆拍
食材用料做法二、
卤鹅肝300g香菜50g西兰花2朵香油适量卤汁适量炒香白芝麻适量
1.卤鹅肝切片摆盘;
2.卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀;
3.香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁;把西兰花焯熟，放中间即可!
便秘能吃鹅肝酱吗
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时直接将细钢管(非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。
鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。
鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。
脂肪肝患者平时可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，尽量减少肝脏的负担，不要吃鹅肝酱等的高脂肪食物。
煎鹅肝怎么做好吃
食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。
做法：
1、将新鲜的橙子皮去掉，榨成汁备用。
2、将鹅肝切成块，可以先不洗，切成片之后撒上一些盐和胡椒粉进行腌制，将两面都拍上一些干面粉。
3、用小火将锅加热，加入了橄榄油，放入一些鹅肝，将鹅肝煎到两面都金黄了然后取出来。
4、在锅里面加入少量的油，酒醋、鲜橙果肉煮开，熬煮成橙汁淋在鹅肝上面。
5、装好鹅肝之后，就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。
煎鹅肝和鹅肝酱的味相似吗
煎肝鹅跟鹅肝酱口感和味道上是有明显分别的。煎鹅肝的确是有点香口，但是煎制之后依然保留有很高的鹅肝油在其中，所以口感上是表面香口，内里软棉棉吃不到什么实在感觉，油腻感十足。煎鹅肝香口就一定，好吃吗?很个人的问题，我觉得是ok罢了鹅肝酱有点不同的是有质感的，是因为鹅肝酱制作是在焗炉中以低温度焗成的，鹅肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。给你吃的时候已经除去了上面的油才给你吃，所以比较有实在质感。另一方面有些低价的鹅肝酱会有其他的食材在其中，鸡肝、猪肝、猪颈肉我也有见过。如果是在法国见到的话也没有犯法，只要鹅肝的成份没有低过85%的下限便可以标名是鹅肝酱了。