鸡蛋怎么吃最有营养 水煮荷包蛋

鸡蛋怎么吃最有营养 水煮荷包蛋

做法：锅中水煮沸，打入鸡蛋，转至小火煨熟，可在蛋汤中加入食盐，青菜，西红柿等；或者加糖，酒酿，红枣和枸杞。

功效：保护视力，增加饱腹感，加入一些配菜，营养更均衡。

鸡蛋怎么吃最营养

水煮的吃法最营养

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

鸡蛋最有营养的六种吃法

第一名：带壳水煮蛋 加热温度低，营养全面保留。 煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

第二名：蒸蛋 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

第三名：水煮荷包蛋 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。 煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

第四名：煎荷包蛋 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

第五名：摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失。 摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

第六名：炒鸡蛋 加热温度高，维生素损失较多。 炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

鸡蛋的几种理想烹饪方式

番茄炒蛋——平衡营养好方法

专家点评：炒蛋的营养吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不过它也有自己的优点。鸡蛋营养丰富，几乎具备了人体必需的所有营养素，但有一大缺陷，特别缺乏维生素C。将鸡蛋与其他富含维生素C的配料一起炒(比如西红柿、青椒等)，可以很好地弥补鸡蛋的不足。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长，会损失更多的维生素C。另外，鸡蛋喜油，才使得味道格外香美，人们时常为了满足味觉的需求，炒鸡蛋时用油从不吝啬。所以，烹调时要适量用油才好。

虾皮蒸蛋——老人小孩最适合

专家点评：蒸蛋的吸收率最高，特别容易消化吸收，是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮、青菜末等，能使蒸蛋风味更多样化，营养更丰富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋、鲫鱼蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些温水再蒸。

煎蛋——外脆里嫩

专家点评：煎蛋外皮香脆，但是这也意味着那部分的蛋白质发生了变性，降低了人体对鸡蛋营养的利用率。煎蛋的颜色越深，就说明蛋白质的变性也就越严重。如果已经出现焦煳，还会产生有害人体健康的物质。

水煮蛋——最简单最营养

专家点评：水煮蛋是最简便的吃法，营养保存最好，消化率高。另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规 的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

酱卤蛋——建议少放茶叶

专家点评：茶叶蛋是酱卤蛋的一种。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异，不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质，但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋，否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版"茶叶蛋"，不放茶叶，用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁，味道也很好。

炸蛋——美味元宝

专家点评：常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制，然后再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的，也可撒点孜然面，味道也不错。跟多数人想的不一样，炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失，但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留。

蛋花汤——简单美味

专家点评：鸡蛋当然也能做汤，而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼，往锅内加水烧开，再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料，待水烧开后再甩入蛋花。不勾芡的为汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤;勾芡的为羹，有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。对儿童来说蛋羹、蛋汤更容易消化吸收。

鸡蛋的最营养吃法

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化.

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

鸡蛋的食用方法

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

吃这些食物可以改变人的性格

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

吃这些食物可以改变人的性格

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

吃这些食物可以改变人的性格

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

强迫症怎么煮出完美的荷包蛋

水煮荷包蛋怎么煮才不会碎，也不会煮出来一锅白沫?

其实，煮最好吃的荷包蛋(水泼蛋，poached egg)并不难，只要懂一些基本的知识就可以了。

首先蛋要新鲜优质，否则久存之后，蛋清变稀，荷包蛋就容易散。鸡蛋黄的鲜味本身，也与鸡蛋的品质有关。

鸡蛋从液体逐渐凝固，是蛋白质受热变性和形成凝胶的一个过程。

煮嫩嫩的荷包蛋，需要符合几个条件：

1 鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用热水稍烫一下。这样就提高了蛋的温度，下锅之后再接触沸水，凝固速度会更快。

2 再把水煮开之后，拧成微火，甚至可以暂时关火。不要大火滚沸，可以利用漩涡的原理，先用筷子搅出一个漩涡，再把鸡蛋打进漩涡当中，蛋白就会集中在中间，不容易散开。

3 蛋清凝固之后，水不能凉下来，保持在70-80℃比较合适。可以再次把水加热到沸腾，然后用微火，或者关火之后盖上盖子焖五六分钟，蛋黄就凝固了。及时捞出来，就是完美细腻的煮荷包蛋了。

4 在煮蛋之前，在水里提前放点盐、醋，能促进蛋清快速凝固，有小半勺醋就够了。

5 如果确实控制不好火力，蛋白容易起泡，那么煮之前，在水里提前放半勺香油，可消除泡沫。

水煮荷包蛋还可以用电饭锅和微波炉做。人们都知道一个常识：微波炉不能加热任何带壳、带膜的食物，包括打开的鸡蛋也不行，因为蛋黄表面还有一层薄薄的蛋黄膜。不过这个问题很容易解决，只需在加热之前，用牙签或叉子，在蛋黄表面上扎几下就行了。这样有了孔，就可以让热气散出来，避免蛋黄加热后爆开，污染微波炉内壁。

把鸡蛋打进一碗温水里，大概高火1.5-2分钟就能搞定。至于加热的具体时间，就要看水量、鸡蛋大小和微波炉功率了，开头需要做两三次实验，以后就会100%成功了。

用电饭锅做更简单，只需先把水加热到沸腾，然后改成保温，趁水还在微沸时，立刻打入鸡蛋，再盖上盖子保温，焖10分钟左右就好了。电饭锅的保温温度是60℃，正好是蛋清凝固的温度，不过不足以凝固蛋黄。所以开始必须有沸腾，让温度从100度逐渐降到60度，这个过程中，蛋清和蛋黄都能慢慢凝固。

此外，水煮荷包蛋还可以进一步调味，最简单的方式是加半勺醋和半勺生抽。如果下鸡蛋之前加了点香油就更好，还可以撒一点小葱花，也可以像做馄饨一样，加一点虾皮和紫菜末。

爱吃煎蛋，不爱吃煮蛋怎么办?

当然，如果你爱吃油煎荷包蛋，基本的道理也没什么区别，只是把加热介质从水改成油罢了。

首先鸡蛋要足够新鲜，蛋白才不容易铺开，蛋黄才是凸起饱满的。

如果想有完美的形状，可以用一个圆形或心形的模子把鸡蛋圈起来。

然后，精确控制加热温度是必须的。太高温就会把鸡蛋煎糊变色，蛋清也会口感很老，所以一定要小火煎，让它慢慢凝固才好。美味的煎荷包蛋，蛋清完全是白色细嫩的，蛋黄刚刚凝固，鲜嫩可口。

如果想两面熟，盖上盖子用微火来煎，让蒸汽在锅中循环会比较好。如果想一面熟，一面蛋黄不全凝固，就开着锅盖煎。

在煎好的鸡蛋表面上加几滴生抽酱油，撒几个小葱花，吃起来就很有享受感了。若挤两滴柠檬汁，再撒一丁点白胡椒粉或黑胡椒粉，口味就更有风情。

有人可能会说：不就是做个荷包蛋么?还有这么多麻烦?还要讲什么科学道理?那当然了。作为一名吃货，在吃的问题上自然是要精益求精。只顾把食物大口往肚子里面塞，连风味口感都吃不出差别的那种人，只能叫做馋人、饭桶，不能叫做吃货。追求每一样食物的最佳美感，为了美食不懈钻研，反复品味，能把鸡蛋吃出蟹肉的感觉，那才是真正的吃货。

鸡蛋最营养吃法排行榜

“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

“蛋白质最好消化排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

吃煮荷包蛋上火吗

食物的种类有很多种，每个人的饮食习惯都是不同的，想要健康就要多吃对身体有好处的食物，尤其是在不同的环境中饮食调整是非常必要的，那么吃煮荷包蛋会上火吗?

煮荷包蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰 富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、 D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

吃煮荷包蛋上火吗

鸡蛋甘平微寒，所以，吃荷包蛋也不会上火的。

食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃煮荷包蛋会上火吗的介绍，这样在平时吃煮荷包蛋的时候就能特别注意了。

鸡蛋的营养吃法

1.“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2.“蛋白质最好消化排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

3.“维生素保存排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

4.煮鸡蛋、煮荷包蛋、鸡蛋羹、摊鸡蛋的做法

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

带壳水煮蛋最有营养

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，营养师根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一!

“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

“蛋白质最好消化排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

鸡蛋怎么吃才最好

最有益心脏健康的鸡蛋吃法

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化的鸡蛋吃法

第一名：带壳水煮蛋。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。

维生素保存最好的吃法

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

鸡蛋的营养做法

第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

“蛋白质最好消化排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。第

二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。

第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

鸡蛋煮熟后泡5分钟光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

摊鸡蛋:用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

早晨吃鸡蛋是好还是坏，现在知道还不晚！ 鸡蛋怎么吃有营养

第一名：带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋，指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋，鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。

第一名：带壳水煮蛋，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋，蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋，蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%—50%。

第一名：带壳水煮蛋，加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋，加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋，加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋，加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋，加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋，加热温度高，维生素损失较多。

鸡蛋最营养的吃法

鸡蛋有营鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。鸡蛋怎么吃最营养在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。“有益心脏排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。