糯米怎么样蒸糕吃
糯米怎么样蒸糕吃
糯米桂花糕
材料:糯米500克,板油丁100克,白油100克,白糖200克,糖桂花15克。
做法:
1.将糯米淘洗干净后,放入盆中,冲入50°c左右的热水,浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,沥干水,研磨成糯米粉。
2.将糯米粉放入盆中,先加白糖,白油,冷水400克调和。
3.后加板油丁,糖桂花拌匀成粉糊。
4.取盘子一只,抹上白油,倒入粉糊,上蒸锅加盖,用旺火蒸约45分钟。
5.揭盖撒上玫瑰花,再蒸5分钟取出,待冷透后用刀切成小菱形装盘即成。
糯米年糕
材料:糯米和豆馅各250克,红糖和青红丝各适量。
做法:
1.将糯米淘洗干净,浸泡2小时,入锅加适量水,置火上 焖熟。
2.蒸笼内铺好湿布,将蒸好的糯米饭和豆馅按糯米,豆馅,糯米的顺序铺好,再盖一层湿布,用手拍平。
3.置锅上蒸1小时左右。
4.出笼后撒上青红丝和红糖即可食用。
糯米凉糕
材料:糯米500克,熟面粉50克,麻仁50克,瓜子仁50克,绵白糖250克,红色素少许,青红丝,水适量。
做法:
1.将糯米淘洗干净,用水浸泡3小时,沥去水,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂摊凉。
2.将麻仁用走槌碾碎,加入绵白糖150克,瓜子仁,青红丝拌匀成馅。
3.在案板上撒点熟面粉,将捣烂的糯米揉成团,用木板压平成长方形,再用刀切成同样大小的两块。
4.先将其中的一块铺上拌好的馅,然后把另一块放在糖馅上压平,再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉100克,用刀切成块即可。
糯米怎么样蒸糕吃 糯米凉糕
材料:糯米500克,熟面粉50克,麻仁50克,瓜子仁50克,绵白糖250克,红色素少许,青红丝,水适量。
做法:
1.将糯米淘洗干净,用水浸泡3小时,沥去水,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂摊凉。
2.将麻仁用走槌碾碎,加入绵白糖150克,瓜子仁,青红丝拌匀成馅。
3.在案板上撒点熟面粉,将捣烂的糯米揉成团,用木板压平成长方形,再用刀切成同样大小的两块。
4.先将其中的一块铺上拌好的馅,然后把另一块放在糖馅上压平,再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉100克,用刀切成块即可。
年糕和糍粑一样吗 年糕和糍粑的区别
年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后静置,然后蒸熟,做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,临近春节,农历十二月25日、26日起,家家户户习惯开始忙着蒸年糕,以备年节食用。
糍粑则是用熟糯米。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹代替)此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。
一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求颗粒感,而年糕多用糯米粉做,口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。不能说哪个更好吃,看个人喜好。
年糕和糍粑的区别 年糕和糍粑哪个好吃
根据个人的口感而定。
年糕多由糯米粉制作而成,口感上会比较细腻,比较弹滑,略粘牙;而糍粑食用糯米蒸熟制作而成,相对来说会更富有颗粒感,也更加软糯,粘性也会更大,两者都有自身独特的风味,不能说哪个更好吃,根据个人喜好决定即可。
1、年糕难消化,病后消化力弱者以及老人和儿童不适宜吃。
2、年糕吃后不易消化,吃多了会加重胃肠的负担,有肠胃疾病的人不宜吃。
什么是切糕
其实切糕的口味和种类同样是非常繁多的,不仅切糕的层次较为分明,另外口感较为丰富,此外吃起来甜而不腻,因而很多朋友都会爱不释手,根本停不下来。下面就给大家介绍一下什么是切糕。
什么是切糕
切糕是用小米、糯米、玉米等原料,加上枣或豆馅等各种馅料制作的食物,因做熟后是一整大块,卖时根据需要切下一小块,所以叫切糕,由于切糕的种类较多,口味也有多种。
特色
糯米切糕为北京夏令小吃佳品,是用糯米或糯米面做的,中间加入枣或红豆沙馅,整米切糕的层次分明,红白相间,光滑糯润,清凉爽口。
制作方法
1、将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。
2、待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,晾12小时;小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。
3、把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块;在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上;将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用。
关于什么是切糕,最早的时候切糕是新疆人发明的一种地道小吃,而随着时间的推移,越来越多的地方,例如:北京,天津等地,也已经相继地制作和售卖具有地方特色的切糕了。可见切糕一直是深受所有朋友的喜爱和欢迎的一种食物。因此如果大家喜欢这款小吃,不妨尝试着在家中制作吧!
了解年糕的制作方法
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
年糕的制作方法相比其他面食来说要独特,口味也自然非同凡响。但年糕不要多吃,多吃对身体会造成伤害。
年糕应该怎么做
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。
这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。
做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
糍粑和年糕是不是一个东西
准确的说,两者并不是同一个东西。
1、糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是南方各族的小吃,流行于中国南方地区。
2、年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕,取其“年年高”之,它不仅是一种节日美食,而且还为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
但两者的制作原材料都是糯米,因此在口感上都具有粘糯的特点,较为相似。
糯米粉和粘米粉的区别 黏性用途区别
糯米粉的粘性好,吃起来软糯香甜,和成的面团蒸熟后会粘手,黏牙,适合做糖不甩、汤圆、糍粑、年糕、南瓜饼的等美食。
粘米粉在各种大米中是糯性最低的品种,不会像糯米那样粘手,口感细滑、柔软、香甜,适合做萝卜糕、芋头糕、米糕、米粉等美食。
糯米蒸糕的做法窍门 糯米年糕
材料:糯米和豆馅各250克,红糖和青红丝各适量。
做法:
1.将糯米淘洗干净,浸泡2小时,入锅加适量水,置火上 焖熟。
2.蒸笼内铺好湿布,将蒸好的糯米饭和豆馅按糯米,豆馅,糯米的顺序铺好,再盖一层湿布,用手拍平。
3.置锅上蒸1小时左右。
4.出笼后撒上青红丝和红糖即可食用。