大头菜的健康吃法
大头菜的健康吃法
先把大头菜放在水里洗一下，把上面的酱油洗去。
把大头菜切成细丝，再放入水中漂洗，水变色了，再换水，直到洗大头菜的水颜色浅了。
捞起，沥水，
拿一个辣椒，洗净，
把辣椒切成丝，放入盘中。
洗锅，点火，锅中加入5ml的油，
待油烧至八成热时，将辣椒丝倒入锅中，翻炒，
然后把盘中备好的大头菜丝倒入锅中，翻炒。
等大头菜变得发亮时，加入南德1勺，翻炒几下，
然后盛入盘中。
腌大头菜的材料做法
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
编辑
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
大头菜的烹饪食谱
【清炒大头菜】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
第2步泡到没有了咸味，淋干水。
第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
第5步最后滴入几滴香油拌匀。
第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。
【肉片炒大头菜片】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。
第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。
大头菜的典故
据说大头菜的渊源也与孔明有关。
诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。
有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。
此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。
值得推荐的冬季菜
清炒大头菜
材料:大头菜，香菜，盐，油
做法:1.大头菜切丝，香菜切段
2.锅放油，倒入切好的大头菜，炒一会，加水煮至菜熟，加入盐调味，加入香菜，装盘。
火爆大头菜
材料:大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
做法:1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
小诀窍:做好火爆大头菜的要点是：1.菜叶用手撕，弃去硬梗。2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
大头菜属于发物么 大头菜怎么做好吃
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。
做法：将腌制过的大头菜切成小条，然后用清水均跑，确保大头菜中的咸味没有的时候，沥干水。锅中热好油，先将蒜蓉爆香，然后将准备好的大头菜放入到锅中继续炒，然后加入适量的盐调味即可。大头菜具有利湿解毒，开胃下气的效果，很适合消化不良，没有胃口的人群食用。
材料：粳米、圆白菜、羊肉、大葱、姜、盐、味精、香油。
做法：先将准备好的大头菜、羊肉切成碎末，热好锅以后，将切好的羊肉、大头菜放入到锅中翻炒，然后再加入适量的清水煮开即可。
吃大头菜上火吗
只有保证正确的饮食才能让我们的身体更加的健康，但是生活中总是遇到过饮食不当上火的现象，那么吃大头菜会上火吗?下面一起了解下。
吃大头菜上火吗
吃大头菜不会引起上火。
食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃大头菜会上火吗的介绍，这样在平时吃大头菜的时候就能特别注意了。
大头菜的禁忌
禁忌人群
大头菜没有特别需要禁忌的人群，一般人都适合吃。但是有一点，大头菜很多人都是腌制过之后，作为榨菜和小菜食用，那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此，如果食用的是腌制过之后的大头菜，需要适量。体虚人群也要适当食用。
适宜人群
一般人群都适合食用大头菜，大头菜有明目的功效，眼科患者可以多食用大头菜。秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤，肝虚目略患者也可食用。
十字花科黑芥
为芸薹属蔬菜大头菜的一个品种。
黑芥，学名Brassica nigra，又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。
黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜;营养丰富，开胃生津;荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类-黑芥味。
凉拌大头菜的做法步骤
有很多人都是比较喜爱吃拌大头菜，这样的佳肴受到很多人欢迎，而且吃的时候，对身体健康也是没有任何威胁，那拌大头菜的做法怎么样呢，下面就详细的介绍下。
拌大头菜的做法：
材料：大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A：2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B：1大匙
做法
(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。
香拌辣味大头菜的做法：
材料：大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量。
做法：
1.大头菜去皮，切细丝;撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟;然后稍稍挤压，沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里;然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻(黑白均可)，即成。
以上就是对拌大头菜的做法一些介绍，在制作这类佳肴的时候，完全都是可以按照以上方法进行，不过在食材搭配上，不同做法也是不同，在对这点也是要了解，想要能够很好的品尝到它的味道，需要合理搭配食材进行制作。
芥菜头如何做咸菜
原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
制作方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
大头菜的烹饪食谱
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
第2步泡到没有了咸味，淋干水。
第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
第5步最后滴入几滴香油拌匀。
第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。
【肉片炒大头菜片】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。
第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。