豆瓣酱和甜面酱有什么区别

豆瓣酱和甜面酱有什么区别

豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功效。 面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。

豆瓣酱的做法

先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。

制作豆瓣曲

将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。

以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

甜面酱做法

制作步骤

1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅，受热均匀)。

2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整)，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整)，半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。即可冷却后入瓶封装。

鸡蛋饼上刷的是什么酱 鸡蛋饼的调料怎么调

推荐酱料：甜辣面酱

材料：30克干红辣椒、豆瓣酱100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油1勺、胡椒粉、冰糖少许、姜末、蒜末、葱末适量。

做法：

1、将干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

2、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

3、烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

黄豆酱和豆瓣酱的区别

首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。

其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。

黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。

第三，黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。

黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择;豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气，健脾利湿的功效。

此外，一些黄豆酱含盐太高，过咸，因此她议用可以用黄豆酱加上甜面酱，1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

甜面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。甜面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。

肉末茄子放冰箱隔夜能吃吗 肉末酱茄子最正宗的做法

食材：猪肉、茄子、食盐、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、甜面酱、调和油、白糖。

做法：

1、将茄子洗干净，切成长方体，放入蒸锅中，蒸制5分钟。

2、将猪肉切成肉沫，加入适量的盐、淀粉、料酒和酱油腌制十分钟。

3、将葱姜蒜清洗干净，切好，备用。

4、热锅放油，油热加入葱姜蒜爆香，加入猪肉。

5、将猪肉炒散之后，加入适量的豆瓣酱、甜面酱和白糖。

6、加入茄子，翻炒均匀，加入适量的水，煮制一小会。

7、等待茄子均匀沾上了调味料即可出锅。

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别

黄豆酱和豆瓣酱都是日常生活中经常食用的调味酱，但是它们并不是一种酱。豆瓣酱是以蚕豆作为主料的酱，代表的豆瓣酱有郫县豆瓣酱。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。黄豆酱和豆瓣酱的区别： 1、首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。 2、其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。 3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。 4、此外，一些黄豆酱含盐太高过咸，因此可以用黄豆酱加上甜面酱1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高盐分也少一点。黄豆酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

鹅蛋炒粉皮的正宗做法

食材：粉皮2张，鹅蛋2个，葱1根，花椒、八角、姜适量，盐一勺，甜面酱一勺，木耳几朵豆，瓣酱一勺。

做法：

1.葱姜蒜切好，鹅蛋打好，可以加一点水，炒出来会松软。

2.木耳泡好，粉皮泡软。

3.锅内倒油，下鹅蛋，炒六七成熟，盛出。

4.倒油，下葱姜蒜，炒香，下木耳，下甜面酱，豆瓣酱，加两碗水下粉条，加一勺盐。

5.中小火，粉条收汁，留点汤。

6.把炒好的鹅蛋放进去。翻炒，出锅。

拌面的酱汁怎么做好吃 拌面怎么做简单又好吃

准备适量的猪肉，豆干，洋葱，葱，甜面酱，豆瓣酱以及各种调味料。

把葱和洋葱洗干净之后切碎，往油锅中加入切碎的葱和洋葱爆香之后捞出来，加入已经腌制好的肉炒至金黄，再加入准备好的豆干翻炒，最后加入豆瓣酱和甜面酱以及各种调味料，收汁之后就可以出锅了可以撒上香油和葱花，和煮好的面条搅拌在一起就可以吃了。

柚子皮怎么做好吃 肉酱扣柚皮

材料

五花肉，柚皮，姜片，豆瓣酱，甜面酱。

做法

1、将五花肉切粒，下姜片、豆瓣酱在锅内爆炒；

2、放入已经处理好柚皮；

3、放适量的甜面酱；

4、翻炒均匀，倒入少量水；

5、盖上锅盖，焖煮几分钟，即可。

​经期能吃黄酱吗

大酱的种类比较多，在对大酱选择的时候，可以根据自己的喜爱进行，常见就是豆瓣酱、甜面酱，这些酱在制作食物上，都是有着不同的方法，而且在味道上也是有着很大区别，豆瓣酱可以制作很多佳肴，例如在制作鱼的时候，也是可以放心豆瓣酱的，那经期能吃黄酱吗?

女性在经期的时候，饮食需要全面的注意，因此对经期能吃黄酱吗?也是需要对黄酱进行认识，使得在吃的时候，对身体也不会有任何的损害，这点也是需要进行注意的。

经期能吃黄酱吗：

黄酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

汤面条的做法大全 拌面

食材：面条、胡萝卜。芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、香辣味粉、白胡椒粉、葱花等。

做法：

1.大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。

2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。

5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

香菇酱的做法大全

百搭香菇酱

食材准备

香菇200克，油，番茄酱，白糖，甜面酱，黄豆酱，洋葱。

步骤方法

1、香菇洗净后把根和蒂切成末，洋葱切碎;

2、将甜面酱、黄豆酱，少许番茄酱和白糖加适量清水搅拌在一起;

3、油锅预热，将香菇末进行油炸至金黄色后捞出，倒入调好的酱;

4、酱翻炒出香后加入洋葱炸到起泡为止，倒入香菇，炸至酱黏稠即可。

豆干香菇酱

食材准备

香菇200克，豇豆干200克，春笋，色拉油，豆瓣酱，麻辣酱，白糖。

方法步骤

1、将香菇，豇豆干，春笋切成小丁;

2、油锅预热，加入切好的香菇，豇豆干与春笋爆香;

3、加入豆瓣酱、麻辣酱翻炒至酱香浓郁，出锅前加入适量的白糖即可。

啤酒香菇酱

食材准备

香菇200克，花生米，肉末，啤酒，干黄姜，色拉油。

方法步骤

1、香菇切成末，花生米碾碎;

2、取出干黄酱加入啤酒调成酱汁;

3、油锅预热，下肉末爆香，倒适量的啤酒继续翻炒;

4、下香菇，再放入调好的酱汁，炒出酱香味，出锅时撒入花生粒即可。

素炸香菇酱

食材准备

香菇300克，耗油，番茄酱，甜面酱，元贞糖，调和油。

方法步骤

1、香菇焯水切成末，注意根和蒂要区分开;

2、豆瓣酱、甜面酱和番茄酱调和在一起，加入适量的白糖、耗油与清水调匀;

3、油锅5成热，下香菇根丁，中火炒至微微变黄，在下香菇蒂丁，炒至水分蒸发;

4、倒入调好的酱料，转小火，不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。

最简单的鸡蛋饼做法 甜辣酱的做法

材料：辣椒，蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，甜面酱。

做法

1、辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥。

2、红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味。

3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了。

家常牛肉酱怎么做好吃

主料：香菇、牛肉。

辅料：葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣酱、甜面酱、花生油。

做法：

1、将牛肉剁成肉末，装入到碗里面，加入料酒、胡椒粉、生抽，抓均匀了，腌制十五分钟左右。

2、香菇洗干净发，切成丁备用。

3、将葱花、姜末放在油锅里面爆香，炒出香味，将腌制好的牛肉末和香菇丁放在里面不断翻炒。

4、炒出汁水之后，加入适量的豆瓣酱、花生油、白糖和甜面酱炒均匀。

5、加入水，一定要没过材料，用中火煮开了转小火熬煮，出锅前加入生粉收汁就可以了。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面的酱怎么做 老北京炸酱的做法

炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧)，还有大葱、姜末;

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

炸酱面的酱怎么做 韩国炸酱的做法

炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量

1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

炸酱面的酱怎么做 香菇炸酱的做法

炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。

2.切点葱白

3.五花肉切成大一点的丁。

4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

炸酱面的酱怎么做 炸酱做法一

1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀;蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合;黄瓜，胡萝卜切丝。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均匀。

6、把冲酱碗的水到进去(水小半碗)，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。

炸酱面的酱怎么做 做法二

炸酱原料：干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克、大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

炸酱面的酱怎么做

炸酱原料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。

1：三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖;

2：鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎;

3：锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味;

4：加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;

5：翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右;

6：转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。