牛肉哪个部位最好吃 牛上脑
牛肉哪个部位最好吃 牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，这个部位很少运动，肉质细嫩，而且脂肪含量均匀，看起来有明显的脂肪花纹，吃起来口感十分多汁，适合于大部分人群食用，建议用来煎制、清炒、涮火锅等。
牛肉面的牛肉哪个部位 红烧牛肉用牛哪个部位的肉
1、牛肋条肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
2、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。
上脑牛排怎么做好吃 上脑牛排是那个部位
上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了，它取自紧邻肋眼的牛背脊部分。比起瘦肉居多的肋眼，上脑的油脂要更丰富一些。它的肉质柔软红润，瘦肉和脂肪分布比较均匀，所以非常适合用来切薄片涮火锅吃。涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法，切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔润的肥肉，用你的牙齿咬断Q弹的肉筋，这种鲜爽滋味就不用小编多说啦。
上脑牛排怎么做好吃
辅料：炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
做法：
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
牛肉的各个部分的做法
西方人对于肉类的选择上跟东方人有很多的区别，像是西方人比较喜欢吃牛肉，而东方人就比较喜欢吃猪肉，所以西方人吃牛肉的经验要比东方人多很多的，而且其实牛肉比猪肉含有的营养价值是更高的，而且牛肉各个部位的做法也是不一样的，下面我们就给大家说说牛肉的各个部分的做法吧。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。
里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。
腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
你是不是还是习惯将牛肉一起炖了吃呢?看完这个文章就赶快的改变自己的方法，按照不同部位的营养和特点找出比较好的烹饪方法，这样才能发挥牛肉的最大价值。
牛腱子和牛霖哪个好
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。牛腩(胸肉)牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛外脊(西冷牛排)牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
那种牛肉最嫩 各部位等级
1、里脊。牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。
2、上脑。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。
3、外脊。牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
4、仔盖。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
5、底板。底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
6、肋条。两肋部位，切成条状，带肉筋。牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬,一般烹饪时间都比较长，烹饪方式多采用低温慢煨。
7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
8、脖头。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。
9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。
猪肉怎么看新鲜不新鲜，猪肉哪个地方的肉最好 猪肉吃了会发胖吗
一般来说，猪肉的脂肪含量较高，吃了会长胖。但是各部位的猪肉脂肪含量不同，选择脂肪少的猪肉部位，吃了是不会长胖，而且还能极大补充减肥期间所需的能量。猪肉吃多了要注意脂肪的堆积，一定要合理的搭配，不要经常多次食用，以免导致脂肪的堆积。
做牛肉干用牛哪个部位肉最好
自己做牛肉干的话，应该选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉非常的香，而且不会塞牙。
涮火锅多选牛肚子肉吃
天气一冷，各式各样的火锅也开始火爆起来，不管涮什么，牛羊肉肯定是必不可少的主角。与羊肉比起来，同等重量的牛肉蛋白质含量更高，而所含脂肪仅为羊肉的1/3。
冬天多吃点牛肉，暖胃又补气，而且不必担心发胖的问题。但是，牛肉种类繁多，在西餐厅和火锅店中，T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉，滋味和口感都有所不同。
喜欢吃涮锅的人，最好选择肚子上的肉。肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑(脖颈后、脊骨两侧的牛肉)、眼肉(上脑和外脊之间的一块肉)更加健康。
相关链接
牛里脊是最柔嫩多汁的部位，适合做牛排和炒肉片;上脑可用来炖、烧;用眼肉来烤、煎黑椒牛排不错;腱子肉是做酱牛肉的极品;肋条肉带肉筋，适宜炖汤、做咖喱牛肉等。