猴头菇如何处理不苦
猴头菇如何处理不苦
1、清水浸泡将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁。
2、剪掉根部猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。
3、苏打水清洗用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。
4、小火慢煮将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,这样也可以有效的去除其苦味。
猴头菇苦吗
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好);
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵!!营养呀!
猴头菇如何挑选
从很久以前,人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。猴头菇一般生长在森林里,且总是成对生长。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多,基于经济方面的考量还是很不错的。
人工猴头菇和野生猴头菇有一些区别。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一,颜色比较深,毛比较长且没有规则杂乱不一,但是品质优良,“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近,毛比较短。如果去市场上购买,看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。
新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色,干猴头菇则是褐色或者棕色。个头大小均匀,色泽鲜亮,猴头菇菇体完整,状如猴头,没有虫蛀过的痕迹,没有杂质,胡须完整,茸毛齐全须刺完整、又短又细腻,整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色,一般是用化学物品处理过的,对身体有害哦,大家购买的时候要仔细留心挑选。
猴头菇有哪些做法
好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。但经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口 感更柔软。第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴头菇的蒸制过程】:1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【慧心经验与心得】:1.将鸡先在花椒水中浸泡一会,为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲 凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放。
由此可见,对于上班族,来讲虽然煲汤来讲很麻烦,但是用干猴头菇煲出的汤,对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果,不妨自己动手尝试着煲,不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。
干猴头菇怎么处理
干猴头菇怎么处理?
猴头菇最大的特点是健脾胃,它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以,有条件的人士,可以吃猴头菇来做日常保健。但是,猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味,如果处理不好,你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦,如果按照步骤处理好的话,猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。
干猴头菇的处理分为四个步骤:
第一步 洗涤
1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。
第二步 浸泡
1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
6.2个小时后,泡发好的猴头菇。
第三步 洗涤
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。
6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
第四步 蒸制
1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤,没有的话也可以用清水或其他高汤。
6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。
至此,干猴头菇处理完毕,蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤,如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等,都是特别鲜美的汤品,如果想要素汤,可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配,搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。
新鲜猴头菇的苦味怎样去
有些妈友留意到,煮出的新鲜猴头菇带有点点的苦味,感觉很不妥,是猴头菇变质了还是什么原因呢?其实,这个是这正常的,因为生长环境和自身的因素影响,猴头菇是带有一定的苦味,我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下,就可以把苦味去掉。首先剪去猴头菇的根,然后冲洗干净,在放进沸水中焯下水再烹饪。这样就可以大大地改善猴头菇的口感了,也不要因为它的苦味而去怀疑它是否称得上“四大山珍”。只要处理得当,它的口味肯定值得你大加称赞。
猴头菇怎么洗不苦 猴头菇煲汤苦了怎么处理
如果是猴头菇汤做好了才发现有苦味的话,可以用下面这种办法补救下:
1.先把猴头菇的汤倒掉,然后将猴头菇捞出来用水浸泡冲洗干净。
2.用剪刀减掉根部分,再重新进行烹饪。
3.这种方法能明显降低猴头菇的苦味,但是味道会有降低。
干猴头菇泡发的方法
猴头菇是这些年流行起来的一种菇,为了方便运输和存储,很多都是做成干猴头菇,那么这干猴头菇怎么吃呢,你知道干猴头菇怎么泡发吗?今天,学习啦小编为大家推荐干猴头菇的做法和泡发方法。
干猴头菇怎么吃:猴头排骨汤
猴头排骨汤这种菇类,最传统的做法还是用来炖汤的,不管是鸡汤还是鸭汤,亦或是排骨汤。
食材准备
猪排一斤,干猴头菇1朵,葫芦400克,食盐少许,葱姜适量。
方法步骤
1、锅中放油,烧热后倒入生姜爆香,然后放入排骨翻炒至变色;
2、炒好后 倒入高压锅中,放入葱,加入水煮开,再煮20分钟后关会;
3、猴头菇泡发洗净,撕成小块,然后放入排骨汤中;
4、再放入切成滚刀块的葫芦,煮熟后加入盐调味即可。
小贴士
猴头菇的泡发可以参照上面的泡发方法。
干猴头菇怎么吃:猴头鱼肚鸡汤
猴头鱼肚鸡汤食材准备
老母鸡一只,鱼肚150克 ,猴头菇适量,山药半根,姜,盐适量。
方法步骤
1、将猴头菇泡发,洗净,撕成小块待用;
2、鱼肚洗净后用开水汆烫至软,切成小块;
3、老母鸡去头尾,斩块后汆烫出血水,洗净,姜拍扁;
4、将猴头菇,鱼肚,鸡块 放入汤锅中,加入适量清水,放入姜,烧开转小火煲2小时;
5、山药去皮后切成小块,放入锅中,再煲煮半小时,撇去浮油,放盐调味即可。
干猴头菇怎么吃:猴头菇饼干
猴头菇饼干食材准备
猴头菇130克,高粉450克,砂糖160克,黄油70克,泡打粉2克,鸡蛋一个,苏打粉2克,盐少许。
方法步骤
1、将猴头菇洗净泡发,然后连汁水搅打成碎;
2、130克的猴头菇汁水加入油,鸡蛋,搅匀,然后加入三种粉,盐和糖,搅匀冷藏半小时;
3、取出后揉匀,然后擀成3mm厚的面皮,用饼干模具刻出喜欢的饼干外形;
4、放入烤盘中,烤箱预热190度,烤15分钟,饼干上色即可。
小贴士
各家烤箱不同,时间可长可短一些,注意观察即可。
干猴头菇泡发的方法
1、先用清水将猴头菇表面清洗干净,去除根蒂,让入温水中浸泡4小时;
2、然后将泡发好的猴头菇捞出挤出黄水,换清水泡,再挤出黄水,反复几次;
小贴士
1、泡猴头菇后面挤出黄水多次后可以尝试不苦就行;
2、泡的水不要用沸水,也不要用醋,可以适当的加一些碱面,或者用淘米水。
猴头菇如何处理不苦 猴头菇不泡发能煮汤吗
没泡发的猴头菇不建议煮汤。
干猴头菇的质地比较坚硬,如果不泡发直接煮汤的话,可能也不能完全煮软,中间会有硬疙瘩,从而导致猴头菇的鲜味变差,汤的口感不佳;而且猴头菇不提前泡发的话,其中的营养成分也难析出,也会导致汤品的营养价值降低。