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猴头菇如何处理不苦

猴头菇如何处理不苦

1、清水浸泡

将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁。

2、剪掉根部

猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。

3、苏打水清洗

用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。

4、小火慢煮

将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,这样也可以有效的去除其苦味。

猴头菇苦吗

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好);

第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵!!营养呀!

猴头菇如何挑选

从很久以前,人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。猴头菇一般生长在森林里,且总是成对生长。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多,基于经济方面的考量还是很不错的。

人工猴头菇和野生猴头菇有一些区别。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一,颜色比较深,毛比较长且没有规则杂乱不一,但是品质优良,“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近,毛比较短。如果去市场上购买,看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。

新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色,干猴头菇则是褐色或者棕色。个头大小均匀,色泽鲜亮,猴头菇菇体完整,状如猴头,没有虫蛀过的痕迹,没有杂质,胡须完整,茸毛齐全须刺完整、又短又细腻,整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色,一般是用化学物品处理过的,对身体有害哦,大家购买的时候要仔细留心挑选。

猴头菇有哪些做法

好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。但经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口 感更柔软。第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

【猴头菇的蒸制过程】:1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

【慧心经验与心得】:1.将鸡先在花椒水中浸泡一会,为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲 凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放。

由此可见,对于上班族,来讲虽然煲汤来讲很麻烦,但是用干猴头菇煲出的汤,对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果,不妨自己动手尝试着煲,不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。

干猴头菇怎么处理

干猴头菇怎么处理?

猴头菇最大的特点是健脾胃,它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以,有条件的人士,可以吃猴头菇来做日常保健。但是,猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味,如果处理不好,你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦,如果按照步骤处理好的话,猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。

干猴头菇的处理分为四个步骤:

第一步 洗涤

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

3.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。

4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。

第二步 浸泡

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。

4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。

6.2个小时后,泡发好的猴头菇。

第三步 洗涤

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。

6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

第四步 蒸制

1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。

3.加入少量的食盐。

4.加入1匙料酒。

5.准备1小碗鸡汤,没有的话也可以用清水或其他高汤。

6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。

7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。

8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。

至此,干猴头菇处理完毕,蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤,如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等,都是特别鲜美的汤品,如果想要素汤,可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配,搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。

新鲜猴头菇的苦味怎样去

有些妈友留意到,煮出的新鲜猴头菇带有点点的苦味,感觉很不妥,是猴头菇变质了还是什么原因呢?其实,这个是这正常的,因为生长环境和自身的因素影响,猴头菇是带有一定的苦味,我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下,就可以把苦味去掉。首先剪去猴头菇的根,然后冲洗干净,在放进沸水中焯下水再烹饪。这样就可以大大地改善猴头菇的口感了,也不要因为它的苦味而去怀疑它是否称得上“四大山珍”。只要处理得当,它的口味肯定值得你大加称赞。

猴头菇怎么洗不苦 猴头菇煲汤苦了怎么处理

如果是猴头菇汤做好了才发现有苦味的话,可以用下面这种办法补救下:

1.先把猴头菇的汤倒掉,然后将猴头菇捞出来用水浸泡冲洗干净。

2.用剪刀减掉根部分,再重新进行烹饪。

3.这种方法能明显降低猴头菇的苦味,但是味道会有降低。

干猴头菇泡发的方法

猴头菇是这些年流行起来的一种菇,为了方便运输和存储,很多都是做成干猴头菇,那么这干猴头菇怎么吃呢,你知道干猴头菇怎么泡发吗?今天,学习啦小编为大家推荐干猴头菇的做法和泡发方法。

干猴头菇怎么吃:猴头排骨汤

猴头排骨汤这种菇类,最传统的做法还是用来炖汤的,不管是鸡汤还是鸭汤,亦或是排骨汤。

食材准备

猪排一斤,干猴头菇1朵,葫芦400克,食盐少许,葱姜适量。

方法步骤

1、锅中放油,烧热后倒入生姜爆香,然后放入排骨翻炒至变色;

2、炒好后 倒入高压锅中,放入葱,加入水煮开,再煮20分钟后关会;

3、猴头菇泡发洗净,撕成小块,然后放入排骨汤中;

4、再放入切成滚刀块的葫芦,煮熟后加入盐调味即可。

小贴士

猴头菇的泡发可以参照上面的泡发方法。

干猴头菇怎么吃:猴头鱼肚鸡汤

猴头鱼肚鸡汤食材准备

老母鸡一只,鱼肚150克 ,猴头菇适量,山药半根,姜,盐适量。

方法步骤

1、将猴头菇泡发,洗净,撕成小块待用;

2、鱼肚洗净后用开水汆烫至软,切成小块;

3、老母鸡去头尾,斩块后汆烫出血水,洗净,姜拍扁;

4、将猴头菇,鱼肚,鸡块 放入汤锅中,加入适量清水,放入姜,烧开转小火煲2小时;

5、山药去皮后切成小块,放入锅中,再煲煮半小时,撇去浮油,放盐调味即可。

干猴头菇怎么吃:猴头菇饼干

猴头菇饼干食材准备

猴头菇130克,高粉450克,砂糖160克,黄油70克,泡打粉2克,鸡蛋一个,苏打粉2克,盐少许。

方法步骤

1、将猴头菇洗净泡发,然后连汁水搅打成碎;

2、130克的猴头菇汁水加入油,鸡蛋,搅匀,然后加入三种粉,盐和糖,搅匀冷藏半小时;

3、取出后揉匀,然后擀成3mm厚的面皮,用饼干模具刻出喜欢的饼干外形;

4、放入烤盘中,烤箱预热190度,烤15分钟,饼干上色即可。

小贴士

各家烤箱不同,时间可长可短一些,注意观察即可。

干猴头菇泡发的方法

1、先用清水将猴头菇表面清洗干净,去除根蒂,让入温水中浸泡4小时;

2、然后将泡发好的猴头菇捞出挤出黄水,换清水泡,再挤出黄水,反复几次;

小贴士

1、泡猴头菇后面挤出黄水多次后可以尝试不苦就行;

2、泡的水不要用沸水,也不要用醋,可以适当的加一些碱面,或者用淘米水。

猴头菇如何处理不苦 猴头菇不泡发能煮汤吗

没泡发的猴头菇不建议煮汤。

干猴头菇的质地比较坚硬,如果不泡发直接煮汤的话,可能也不能完全煮软,中间会有硬疙瘩,从而导致猴头菇的鲜味变差,汤的口感不佳;而且猴头菇不提前泡发的话,其中的营养成分也难析出,也会导致汤品的营养价值降低。

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新鲜的猴头菇有很多肉刺,所以里面会有小虫子以及细菌,一定要处理干净,否则细菌就会进入到身体里面,对健康造成危害,可以先把新鲜的猴头菇清洗一遍放到盘子里面,再用一些盐水浸泡半个小时,用清水冲洗两次,水分沥干,在制作新鲜猴头菇之前,最好先用热水焯一下,然后再进行烹饪加工。

如何挑选猴头菇

猴头菇含有16种氨基酸和胡萝卜素,以及核黄素(即维生素A及B类),性平微甘,对胃炎、肠炎、口腔溃疡有显著疗效,对肝炎也有辅疗作用。它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质,可增加人体免疫力,防癌抗癌。因此,猴头菇是一种珍贵的营养保健食品。猴头菇的质量鉴别主要有四点: (1)质量好的猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥;质差的菇体残缺不全,或有伤痕,水分重。 (2)质量好的菇体形如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全;质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。 (3)质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者

猴头菇炖鸡的做法

1、将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来; 2、浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短); 3、用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉; 4、手撒成小朵状,拧干水分备用; 5、锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出; 6、将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。 7、鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料

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猴头菇怎么泡发才不苦

1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。 2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。 3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。 4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。 1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。) 2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。 3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,

如何挑选猴头菇

猴头菇一般生长在森林里,且总是成对生长。从很久以前,人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多,基于经济方面的考量还是很不错的。 人工猴头菇和野生猴头菇有什么区别呢?我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一,颜色比较深,毛比较长且没有规则杂乱不一,但是品质优良,“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近,毛比较短。如果去市场上购买,看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。 新鲜猴头菇不论人工养

猴头菇苦的能吃吗 猴头菇发苦能补救吗

如果是已经做好的猴头菇发现味道发苦的话,建议可以通过以下这种方式来处理: 1、先将猴头菇的汤汁倒掉。 2、然后将猴头菇用清水浸泡冲洗干净。 3、去除其根蒂部分。 4、再进行另外的烹饪即可。 5、这样可以很好的改善猴头菇的苦味,不过其鲜味也会下降很多。

猴头菇的家常做法

猴头菇家常做法的备料 主料:猴头菇五朵、新鲜排骨五百克。配料:花椒、生姜、黄酒以及几颗红枣。 猴头菇的具体做法 1、由于猴头菇多是一些干货,大家最好在提前八小时把它泡入水中,如果晚上做菜,早起泡上正好。 2、把买回来的排骨清洗干净,然后用刀剁成小块。 3、把处理好的排骨放入锅中,煮沸五分钟左右,然后捞出去除水份,加入黄酒备用。 4、把泡好的猴头菇取出,去除它的根部,然后再放入水中氽四十分钟左右,捞出去水,然后撕成小朵的样子。 5、把炖锅入在火上,然后加入处理好的排骨和猴头菇,然后加入适量的水,再把黄酒生姜

猴头菇的挑选

一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。 品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。

猴头菇容易坏吗

新鲜的容易坏。 新鲜的猴头菇中含有大量的水分、糖分、维生素和矿物质,置于常温下保存的话很容易滋生细菌而发生变质的情况,所以是很容易坏的,一般建议将其放在冰箱的冷藏室中保存以延长猴头菇的保存时间。 如果想要长期保存的话一般是对其进行真空处理或者将其除去水分后做成干猴头菇来进行保存,这样会更有利于运输。