绿茶提取物食品应用

绿茶提取物食品应用

茶多酚作为一种天然的抗氧化剂已在食品工业中得到广泛应用。我国食品添加剂使用标准规定，茶多酚可用于使用油脂、月饼、火腿等食品中，用量为0.4g/kg。使用方法是先将其溶于乙醇，加入一定量的柠檬酸配成溶液，然后以喷涂或添加的方法用于食品。

【肉制品】：肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现酸败味。在肉制品加工中，将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液，能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的良好效果。

【食用动植物油脂】：动物性油脂因其自身不含天然抗氧化剂，极易自动氧化而变质。在油脂中添加茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，有效地抑制油脂的氧化酸败，延长其贮藏期。

【油炸食品】：油炸食品在煎炸过程中，由于氧化其颜色变深、发黑;在贮存中随着油脂氧化酸败作用的逐渐深化，制品的香气、风味受到严重影响。茶多酚对油炸食品的抗氧化效果比较好，可使氧化酸败现象延缓，提高食品的货架寿命。

【焙烤食品】：在月饼和其它含油食品的生产中，添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中，不仅可解决这些食品的防腐，而且能起到营养保健和增进食品香味的作用。

【水产品】：茶多酚在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工过程中具有显著的抗氧化、防腐败、防褐变等作用。在制作干鱼制品时，用含茶多酚的水浸渍水产品，可以防止干鱼因“油烧”而引起变黄及脂质氧化。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚制剂，也能使鱼类保鲜效果更好。

【饮料】：茶多酚可用来配制各种茶饮料，应用到各种酒精饮料中，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中维生素A和维生素C等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。

【糖果食品】：茶多酚应用到口香糖、夹心糖、水果糖等糖果中，能有效抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。

普洱茶可以减肥吗

有人说，茶里的咖啡因能使人兴奋，兴奋了就可以帮助减肥。咖啡因使人兴奋，人体的基础代谢能量消耗增加，运动能力增强，能量消耗是会多一些，但是，它对基础代谢的影响很小。所以，茶里的咖啡因也不能帮助减肥。

还有人说，茶叶中的抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素、EGCG等物质能帮助减肥。早在上世纪八十年代，日本学者最早发布了研究发现普洱茶可以帮助降低高脂老鼠腹部组织重量。

后来也有很多动物实验发现，茶多酚、儿茶素、EGCG等抗氧化物质可能通过影响脂肪细胞和前脂肪细胞的生理功能，起到抑制肥胖的作用。但是，动物试验使用的茶叶提取茶多酚的量都很大，普通人每天很难喝那么多茶。

那么，在人体研究中的情况又是怎么样呢?2002年，在法国的一项有关中等肥胖个体的初步研究中，受试者服用特制的绿茶提取物(AR25)12周后，平均体重下降4.6%，腰围下降4.5%。

该试验中每日绿茶提取物剂量可为人体提供270毫克EGCG和150毫克咖啡因，相当于每天6-7杯绿茶。

而几个日本研究发现，即使每天喝10杯绿茶，实验对象的体重指数也没有变化。实际情况是，一般人并不会每天喝很多绿茶。

2009年，国际肥胖杂志上一项研究对以前的试验进行荟萃分析，结果发现，绿茶中的抗氧化物质儿茶素、EGCG和咖啡因混合物并不能帮助减肥。

另外一种认为喝茶可以减肥的理由就是“喝茶可以帮助分解脂肪”，喝杯茶就能使人体内的脂肪自己分解掉。

其实，人体内的脂肪会因为喝茶而减少，喝茶加速分解脂肪并没有临床依据，没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。

普洱帮你减肥

普洱茶中都有些什么成分呢?普洱茶是一种将绿茶经过细菌发酵成的后发酵茶，属于黑茶类。所以，普洱茶和绿茶的成分其实很接近，都含有丰富的黄酮类抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素等。不过，由于工艺的不同，普洱茶中抗氧化物质也略有差异，比如，绿茶中含有较多的EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯，儿茶素中含量最高的一种组分)，而普洱茶中EGCG就会少一些。另外，茶叶中也含有较多的咖啡因。

有人说，茶里的咖啡因能使人兴奋，兴奋了就可以帮助减肥。咖啡因使人兴奋，人体的基础代谢能量消耗增加，运动能力增强，能量消耗是会多一些，但是，它对基础代谢的影响很小。所以，茶里的咖啡因也不能帮助减肥。

还有人说，茶叶中的抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素、EGCG等物质能帮助减肥。早在上世纪八十年代，日本学者最早发布了研究发现普洱茶可以帮助降低高脂老鼠腹部组织重量[1]。后来也有很多动物实验发现，茶多酚、儿茶素、EGCG等抗氧化物质可能通过影响脂肪细胞和前脂肪细胞的生理功能，起到抑制肥胖的作用。但是，动物试验使用的茶叶提取茶多酚的量都很大，普通人每天很难喝那么多茶。那么，在人体研究中的情况又是怎么样呢?2002年，在法国的一项有关中等肥胖个体的初步研究中，受试者服用特制的绿茶提取物(AR25)12周后，平均体重下降4.6%，腰围下降4.5%。该试验中每日绿茶提取物剂量可为人体提供270毫克EGCG和150毫克咖啡因，相当于每天6-7杯绿茶。而几个日本研究发现，即使每天喝10杯绿茶，实验对象的体重指数也没有变化。实际情况是，一般人并不会每天喝很多绿茶。2009年，国际肥胖杂志上一项研究对以前的试验进行荟萃分析，结果发现，绿茶中的抗氧化物质儿茶素、EGCG和咖啡因混合物并不能帮助减肥。

另外一种认为喝茶可以减肥的理由就是“喝茶可以帮助分解脂肪”，似乎喝杯茶就能使人体内的脂肪自己分解掉。其实，人体内的脂肪不会因为喝茶而减少，喝茶加速分解脂肪并没有临床依据，没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。2013年，英国伯明翰大学的研究人员对31名成年男性进行了研究，研究人员将这些人分成三组进行观察实验，其中第一组服用绿茶提取物(绿茶提取物的量相当于每天喝8杯绿茶)，第二组服用安慰剂，第三组人员前6天服用安慰剂，最后一天服用绿茶提取物，然后让他们做运动，并测定其血液中脂肪氧化的数据，结果发现，他们的脂肪氧化并没有发现变化[5]。

综合以前多项研究，2012年，加拿大科学家对多个数据库中关于喝茶与体重控制的研究进行了筛选和荟萃分析，结果发现，喝茶对于成年人的体重并没有显著影响，也没有减肥的效果[6]。因此，期望每天下午喝杯茶、看看报纸就能减肥，这种想法还是趁早打住，还不如趁下班时间抓紧多运动运动啊。

不过，在某些特定的情况下，喝茶也可以算作是一种“减少能量摄入”的方法。比如，有很多人，特别是现在的一些年轻人，他们很喜欢喝含糖饮料，而且非此物不喝、还喝很多，殊不知这些饮料中都有很多糖，喝进去很多能量。如将甜饮料改成喝茶，茶里就没有那么多糖，实际上就减少了能量的摄入，没准还是可以帮助减肥的。

吃什么对肝好 绿茶

绿茶也是清肝脏的良好选择之一。例如，绿茶中的儿茶素可以提高肝脏功能，不少保健品就加入了这种活性成分。不过，提醒大家，不要直接摄入绿茶提取物补充剂，这样反而会导致肝脏受损，按正常状态饮用绿茶即可。

脂肪肝吃什么 绿茶

绿茶提取物茶多酚可降低肝组织中过氧化脂质含量，降低血浆中总胆固醇、三酰甘油水平，对脂肪肝有一定的防治作用。

边茶的功效与作用

边茶的新茶对脂肪酸合酶的抑制能力并不强，存放数年的边茶抑制能力最好，其后有所下降，但大部分抑制活性可保持20年以上，而30年以上保存期可能会使抑制能力明显下降.边茶提取物与底物乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A的竞争性质都是竞争性与非竞争性的混合型;对FAS中的酮酰还原反应的抑制不明显，这说明酮酰还原酶结构域并不是其主要作用位点;这些和绿茶及红茶都有不同.

由实验结果分析边茶中的抑制剂不同于红茶和绿茶，可能是茶多酚中的茶褐素，其抑制能力高于儿茶素而接近茶黄素.这些结果表明边茶在减肥、抑癌等方面可能具有良好的应用前景.

日常生活降血脂最有效的方法

每天两杯绿茶

每天喝2—3杯绿茶或摄入100—750毫克绿茶提取物有助于降低总胆固醇水平。

吃益心食物

控制高血压的低脂饮食有助于降低血脂水平，该类饮食包括大量的水果蔬菜、全谷食物、鱼肉、禽类和低脂奶制品，其热量、饱和脂肪和胆固醇含量都极低。素食也有助于降低胆固醇水平。

护肤品成分的作用小总结

主要起补水保湿作用的成分:甘油、水解肌动蛋白、糖鞘脂、琉璃苣油脂质体、矿物水、天然保湿因子、丁二醇、丝氨酸、透明质酸、维生素F、鲸蜡硬脂醇、库拉索芦荟提取物。

主要起修复平缓作用的成分:尿囊素、植物甾醇油酸脂、维生素A棕榈酸酯、金合欢醇、乳酸钠、母菊提取物、懈寄生叶提取物、薄荷叶提取物、欧蓍草提取物、蓍原草萃取液、丝柏果仁、积雪草、天竺葵油。

主要起美白抗氧化作用的成分:柠檬酸、水解小麦蛋白、熊果苷、维生素E醋酸酯、胡萝卜素、太阳花籽油、乳木果油、维生素C、胶原肽、维生素C磷酸酯镁、葡萄柚提取物、柠檬酸钠、鼠尾草油、澳洲坚果油、绿茶提取物。

主要起减缓衰老速度作用,保持皮肤弹性的成分:霍霍巴油、小麦胚芽油、胡萝卜素、精氨酸、植物甾醇油酸脂、甜杏仁油、亚麻酸、 D—泛醇、DNA—RNA、大豆油、维生素E、胶原肽、亚麻油酸。

主要起净化皮肤,平衡油脂分泌作用的成分:高岭土、膨润土、蓍原草萃取液、灌木提取物、天然活性矿物泥。

绿茶提取物未来市场行情

以茶叶为原料提取茶多酚最具中国特色和优势，也是茶叶生产的副产品——粗老茶的必然出路，这一变废为宝的开发，使茶叶的保健功能更好地造福于人类，并具有相当大的经济效益。

作为食品的天然抗氧保鲜剂的茶多酚，其售价一般在100—150万元/吨;作为保健品原料，其价格可达160—200万元/吨。在人工合成食品抗氧化剂与天然制品并存的未来5年里，茶多酚的年需求量将由500吨逐步过渡到5000吨，今后的年需求量更将上升到几万吨;作为具有巨大附加值的保健品的主料，茶多酚将由几十吨需求逐步增加至几百吨。

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这款粉底液的功效主要有完美遮瑕、改善肤质、深层滋润。一是其中特殊处理的色素颗粒不会堆积毛孔，有效隐形遮瑕；二是使用这款粉底液能够有效填平粗糙肌肤，营造光学柔焦视觉效果，而且维生素B3能够淡化色素，改善肤质；三是这款粉底液还含有甘油、维生素E、紫草提取物、绿茶提取物等，有效帮助干性皮肤深层长效滋润肌肤。

什么茶对治疗脂肪肝有效吗

脂肪肝应该喝什么茶

茶，是王老头大半辈子以来最大的嗜好，尤其是对功夫茶也情有独钟。为此，王老头的儿女们还特意花大价钱给老人配齐了所有的茶具。王老头专门放茶叶的柜子里更是放满了各种各样上好的茶叶。

但是王老头最近有些闷闷不乐，因为在前几天他和老板一起进行的体检中，王老头被检查出了脂肪肝，而且还挺严重，开回来了一堆药，都说吃药的时候不能喝茶，可是把王老头憋坏了。尤其老板还提醒他，这个病可以喝茶吗?可以的话又能喝哪种茶呢?为此，王老头还特意跑去医院咨询。最终得到的结果是，可以适当的喝点绿茶，因为绿茶有防治脂肪肝的功效。

绿茶提取物茶多酚可增加肝组织中肝酯酶的活性、降低肝组织中过氧化脂质含量，对脂肪肝有一定的防治作用。茶多酚的氧化产物茶色素有一定的调血脂作用，可降低血总胆固醇、甘油三酯水平，进一步研究发现，绿茶提取物——茶多酚通过增加肝细胞膜及肝细胞中hl活性加强胆固醇逆转运，降低血浆血总胆固醇、甘油三酯水平;干细胞中肝酯酶活性增加，肝细胞内甘油三酯堆积减少，有利于脂肪肝的防治。

喝绿茶有助于怀孕吗

虽然在绿茶中发现的化合物对保护健康有一定益处，但却很少有关于绿茶对生殖影响的研究。绿茶是由未经发酵的茶叶制成，含有叫做多酚的化学物质。专家相信这些化学物质扮演着抗氧化剂的角色，可以保护身体细胞免受导致癌症和其他疾病物质的损害。

一项针对包含绿茶提取物、蔓荆子提取物、叶酸和其他维生素与矿物质等营养补充剂的小型研究显示出了令人振奋的结果。在这项研究中，服用补充剂的15位女性中有1/3的人在5个月后怀孕了，而服用另一种安慰剂的人中却没有人怀孕。不过因为这项研究规模太小，所以很难从中得出任何确切的结论。而且，研究人员并没有明确指出就是绿茶提取物发挥了重要作用。

事实上，绿茶含有咖啡因和单宁酸，这两者都与生殖问题有关，大剂量服用时，会增加流产的风险。

不过在你扔掉茶壶之前，要知道大多数绿茶含有的咖啡因都比红茶或咖啡少得多。虽然咖啡因的数量因酿造技术的不同会发生变化，但一般来讲，一杯绿茶含有20毫克左右的咖啡因，而红茶则含有大约50毫克的咖啡因。

一杯现磨咖啡含有大约100毫克咖啡因，而速溶咖啡含有约75毫克咖啡因，另外还有一些特种的咖啡可能含有更多咖啡因。为安全起见，把你每日摄入的咖啡因限制在300毫克以内多半是比较明智的。有项研究把神经管缺陷(如脊柱裂)发生数量方面的间接证据，与女性在受孕前后大量喝绿茶的情况联系了起来。脊柱裂是一种非常严重的情况，会导致中枢神经系统周围的神经管无法完全闭合。像脊柱裂这样的神经管畸形通常与叶酸不足有关。因为这项研究的数据很少，所以我们无法假定在受孕前后不喝绿茶就会减少神经管畸形的风险，这还需要更多的研究来佐证。

如果你尝试了一年多还没有怀孕(或者如果你35岁以上，6个月还没怀孕)，或者如果你经期不规律，最好立即去咨询医生。

喝红茶利于预防胃溃疡

红茶中的含水化合物能调节胃溃疡形成和愈合过程中起到重要作用的蛋白质。此外，红茶提取物还能恢复被乙醇所损害的细胞完整性，因此减轻胃溃疡的负面影响。

据《印度快报》12月16日报道，印度生物化学研究所的科学家发现，喝红茶不仅能提升免疫力，还能预防和减轻喝酒所引起的胃溃疡。

过度饮酒会刺激胃黏膜，引发炎症，增加人们患上胃溃疡的风险。然而，研究者发现，红茶中的含水化合物能调节胃溃疡形成和愈合过程中起到重要作用的蛋白质。此外，红茶提取物还能恢复被乙醇所损害的细胞完整性，因此减轻胃溃疡的负面影响。这项研究的另一个亮点是，在红茶提取物中加入柠檬酸会对溃疡起到更强的保护作用。

红茶的营养价值有哪些

红茶的特别营养价值

研究还表明，红茶提取物在肉毒杆菌神经毒素同动物神经终端细胞表面结合前混入，即有阻止神经毒素的作用。该阻止作用与提取浓度有直接关系，浓度越高，作用越大。

在进一步研究红茶提取物抗毒素能力时，把对鼷鼠有运动性麻痹作用的B型毒素、红茶提取物同生火腿提取物的上清液调配成混合试样，经口投予鼷鼠。实验结果为：红茶提取物有阻止鼷鼠运动麻痹作用，该阻止作用的大小取决于红茶提取物浓度的高或低。

红茶提取物在食品中应用除了可以提高抗毒性外，还有防止食品风味恶化的效果。

红茶适宜人群：女性(特别是产后)，感冒患者，低血压，老年人。

红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以

提高记忆力科学家来支招

1、每周吃一次海鲜有助于减缓记忆力丧失

研究称，的一周至少吃一顿海鲜或其他含有ω- 3脂肪酸的食物可以防止老年人记忆丧失和增强思考问题的能力。

研究报道称吃海鲜少于一周一次的老年人参与者的记忆丧失和思考能力比每周至少吃一个海鲜餐的老年人减弱的更快。

“这项研究有助于显示虽然认知能力自然下降是正常的衰老过程的一部分，但是我们可以做一些事情来减轻这一过程。”

四种类型的海鲜，大脑的五种功能

研究人员通过5年的时间随访调查了915名平均年龄为81.4岁的老年人。在最后的研究登记过程中显示没有人有痴呆的迹象。研究超过40多名退休社区和高级公共住房的居民，参与者参与了拉什记忆和衰老项目。

2、薄荷茶可帮助改善你的记忆力

研究发现薄荷茶可以改善健康成年人长期工作记忆。他们在诺丁汉英国心理学会的年度会议上展示了他们的研究成果。

先前的研究发现绿茶提取物可增加大脑的有效连通性，意味着大脑的某区域施加给另一个区域产生的因果影响。

这种连通性的影响也导致实际认知能力的改善，一项测试有关测试者摄入绿茶提取物后其工作记忆有了明显改善。

该项研究中健康男性志愿者在解决工作记忆问题前饮用了含有数克绿茶提取物的饮料。之后，科学家使用磁共振成像(MRI)分析了提取物是如何影响男性大脑活动的。MRI显示大脑颅顶骨和额叶皮质之间增加了连通性。

3、电极对脑部的刺激可提高患者记忆力

两个小组分别开展的人体测试表明，通过植入电极提供脑部刺激，模仿创建和储存记忆的脑电模式，可以提高患者的记忆力。该研究成果有望用于研制能自动增强衰退记忆力的“神经假体”，从而帮助那些脑部受伤的士兵或者因中风及其他原因而记忆力受损的人。