干海参如何选择

干海参如何选择

方面一：如果是淡干海参或者说是盐干海参，看上去是白色的，或者说是银白色的，可能还会有棕色的，但是如果是糖干海参的，那么表面看上去会是黑色的，并且比较亮，这种海参是不建议采购的，因为会对人体造成很大的危害。

方面二：将干海参进行泡发，如果泡发的比例比较小的话，那么就是劣质的海参，一般来讲，优质的海参泡发比例在六到十倍左右，而如果低于这个比例，那么就很有可能是假的海参。

方面三：可以通过尝味道来进行比较，在干海参进行泡发之后，如果吃起来没有嚼劲，那么就很有可能就是假的海参，尤其是野生海参，就具有非常好的嚼劲，具有很高的韧性。

方面四：看海参泡发后的颜色，如果是优质的海参，在泡发之后呈现淡红色，而如果是质量较差的海参，那么经过泡发之后，可能会是灰白色的。

盐干海参是什么意思 盐干海参和淡干海参怎么分辨

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大，而淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。

海参的选择

海参种类很多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参中又分为普通刺参、中级刺参、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱;中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长;珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。

形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。

形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

干海参如何选择 干海参泡发要注意什么

1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制;第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。

2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

3、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

4、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

如何区分干海参的好坏

日常生活中进食的海参有很多中，淡干海参，盐干海参，糖干海参，冻干海参等等。今天我们重点说说淡干海参。

日常购买海参，首选淡干海参，淡干海参的加工处理是这样的：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。然后水煮，晒干，过程不添加任何化学成份，所以无污染。

首先从它的外观上看，我们整体看淡干海参，品质好的淡干海参它是一种饱满圆融的这种感觉，然后如果品质不好的，它可能是干瘪、弯曲的这种情况。

其次，看海参的背部脊刺，也就是我们所说的肉刺。最好是那种挺拔，粗壮的。让人看样子很有力量的这种海参，品质比较好的。而且这个海参肉刺和肉刺之间，有很多细密，均匀小的突起。就像人的肌肤的肌理一样，如果从它的颜色上来看，比如说有些海参看起来黑得发亮，这种不大自然的海参呢，急速很不正常的颜色。

第三，海参的质量，还可以感受一下它的硬度，比如用手掰一下。它很难弯曲或者是很难变形，就是真的淡干海参。如果不是这样，就要考虑海参的品质。

劣质干海参用手一试，就能试出它的重量来，这个盐参和糖参拿到手里面，它都是沉甸甸的很沉，淡干海参它就相对比较轻。从这个品相上来看吧，淡干海参的颜色就往淡黄淡咖啡色上(靠近)，而糖参就容易发黑，另外还有一种方法，如果你实在海参拿不准的话，你可以买的时候，掰下它的一个海参的刺来尝一尝，因为它的这个糖参和盐参吧，它再怎么样就把外表洗干净了，但实际它里面海参含糖的，嚼一嚼，就能感觉出甜味。

品质好的干海参，发泡也是区分干海参好坏的重要环节。发泡比较饱满、肥厚，肉质很厚、然后还有弹性和韧性的这种海参，宫品类的海参能达到6至8倍乃至更大，但是不一味追求大，口感和发泡率是关键。

干海参和鲜海参的区别

1、干海参与鲜海参的肉壁区别

海参是软体动物,生活在深海中,体内没有支撑身体的骨骼。而海平面有大气压力,每增加10米的水深,大气压就会增加一个。为了适应深水环境,海参的肉壁比较厚,营养成分被包围在胶质肉壁中,不易被人体吸收。而干海参经过一种特殊的物理技术加工处理,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化,所以营养成分也更易于被人体吸收。

2、干海参与鲜海参的营养区别

干海参是由鲜活海参加工脱水而成,两者的营养价值是没有太多差别的。也就是说对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的。这里说的干海参,是指不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

3、干海参与鲜海参营养吸收区别

对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养,我们可以换一个角度,什么是营养,只有被人体很好地吸收,利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。

海参干的好还是鲜的好

干海参比鲜海参好。

海参的营养价值高，但要通过食用后才能被人体吸收，而鲜海参的表面有一层厚实的胶质，吃到体内后不仅难以吸收消化，还很容易引起肠胃不适的现象，但干海参通过加工后，虽然营养价值减少了，但进入人体后比鲜海参更容易被自身吸收利用，所以从营养吸收角度来看干海参比鲜海参好。

鲜海参惧怕高温，如果要运输的话，需要放在保温箱里，然后加上干冰，而且存放时间特别短，一般只能保存24小时，放的时间久了就容易溶解化成粘液；而干海参由于水分含量较少，保存起来和其他干制品一样，只需放在干燥阴凉通风的地方，避免潮湿即可，运输也较为方便节约成本。

同一品质同一规格的鲜海参会比干海参价格会更高些，由于是鲜活物品，在运输和存放上添加了高成本，而且鲜海参体内有种自溶酶，要尽快处理，加上每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参，因此售卖的渠道也较少，物以稀为贵，售卖时相对价格是干货的1-2倍左右，故从性价比来看，鲜海参没有干海参划算。

鲜活的海参无需泡发，而且方便观察品质的好与坏，从这两点来看，鲜海参比干海参要好，但综合来看，还是干海参更胜一筹，因此一般选购海参多是购买干海参为主，很少选择鲜海参。

家常海参

海参是一个营养价值很高的食材，这样的食材对人体体质调整有着很好帮助，而且这样食材在使用上，都是这样很好方法，它对提高人体免疫力效果非常不错，不过对它使用的时候，都是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大损害，那干海参怎么做好呢?

对干海参怎么做好呢，干海参和海参也是差不多的，对这类食物在选择上，都是一样，干海参在保持上，要比新鲜海参多很多，那对干海参制作方法也是很独特的。

干海参怎么做：

家常海参

材料：水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。

做法：

1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;

4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

通过以上介绍，对干海参怎么做呢，都是有着很好了解，按照以上方法进行制作，能够很好的制作出美味的干海参，不过要注意的是，对干海参制作的时候，食材搭配也是不能随意，否则也是会影响到它的口感。

野生海参与圈养海参的区别

野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

野生海参需要自己寻找食物，通过底足行动来，所以底足长得短而粗壮，沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养，活动较少，纤细没有力量的感觉。

野生海参，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实

海参的加工方法：分为淡干海参，冻干海参、盐干海参、糖干海参。

淡干海参：最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样子上也不起眼。淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间。

冻干海参：是在真空环境下，加工的海参，最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。

冻干海参致命的缺点就是：口感绵软，不如淡干海参口感有弹性。(美食失去口感，不如不吃。)

盐干海参：通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。然而，盐干海参在加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率，明显低于淡干海参的泡发重量。

糖干海参：在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。

干海参和鲜海参哪个营养价值高 干海参与鲜活海参的对比

鲜海参捞上来不易储存，既不能冷冻、也不能常温存放，需要马上进行加工。操作不当即会融化成水，因为海参体内含有“自溶酶”，离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象。

干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。

鲜海参购买后，一般都是在自己家煮的。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的。个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准，所以自己在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。

干海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用。加工之前，需要用化学试剂对环境进行消毒，加工者需持健康证上岗，穿戴专用的加工服装，对身体各个部位进行消毒才能开始进行加工，这样就杜绝了细菌的滋生和疾病的传染。

鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质，使得身体不容易吸收，相比较来说干海参更容易被人体吸收。鲜活海参营养形态是最原始的，但是要想完整吸收相当不容易。

干海参在加工过程中有着特殊的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。只有被人体很好地吸收、利用的才算得上是营养。中医大夫都会建议体弱多病的人或者养生人士选择“干海参”，而不是选择“鲜海参”。

发好的海参怎么保存

干海参的保存非常的重要，首先，一定要把干海参放到干燥并且通风的地方，不然干海参很容易发霉变质，而且潮湿的地方通常会很容易产生细菌，干海参本身就很脆弱，会白白浪费而无法食用。

如果把干海参冷藏起来，口感会更好，海参的营养物质也会很好的被保留在其中。但是如果是短时间的保存可以选择这种方法，如果是长时间的话是不能冷藏保存的。

如果想要长期保存干海参，那么可以选择冻藏，因为冻藏能够保存干海参内的营养物质，不让这些营养物质流失。但是任何事物都存在利弊，冻藏后的味道和口感就没有以前好了，所以选择这种方法保存也会有一定的损失。

干海参如何储存 如何选择干海参

质量好的干海参颜色为黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，其中没有明显的石灰质或石灰质含量较少，如果海参质量比较差，它的大小参差不齐，形体不正，残缺不全，可以看到明显的盐霜或者有很多其他的杂质。

质量好的干海参个头坚硬，不容易被掰开，干燥程度较高，入手分量较轻，在桌上敲击有木炭感，掷地有弹性，劣质干海参容易被掰断，有明显的杂质脱落，手感沉重，敲击无弹性。

海参一斤多少个头的好 海参如何挑选

1、看外表

质量比较好的海参表面颜色是不均匀的浅黑色或黑褐色，且身上的刺比较短，且粗壮，而颜色泛白或没有粗壮的刺，证明海参年龄不够。

问年龄

一般选择海参应选择生长了3-5年的壮年海参，因为只有长到一定年龄的海参，才会发育成熟，营养价值才高。

摸手感

品质好的海参刺质地较为柔软，用手捏起来富有弹性，而质量较差的海参弹性不够，绵软无力。

1、观察外表

干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，有光泽，嘴部无明显石灰质或石灰质较少，而质量较差的海参正好相反，大小参差不齐，形体不正，残缺不全，可以看到明显的盐霜或其他杂质。

2、触摸手感

质量高的干海参个头坚硬，不容易被掰开，分量较轻，在桌上敲击有木炭感，掷地有弹性，劣质干海参容易被掰断，有明显的杂质脱落，手感沉重，敲击无弹性。

即食海参和干海参哪个好

干海参是鲜海参经过加工晾晒之后而成的，纯淡干海参，在加工过程中不添加任何物质，对鲜活海参的营养破坏较少，盐干海参则会在过程中加入一定量的盐来增重和延长储存时间。

干海参和即食海参都是由鲜活海参加工而成，这两种海参的营养价值尽管都不如鲜海参，但是成分都比鲜活海参更容易被人体吸收。但不同的是，在运输过程中，即食海参需要全程冷冻运输和保存，而干海参则没有高的要求。

干海参需要经过多道程序才能食用，即食海参简单快捷，方便食用。干海参比较容易辨别质量好坏，而即食海参则相对困难。

干海参和鲜海参哪种好

干海参。

一般新鲜的海参是没有经过处理，刚从海中捕捞出来的，而新鲜的海参表面会含有一层胶质，这层胶质对人体来说是比较难以消化吸收的，并且新鲜的海参富含水分，所以也会不耐储存，只适合冷冻保存。

而干海参经过加工处理，含水量减少了，干燥状态的海参更耐储存，也有多种储存方式可以选择，并且经过处理后的干海参没有表面的一层胶质，食用时会更好方便消化吸收，所以相对来说，干海参更好一些。