紫薯粥怎么煮才能紫色

紫薯粥怎么煮才能紫色

紫薯粥里面含有的主要物质是花青素，花青素如果遇到碱可能就会变蓝或者变绿，而如果遇酸的话，就会变红色或者是保持紫色，所以要粥变成紫色，只需要保持酸性的环境就可以了，在煮粥的时候可以加入适量的米酒，因为米酒是在发酵的情况下制作而成，呈酸性。

还可以加入适量的食醋，这是十分常见的调料，也比较方便，反正酸性可食用的物质就可以，还可以把紫薯粥煮稠一点，这样就不会所有的紫薯变色，也可以保存紫色。

紫薯煮粥怎样才能不变色 煮紫薯粥什么时候放紫薯

1、如果在煮紫薯粥的时候使用的是生的紫薯，那紫薯需要和大米一起放置，加入足量水后煮粥熟透即可，这样米和紫薯能充分的融合，此外，将紫薯切成小丁会更容易煮熟。

2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯，此时可以先下米，待米煮熟后再放入紫薯，直到紫薯粥熬制软糯，提前将大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的时间。

紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗

能吃。

在煮紫薯粥的时候颜色变成蓝绿色了并不是产生了什么有毒物质，而是紫薯中的花青素物质在碱性条件下出现变色反应，通常花青素在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。

如果煮紫薯粥使用的是自来水，自来水呈碱性，所以就会出现紫薯粥变蓝的情况，但这样并不会对紫薯粥的营养价值有任何影响，所以可以继续食用。

紫薯粥怎么煮才能紫色 紫薯熬粥变绿色能喝吗

可以喝。

紫薯煮粥变绿色通常是因为接触了带有碱性的物质导致的，例如家中的自来水等，由于紫薯中含有较高的花青素成分，这种天然的植物色素遇到碱性物质就会变成蓝绿色，这是正常现象，是可以继续吃的不影响身体健康，但如果是紫薯本身发绿变质的话，则不建议继续吃了。

煮紫薯的水是什么颜色 紫薯煮粥变成蓝绿色还能吃吗

能吃。

煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以，煮紫薯粥蓝绿色能喝，吃了还对身体有好处的。

紫薯粥怎样煮成紫色

纯净水呈中性，用来熬紫薯粥不会与紫薯粥中的花青素发生反应，这样煮处理的紫薯粥才能维持原本的紫色。

如果只能用自来水熬粥的话，熬粥时可以往锅中加入几滴食醋，食醋和碱性的自来水能起到酸碱中和的作用，从而能防止紫薯粥变蓝。

紫薯煮粥怎样才能不变色

很多人烹饪食物会选择自来水，但自来水中含有较多金属离子，会导致水变成碱性，而纯净水属于弱酸性物质，用来紫薯粥的话不会对紫薯中的花青素较成较大影响。

煮紫薯粥变色是因为紫薯中的花青素遇到的碱变成了蓝色，此时只要加入一些酸性物质中和掉碱，就能有效防止紫薯粥发生变色，保持原有的紫色，比如加醋、柠檬汁。

紫薯粥怎么煮颜色好看 紫薯粥怎么煮

1、先将紫薯去皮，然后切成小方块状，这样比较容易煮熟。

2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。

3、将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火。

4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

冬季吃什么粥最好 紫薯粥

紫薯粥煮起来挺简单的，但是容易变色，有的人煮出来会发黑，其实有个小秘诀，就是加点柠檬汁。

准备食材

紫薯 110g，大米 70g，水 1000g，冰糖 适量，柠檬汁或者白醋1-2滴

详细做法

1、紫薯去皮切丁或块，大米淘洗干净备用。

2、把大米和紫薯放在锅里，加入清水，加入几滴柠檬汁，这样紫薯粥不会发黑变色，一直都是漂亮的紫色，然后放入电压力锅或者电饭锅打开煮粥键即可。

3、煮好的粥颜色漂亮，这时候可以按照自己喜好加入冰糖，冰糖量建议10-20g，喜甜的可以多加。

怎么防止紫薯粥变蓝色

建议在熬紫薯粥的时候使用中性水，这样就能保证紫薯中的花青素成分不会随着水质的酸碱度发生改变。

如果使用自来水煮紫薯粥的话，在煮粥的时候可以加入几滴白醋，这样就能起到酸碱中和的作用，也能防止花青素遇碱变蓝。

紫薯粥为什么会是蓝色的呢

紫薯的颜色是因为青花素在起作用，这是一种天然色素，在中性的环境下，就成为了紫色，在酸性的环境下就成为了紫红色，而在碱性的缓解下又是偏向蓝色的，所以说很多在煮紫薯粥的时候，由于水的作用，有点偏蓝色和绿色，这种问题是可以解决的，因为加一点白醋或者是柠檬汁的话，那么就可以让蓝色变回紫色了，因此煮粥的时候，大家可以注意这些技巧。