蜂蜜为什么发酵 蜂蜜发酵了还能吃吗

蜂蜜为什么发酵 蜂蜜发酵了还能吃吗

蜂蜜发酵是蜂蜜经常会遇到的问题。因为蜂蜜会吸收水分，浓度变稀;而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

经过研究发现，蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜里面的水分：蜂蜜在水分超过百分之二十的时候会发酵，在水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%，酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%，酵母菌<1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。

此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。

蜂蜜发酵之后，蜂蜜上面会有许多的泡沫，并且蜂蜜可能会流出容器，严重的时候会胀裂蜜桶。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可。

蜂蜜变酸还能喝吗

不能再喝。

蜂蜜如果变酸了的话是不建议再继续喝的，因为这可能是由于蜂蜜保存不当出现了细菌滋生的情况，导致蜂蜜发酵，从而使得口感变酸。因为在适当的温度下酵母菌会导致蜂蜜发酵，这样能将蜂蜜当中的成分转化为乙醇、甘油、水以及醋酸，这些物质就会使得蜂蜜整体发酸。像这种蜂蜜如果再继续食用的话就会对健康造成不好的影响。

蜂蜜放冰箱可以放多久 吃了发酵的蜂蜜会怎么样

吃了发酵的蜂蜜一般来说不会怎么样，但是若是对于体质比较弱或者是肠胃比较不好的人来说可能会引起拉肚子等不良反应，但是最好还是不要食用发酵的蜂蜜，避免不必要的不良反应。蜂蜜是一种高糖分的食物，具有抑制酵母菌等微生物发酵的作用，若是蜂蜜发酵了可以直接将发酵部分的蜂蜜去除，再食用未发酵的部分蜂蜜，然后正常保存即可。若是整个蜂蜜都已经发酵，变酸有酒味，这种蜂蜜建议扔掉。

土蜂蜜为什么会发酵

土蜂蜜发酵是里面的酵母菌受到环境的影响发生的现象。

蜂蜜内常有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生乙醇和二氧化碳，这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。

蜂蜜起白色泡沫是怎么回事

蜂蜜中含有大量的糖分，保存不当的话很容易发酵，蜂蜜发酵后，就会产生很多白色的泡沫，而且还会出现胀气的情况，如果是用塑料瓶装的蜂蜜，瓶身还容易膨胀起来。

蜂蜜是一种纯天然成分，是蜜蜂采集花朵中的花蜜，经过处理后得到的甜味食物，在运输蜂蜜的过程中，如果蜂蜜受到了剧烈的颠簸的话，活性酶会不断的分解，从外观上看起来，就是蜂蜜上面起白色泡沫了。

蜂蜜中含有大量的酶，气温升高后，蜂蜜中的酶开始分解，看起来就是蜂蜜上面起白色的泡沫了。

蜂蜜为什么发酵 蜂蜜发酵怎么办

如果蜂蜜只是刚刚开始发酵或者轻度发酵，可以放在耐热容器中60℃左右加热，杀死其中的酵母，以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏，这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用滚水冲兑的原因。专业的品牌蜂蜜的杀菌采用超声波或是辐射杀菌，可以避免破坏蜂蜜中的活性成分，但是普通情况下，个人一般不具备相关条件与设备。

另外一种方法是，直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。因为少量食用酵母对人体是有好处的，但较多的话，可能引起腹泻，而且严重发酵的蜂蜜中的营养成分已经都被破坏，即使吃了也没什么用了。

蜂蜜酒的分类

按生产方式分类

(1)发酵酒：是指以各种蜂蜜为酿造所需的原料，经过酵母菌的发酵，再利用澄清剂进行澄清，最后自然陈酿后所得到的低酒精度饮料。酒精度一般在6%-18%(w/v)。

(2)发酵蒸馏酒：以蜂蜜作为发酵的原材料，经过成分调整和酵母菌发酵之后所得到的发酵液经过蒸馏处理，所得到的一种中酒精度较高的饮料。发酵蒸馏酒通常情况下都是没有颜色且透明的，其酒精度在一般在20%-60%(w/v)之间。

(3)配制酒：是指以发酵的蜂蜜酒或者蒸馏的蜂蜜酒为原材料，加入一些可增加附加价值的一些物质，如果汁、中药材等所制得一种或者口感独特，或者有特殊功效的一种蜂蜜酒。

按酒精度分类

(1)蜂蜜低度酒：酒精度较低的蜂蜜酒的酒精度一般在 1%-16.0%之间。它们主要是由蜂蜜经过发酵或者蜂蜜酒经过勾兑所得到的。

(2)蜂蜜中度酒：酒精度在 18.1%-40.0%(v/v)。由发酵所得蜂蜜酒经过蒸馏或者加入食用酒精进行配制而得到的。

(3)蜂蜜高度酒：酒精度在 40.1%-55.0%(v/v)。是发酵蜂蜜酒经过蒸馏以后得到的，它们大多数都以保健酒的形式存在与市场上。

按使用的原料分类

(1)单一蜂蜜发酵酒：指利用某一种蜂蜜作为唯一发酵材料，通过酵母菌的发酵酿制，从而得到的蜂蜜酒。但是这类蜂蜜酒往往有一个共有的问题，就是较为单一，所以在酿造之前就要选择风味比较浓厚的蜂蜜品种。

(2)混合蜂蜜发酵酒：是指以两种或者多种的蜂蜜作为酿制原材料，经过酵母菌发酵而得到的一种蜂蜜酒饮料。

蜂蜜放在常温下会坏吗 蜂蜜发酵后还能食用吗

不建议食用发酵的蜂蜜。

蜂蜜发酵会引起内部的变质，蜂蜜的口味开始变酸、变质，将会无法食用，其中的营养价值将会流失，食用后也得不到蜂蜜的养生效果，所以，不建议食用发酵的蜂蜜。

蜂蜜泡沫怎么回事

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程，这个过程是十分缓慢的，我们大家都知道，蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了，其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性，就是从蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶继续发挥作用，酿造蜂蜜至完全成熟。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫，另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。

蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。

土蜂蜜可以放冰箱吗

可以。

如果室温较高，担心土蜂蜜发酵变质的话，也是可以放在冰箱中保存的，对于质量不是很好的土蜂蜜来说，冰箱中的温度可以抑制蜂蜜中酵母菌的繁殖，从而延长土蜂蜜的保质期，避免土蜂蜜发生变质。

另外，土蜂蜜放入冰箱中，过低的温度会使蜂蜜结晶析出葡萄糖，但是这种变化并不会影响土蜂蜜的营养价值，只是对土蜂蜜口感的均匀程度会有所影响。

蜂蜜发酸了还能吃吗

蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。

那么蜂蜜变酸就是蜂蜜发酵了，是吗?判断蜂蜜发酵的典型标志是蜂蜜变酸，但是不是唯一的方法，蜂蜜本身就有酸味存在，根据蜂蜜品种的不同，酸度也不大一样，但是这个酸度很小，不易察觉。如果蜂蜜的很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味，没有气泡，没有酒精味，蜂蜜没有变稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜发酵。

造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量，蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。如果不小心蜂蜜发酵了，又舍不得扔掉，可以通过加热的方法杀死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜还可以继续食用。

适当喝一些蜂蜜可以起到一定的润肠通便的效果，而每天排便是非常重要的，因此大家可以每天早上起床的时候空腹喝一杯蜂蜜。除此之外蜂蜜还具有一定的美容养颜的效果，所以想要变美的女性可以适当喝一些蜂蜜，能够帮助改善色斑。

过期的蜂蜜可以敷脸吗 怎么判断蜂蜜是否过期了

有酒精的味道。

蜂蜜变质一般都是发酵，因为蜂蜜本身的高浓度，不允许耐糖酵母菌以外的细菌存活繁殖。蜂蜜水分含量大，又被酵母菌污染时会引起蜂蜜发酵，酵母菌会把蜂蜜中的糖分分解成乙醇、醋酸和水、二氧化碳，所以，蜂蜜中如果有酒精的味道，特别酸的味道，变得很稀和有大量的气泡，那么表明蜂蜜发酵变质了，不可继续食用了。