橄榄油一般是什么颜色 挑选橄榄油怎么选
橄榄油一般是什么颜色 挑选橄榄油怎么选
近几年，对于“橄榄油是最健康食用油”的宣传可谓铺天盖地，随着人们越来越关注生活品质，不少家庭已经开始使用橄榄油代替花生油、大豆油做菜，以便让健康饮食从源头开始。但是对橄榄油的来历和种类，可能很多人并不清楚。
目前市场上销售的很多初榨橄榄油，由于没有充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去是黄绿色的。于是，很多人便以为，橄榄油都是黄绿色的，甚至可能误认为颜色越绿，品质越好。其实，橄榄油并不都是黄绿色的，它的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素，是呈黄色的。压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅，几乎为纯的黄色。而且由于叶绿素极易被氧化，即使是黄绿色的初榨的橄榄油，存放时间久了，叶绿素发生氧化也会逐渐失去绿色，变得几乎只剩黄色。一些不法商家为了使橄榄油有好的成色，在橄榄油和精炼的橄榄油中添加时非法的铜叶绿素，甚至还有人会往葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。
铜叶绿素在橄榄油中的掺加早在10多年前就有报告，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用。铜叶绿素是以溶剂从三叶草、紫花苜蓿、荨麻、干燥蚕沙等植物中的提取物，与氯化铜加成并脱溶剂而成的物质。在我国食品添加剂标准GB 2760-2011中，叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，但在食用油中使用则是违法的，过量食用对身体还可能造成不利影响。因此在选择橄榄油的时候，不能只被“美色”所诱惑，关注其品级和品质才是最重要的。
橄榄菜怎么保存一段时间 怎么挑选橄榄菜
1、看保质期
很多瓶装好的橄榄菜是直接放在超市或者零售店兜售的，有些也许是因为工作人员的疏忽忘记将过期的橄榄菜下架。过期的橄榄菜如果下肚，轻微的则出现干呕、腹痛的现象，严重的会出现食物中毒。
2、新鲜橄榄菜的挑选方法
橄榄菜多数都是由橄榄核芥菜组合制作而成的，所以要想制作出美味正宗的橄榄菜，那么主食材肯定是要挑选好的。挑选橄榄的时候要以新鲜的为主;首先要看颜色，如果开始出现焉黄的情况就不要挑选。其次看品种，虽然说橄榄菜大体看上去都是一样的，但实际上还是有区别的，最好选叶子大、杆茎短的品种，这样制作出来的橄榄菜才好吃。
橄榄油可以用来炒菜吗
一、初榨橄榄油
初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。
二、精炼橄榄油
精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值略低于初榨橄榄油。
什么样的油适合怎样吃
一、凉拌
从这两种加工工艺来看，还是压榨的橄榄油比较好，但是价格略高，用来炒菜，一是在经济上有些浪费，二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质，造成了营养素浪费，压榨橄榄油还是用来凉拌比较好，或者是菜炒好要出锅时淋上。
二、热炒
炒菜就可以选择精炼的橄榄油了，价格实惠，也不用担心加热后损失了营养活性物质，因为在精炼过程中已经被破坏了，虽然被破坏了一些活性物质，但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的健康选择。
不能长期食用一种油
搭配两种以上植物油，轮换着吃，长期单一的只吃一种油会造成其他植物油里营养物质的缺乏，比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的搭配选择。
保持合理用油量
橄榄油可以用来炒菜，也要控制好量，中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙，好东西也不能大量的摄入哦，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，不仅要学会选油，还要学会搭配、用量，能凉拌的凉拌，能热炒的就热炒。为了健康，为了生活，朝着这个目标行动吧。
人活着不仅仅为了生存，而是为了生活，为了更好的生活，能够生活的更好，我们就必须要有健康的身体，没有了健康，连生存都是件很难的事情，还何处去谈生活，去享受更好的生活呢?
如何挑选橄榄油
1.好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后;
2.不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油
很多人都会问橄榄油的副作用都有哪些呢?答案是否定的，橄榄对我们的身体健康保健只有好处，橄榄油可以很有效的促进我们的体内血液循环、还可以有效的改善我们的小伙系统功能、提高内分泌的代谢，是一款绝佳的保健品。
橄榄油是孕妇孕期用油的最佳选择
怀孕8周了，看报道说孕妇用油首选橄榄油，请问这种说法对吗?孕期饮食应该注意什么?
解答：橄榄油富含维生素E，人体必须脂肪酸欧咪伽3与欧咪伽6的比例正好是1：4，同人乳相似。橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进胎儿神经系统、骨骼和大脑发育。对于孕妇和哺乳期的母亲来说，都是首选的油脂。孕妇可以早晚饮一小勺橄榄油，除了有通便作用，对准妈妈的血压也会有很好的调节作用。此外，做菜也可以用橄榄油。但您一定要挑选优质的橄榄油食用。
孕期饮食原则是：易消化、少油腻、味清淡。多吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，适当吃点香蕉、动物内脏、坚果等。孕妇不宜吃芦荟、螃蟹、甲鱼、薏米、马齿苋，因为这些食物容易导致流产，忌烟、酒、咖啡。
橄榄油和一般的食用油是有较大的区别的，所以非常适合作为孕妇用油。橄榄油中的维生素E含量非常丰富，对于平衡新陈代谢很有帮助，还能够对胎儿的神经系统以及大脑发育产生良好的促进作用，所以孕妇应该尽量食用橄榄油。
橄榄菜制作注意事项
制作注意事项
1、想要制作好的橄榄菜，所挑选的芥菜是非常有讲究的。一般要选择那些看起来非常翠绿、没有黄叶的芥菜，这样制作出来的咸菜口感才更加脆爽;
2、在选择芥菜品种的时候，选择叶子比较大、杆茎比较短的那种芥菜品种，这样尝起来口感更好。
3、一般炒制橄榄菜的时候，需要放入大量的油，所以炒制好的橄榄菜一般存放几个月都是没有问题的。不过在存放橄榄菜的时候，一定要记得不要将生水混合到炒好的橄榄菜里，否则炒好的橄榄菜容易发霉。
以上就是橄榄菜的制作方法以及注意事项，喜欢吃橄榄菜的朋友不妨可以自己在家尝试着做一下，其味道与超市里购买来的橄榄菜肯定是不一样的。
挑选完美橄榄油
1、看产地
目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者"made in SPAin";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。
2、看级别
(1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil
属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。
(2)普通橄榄油Olive Oil
酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用,可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。
酸度并非最重要的判断标准
值得一提的是，有些商家在教消费者购买橄榄油时，往往用油的酸度来判断它的品质，这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准，要闻到香味，要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”，如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西，只是苦味不是让我们渴望的味道，所以为了适应中国人的习惯，橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。
3、看加工工艺
如果是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
食用橄榄油的选择
由于橄榄油的品牌很多，要找到自己喜欢的橄榄油，对于消费者来说同一时间品尝不同的橄榄油，就能尝出味道上的多样化，品尝橄榄油的方法油很多中，可在家中先将不痛得橄榄油倒在小盘中，然后准备一些法国面包或原味的白面包都很合适。当然你也可以选择一些不同的蔬菜，如番茄、甜椒等，目的是以橄榄油味主角，每一口蘸着不同的橄榄油来吃，用舌头充分去感受橄榄油的芳香与独特风味。
专家品鉴方法
如果想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地呈现。让橄榄油在舌头上均匀分布，油香充满口腔。如果使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;如果使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会继续存在口腔内。如果有好几种橄榄油，就要从颜色最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。
橄榄油如何挑选
首先，纯正的橄榄油从压榨次数来分有“初榨”和“精炼”这两大类。初榨橄榄油是直接用机械冷榨的方法，从新鲜的橄榄果实中榨取的经过过滤的油汁，类似于咱们常喝的鲜榨果汁。而精炼橄榄油是从初榨后的橄榄渣中再次提取出来的油，这种油跟初榨油相比，口味和营养自然就差了许多。
其次，从橄榄油的级别来分，初榨橄榄油由高到低可以分为“特级”、“优质”和“普通”三个级别;而精炼橄榄油由高到低可分为“普通”和“精炼”两个级别。
当你知道什么样的橄榄油是纯正的橄榄油之后，当然你还需要学会怎样去辨别橄榄油品质的好坏，其实，从颜色、标签、味道和口感上都可以区别的出来;在这里教给大家“一看，二闻，三品尝”。
一看：首先可以看橄榄油的颜色，一般品质好的橄榄油颜色是黄绿色的，而且油质越清亮越好;而油脂的颜色越深、油质越浑浊证明它的品质越差。颜色非常浅，油质感觉很稀的，很可能是精炼油或者是勾兑油。其次我们可以看油脂包装标签上的酸性值，一般酸性值越低的橄榄油越好，最好的橄榄油酸性值不超过1%。
二闻：闻橄榄油的味道也可以区分橄榄油的品质，好的橄榄油会有一股淡淡的果香;而品质不好的橄榄油不仅没有果香，可能还会有油脂酸败的“哈喇味儿”。
三品尝：一般品尝起来口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味的橄榄油是品质较好的油;而什么味道都没有或者有异味儿的，可能是精炼油或是勾兑油。
购买橄榄油的注意事项
购买橄榄油的注意事项
1. 不同品牌的橄榄油品质和味道可能相差极大。象葡萄酒一样500ml的价格从几十到数百元都有可能。可以先购买小包装品尝比较一下，避免上当受骗。
2. 橄榄油的颜色也有不同。早摘橄榄果制成的橄榄油颜色呈金黄微绿色酸度低，品质最好，但也有低劣橄榄油靠压榨时加入橄榄叶达到金绿颜色。只有通过品尝加以区分，另外价格也是重要参考因素。早摘橄榄因为出油率低，橄榄油价格比金黄色油要贵一些。
3. 如果你购买庄园特产橄榄油，生产日期比较重要。普通橄榄油保质期一般为二年，而庄园特产橄榄油大多是一年半。这主要是因为对味道和质量最佳追求的结果。过了保质期并不是不能食用,只是达不到极品橄榄油的标准了。
4. 橄榄油的储存和展示方法也很关键。避免过高的温度和强光如阳光直射，这会使橄榄油品质下降的很快。尽量避免购买塑料包装的橄榄油。因为橄榄油会吸收其化学成分，劣质塑料包装还可能含有致癌物质。也不要购买活性金属包装如铜制金属包装的橄榄油。
5. 详细阅读橄榄油标签。特级初榨橄榄油是最好品质的橄榄油。由于没有统一的国际标准，有些国家的普通橄榄油，甚至经过热加工处理的精炼橄榄油勾兑上特级初榨橄榄油后也可能被贴上特级初榨橄榄油的标签。中国目前没有橄榄油的国家标准。虽然2005年10月1日开始实行的新进口食品标签标准要求所有英文标识都必须有相应的中文译文，并且对标识内容做了详细的规定。但并不能保证实际瓶装的橄榄油质量与与标签注明的等级一致。相信政府有关部门会尽快出台相关的橄榄油国家标准，避免国外劣质橄榄油继续以次充好涌入中国市场。
6. 橄榄油的酸度虽然是品质好坏的重要指标之一。但那仅是指同一级别橄榄油的参考指标。精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油也可以轻易达到极低的酸度，甚至也会有些许特级初榨相近的味道。如果被贴上特级初榨的标签，足可以假乱真。
7. 购买真正的特级初榨油除了参考食品标签，最好选择有国际标准和国际食品安全体系认证企业的产品。欧盟原产地认证和有机认证的产品都是极品初榨橄榄油的最佳保证。如果你仅想在炒菜时使用而不考虑最佳的味道和完全的营养成分，那么价格便宜的橄榄油是你的最好选择。
8. 已购买的橄榄油最好储存于阴凉避光处。使用中的橄榄油要尽量拧紧瓶盖。与空气接触也会造成橄榄油的加速氧化。橄榄油在较低温度会产生云雾状，这也是正常现象。虽然置于冰箱内不会造成橄榄油变质，但会影响特级初榨橄榄油的特有味道，应避免长时间的冰箱储存方法。
国际市场上的橄榄油基本上采用以下三种销售模式面向消费者：
1. 大宗商品油 - 市面上销售的橄榄油品牌多为一国或多国大宗橄榄油的合成油。这种方法可降低生产成本。例如某种品牌的橄榄油可以是西班牙、希腊或土耳其等不同国家橄榄油的合成油，也可以是单一国家如意大利不同品种橄榄油的合成油。同一级别的橄榄合成油并不代表品质低劣。有一些品牌的合成油也具备相当高的质量。
2. 地区特产油 - 产自一国的某一特定地区。通常具有独特的味道和良好品质。地区特产油也有多种级别和质量等级，最高级别的地区特产橄榄油的价格会比较高。
3. 庄园特产油 - 特定橄榄种植园的产品。经常是通过手工收获橄榄并采用传统石磨加工和压榨制成。 基本上都具备极高的质量并且由于产量有限，价格也十分昂贵。
食用橄榄油是植物油吗
橄榄油是纯植物油，我也不知道你想要它来替代什么，美容用的橄榄油和食用橄榄油是有区别的。要购买或使用橄榄油，你首先要明确使用目标，然后再对比挑选。
橄榄油的副作用
橄榄有很好的保湿作用，还可以在炎炎夏日防止紫外线的侵害，抑制过敏症状的发生，是保健护肤的绝佳保健品。橄榄油对于爱美的女性朋友来说有很好的护肤作用，这个大家都知道，并且还可以抑制胆固醇症状的恶化，增加良性的胆固醇。
橄榄油的功效与作用
促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老
如何挑选橄榄油
1.好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后;
2.不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油
很多人都会问橄榄油的副作用都有哪些呢?答案是否定的，橄榄对我们的身体健康保健只有好处，橄榄油可以很有效的促进我们的体内血液循环、还可以有效的改善我们的小伙系统功能、提高内分泌的代谢，是一款绝佳的保健品。