干羊肚菌发霉还能吃吗

干羊肚菌发霉还能吃吗

干羊肚菌发霉不建议食用。

干羊肚菌营养丰富，因此被霉菌滋生之后很容易出现发霉变质的情况，一旦出现发霉的情况，通常会有大量的细菌代谢物产生，有些是有毒性或者致泻作用的，因此干羊肚菌发霉了不建议食用。

羊肚菌煲汤的食用禁忌

羊肚菌中含有大量的植物蛋白，蛋白质过敏人群食用过后很容易出现皮肤瘙痒、红肿、口唇麻木等情况。因此不建议食用。

由于羊肚菌的生产季节较短，因此市面上的羊肚菌大部分都为干羊肚菌。因此我们在食用前一定要先用温水进行泡发，且可以适量加一点白糖，可以加快其泡发速度。

由于羊肚菌属于菌类食物，因此我们在煲汤前一定要检查其是否干净新鲜，一旦出现发霉或者是变质情况则要立即停止食用。

羊肚菌发霉了洗干净还能吃吗

不能吃。

羊肚菌发霉后，其中会滋生大量的霉菌等有害毒素，而且霉菌毒素扩散范围一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的羊肚菌也可能已经有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高温，日常的蒸煮炸炒等烹饪方式无法杀灭，因此发霉的羊肚菌即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的。

羊肚菌的泡发方法

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去底部根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可，这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌煲汤的食用禁忌

蛋白质过敏者忌食

羊肚菌中含有大量的植物蛋白，蛋白质过敏人群食用过后很容易出现皮肤瘙痒、红肿、口唇麻木等情况。因此不建议食用。

食用前泡发

由于羊肚菌的生产季节较短，因此市面上的羊肚菌大部分都为干羊肚菌。因此我们在食用前一定要先用温水进行泡发，且可以适量加一点白糖，可以加快其泡发速度。

注意羊肚菌的质量

由于羊肚菌属于菌类食物，因此我们在煲汤前一定要检查其是否干净新鲜，一旦出现发霉或者是变质情况则要立即停止食用。

干羊肚菌有粉末还能吃吗 干羊肚菌发黑是坏了吗

不一定。

干羊肚菌由新鲜的羊肚菌制成，而羊肚菌在新鲜的时候就有很多种颜色，如：偏黑色、淡黄色、黄褐色、米黄色等，不同颜色的羊肚菌晒干后颜色也有所差异，有的时候偏黑不仅与原本新鲜的羊肚菌颜色有关，还与烘干过程中火候过大，导致食品干燥过度烧焦有关，但这样的羊肚菌并不是坏了，只是卖相不好，口感降低而已，一般只要羊肚菌没有异味、没有虫子、没有腐烂发霉的话，都可以放心食用。

怎样判断羊肚菌坏了 羊肚菌发霉了洗干净还能吃吗

不能吃。

羊肚菌发霉是由霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，羊肚菌等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，而且不溶于水，虽然能清洗表面但羊肚菌内部仍有霉菌毒素，加上日常的烹调并不能将其破坏，如误食会引发肠胃不适，如果长期摄入这种毒素，容易损害身体器官，甚至诱发癌症，所以发霉的羊肚菌千万食用。

新鲜羊肚菌冰箱冷冻可以放多久 干羊肚菌可以放多久放哪里

干羊肚菌应放在密封罐中保存，时间一般为半年以上。

干羊肚菌经过日光晒干后，水分已经流失，必须要进行干燥储存，不然回潮的干羊肚菌易发生霉变，建议将干羊肚菌放入玻璃密封罐等储存容器内，然后加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮，最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上，亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

如何判断羊肚菌已发霉

1、闻味道

羊肚菌已发霉的话会产生异味，一般发霉的食物会带有一股明显的霉味或腐臭味，十分容易鉴别。

2、看外观

霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色，这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同，一般发霉羊肚菌会带有白色霉菌菌丝、颜色变黑等。

3、触摸法

正常情况下新鲜羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象，如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果；而干燥的羊肚菌发霉后会变得发潮，表面有软粘感。