羊肚菌需要泡发吗 干羊肚菌泡发的正确方法
羊肚菌需要泡发吗 干羊肚菌泡发的正确方法
1、先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。
2、将干羊肚菌放入大小合适的碗中，然后用40到50度的温水浸泡，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。
3、倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可。
4、如想快速泡发的还可加入适量的白糖，不仅有助于提高羊肚菌的泡发率，还能增加羊肚菌的鲜美味道。
5、泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
6、旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。
7、挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
羊肚菌一斤多少钱 羊肚菌煨土鸭
材料：土鸭300克，干羊肚菌20克，鲜汤、葱段、料酒、姜片、味精、食盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、将土鸭处理干净，剁成长5厘米宽2厘米的条，冲净血水备用。
2、将羊肚菌泡发，洗净，备用。
3、汤锅置火上，放入鲜汤，加入胡椒面、料酒、姜、葱、鸭肉、羊肚菌。
4、然后开大火烧沸，打去浮沫。
5、然后改用小火，慢炖2小时至鸭肉软熟。
6、将姜、葱捞出不用，调入盐、味精即可。
羊肚菌的泡发方法
1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。
2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。
羊肚菌怎么泡发和清洗
用清水进行泡发即可。
羊肚菌是一种富含营养的菌类食物，在羊肚菌中含有较为丰富的维生素、氨基酸等营养成分，如果用高温进行泡发的话，很容易造成营养流失，因此，泡发羊肚菌时，一般选择用清水进行泡发。
1、用清水清洗净羊肚菌，这一步主要是将羊肚菌外表沾附的泥沙、灰尘去除。
2、将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。
3、浸泡20-30分钟后，羊肚菌会被胀发，同时羊肚菌的表面会有所变软，这时用过滤网过滤残渣。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。
注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。
羊肚菌用热水泡还是用冷水泡
羊肚菌泡发的过程当中不能够选择冷水，也不能够选择开水，这样的温度都不利于泡发羊肚菌，最佳的选择是把羊肚菌放置在七十度左右的热水里面来浸泡，浸泡的时间需要半个小时，然后将其捞出来，把蘑菇根以及夹层里面的泥沙洗干净，放在凉水里面再泡到发软就行。
羊肚菌需要焯水吗 干羊肚菌怎么吃最好
材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、味精、生粉、高汤适量。
做法：
1、将干羊肚菌在清水中泡发，接着清洗干净泥沙控干水分备用。
2、然后在锅中放入适量的油，放入豆瓣酱炒香。
3、紧接着加入高汤、羊肚菌、青椒、酱油焖3-5分钟。
4、最后加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。
材料：鸡一只、干羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐适量。
做法：
1、首先将鸡清洗干净，切成块状，姜切片，葱打成结。
2、接着在锅中放入鸡、葱和姜，加水没过食材，开锅煮。
3、干羊肚菌泡发后，用凉水清洗几遍，沥干水分备用。
4、锅中的水开后，去除表面浮着的血沫，放入枸杞、羊肚菌、红枣，中小火熬40-60分钟。
5、最后加入适量的盐调味即可食用。
羊肚菌泡的水要倒掉吗
建议保留。
泡羊肚菌的时候，羊肚菌中所含的物质在泡开的过程中会流失部分在水里，如果倒掉会非常可惜，最好是在羊肚菌泡发之前清洗干净，然后保留浸泡的水，这水可以用于煲汤，能使炖出的汤汁更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
羊肚菌清洗干净直接煲汤可以吗没有泡发过的 干羊肚菌泡发过一夜还能吃吗
根据情况决定
干羊肚菌泡一夜尤其是在冬季时，气温较低，一般都不会变质，可以继续食用；但若是在温度较高的夏季，干羊肚菌在室温内泡了一夜，第二天就可能已经变质了，这时候可先闻闻其味道，或拿起来看看，若有异味或变得较为粘腻，则不宜再吃。