糖粉和糖霜的区别

糖粉和糖霜的区别

糖霜定义

古今对糖霜的概念不尽相同。

如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到。

据史书有记载,糖霜起源于遂宁。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。

糖粉定义

糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。

糖霜和糖粉区别

糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。

糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了

糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。

柿饼吃了会不会发胖 柿饼可以放冰箱吗

若室温较高的话，柿饼可以放冰箱。

室温较低的时候，柿饼常温放置就可以了，一般保存一个星期左右是没有问题的，若是室温较高的话，可以将柿饼放在冰箱保存，柿饼表面含有的一层的白色的葡萄糖粉末，一般称为霜糖，霜糖不耐热，温度较高时霜糖就很容易融化，因此，建议室温较高时将柿饼放进低温的冰箱保存，既可以保留白霜，又利于延长柿饼的保存时间，还不容易变质、变坏。

糖粉和糖霜的区别

糖粉就是讲白砂糖进行磨碎制成的粉末，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;

而糖霜是蛋白质糖，是将糖粉经过一些处理得到的，

所以糖粉跟糖霜是有一些区别的。

如果我们想要在生活中利用糖粉去代替糖霜是不太可能的，因为它们两者的味道是完全不同的，用来制作的食物也是不同的

糖粉与糖霜的使用区别

烘焙中要用到糖，糖的种类非常丰富，为了成品的口感更加细腻，外形更美观，选择的糖的时候经常会用糖粉和糖霜来进行调味，那么，糖粉和糖霜有什么区别呢?如何正确的使用他们呢?

糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用来制作的食物也是不同的。

糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，但是糖粉应该是极细的砂糖，用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末，加入少量淀粉，以防止结成硬块，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。

糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点，它是用蛋白粉来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这是辨别方法是比较准确的。

重阳糕的制作方法

材料：糯米粉、粳米粉、糖粉、豆沙、大枣、南瓜籽、杏仁片。

1、准备好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克；

2、将糯米粉、粳米粉、糖粉搅拌均匀，缓缓加水，边加边搅拌成半干半湿的状态；

3、将混合好的米粉搓散；

4、然后放入筛网过筛，可以选择空稍大的筛网并借用刮刀一边按压一边筛；

5、筛米粉的时候，一手持筛摇晃一手按压米粉，这样能筛的又快又匀；

6、准备好模具，并在底部铺好油纸；

7、模具中铺上一层筛好的米粉，并刮平；

8、蒸锅水开后，上笼蒸5分钟；

9、5分钟后取出铺上豆沙；

10、再铺上一层筛好的米粉并刮平，大枣去核铺在糕上，继续回笼蒸18分钟；

11、出锅后，表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片，即可享用。

翻糖蛋糕的做法

【材料】

蛋糕体：低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

【做法】

一、制作蛋糕体

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中;

2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋，继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;

4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟;

二、制作糖花

1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;

2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;

3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好;

4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;

5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;

三、制作蛋白糖

1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀;

2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

四、最后上花

1、准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下;

2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。

肉桂卷的介绍

肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~

如何挑选糖粉

购买时尽量挑选比较知名的品牌，糖粉分普通糖粉和防潮糖粉两种，普通糖粉可以用来制作蛋糕和饼干，防潮糖粉只能用来装饰蛋糕表面。

糖粉英文名为 Icing Sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。

糖粉一般用来制作曲奇或蛋糕等，更多的时候是用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。

糖霜和糖粉有什么区别

糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。

糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了

糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。

糖霜的技术

再者，关于西式糖霜具体概念用实际的制作也许更能体会。

巧克力糖霜做法： 材料:

a 奶油 1/4杯(半小条， 室温软化)

b 巧克力酱(糖浆) 1/4杯

c 糖粉 1+2/3杯

方法:

1. a+b 混合搅匀， 加入c(慢慢加) ， 全部搅匀即成

中西糖霜的制作，中式糖霜制作工艺复杂，成品精美且有药用价值。而西式糖霜的做法简单随意很有的发挥空间，更像是用来食用的。不论怎样都可称甜中极品，都能做成上好的美味。

肉桂卷的介绍

肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~

肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~

柚子糖怎么炒出糖霜

柚子糖炒不出糖霜，主要有两个原因，其一是柚子和糖的比例不对，其二是炒的时间不够，，因此想要炒出糖霜的话，建议按以下步骤操作。

1、把柚子皮处理干净后拧干水分，和糖以2：1的比例进行翻炒。

2、一直炒到让柚子瓤吸收糖分变成半透明状的时候转小火。

3、在感觉锅铲有明显阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，糖粉变的比较多的时候，则赶紧离火。

冰皮月饼是用什么粉做的

冰皮月饼因为看起来少油少糖，吃起来冰冰凉凉的，受到很多人的喜爱，而制作冰皮月饼需要的原料包括糯米粉、澄粉、糖粉、粘米粉、牛奶、玉米油、红豆沙，馅料可以根据个人口味自行选择。