自制奶酪的做法
自制奶酪的做法
奶酪有各式各样的味道、口感和形式，在日常生活当中以各种形式出现的奶酪可是非常受欢迎的哦。而对于奶酪的各种花样百出的美食，大家一定有深刻的印象，那奶香十足的食物绝对是吃货们难以割舍的美食啊!什么?想要DIY奶酪，但是不知道怎么做?别着急，马上为大家奉上自制奶酪的做法，有需要的小伙伴赶紧过来围观吧。
食材：低筋面粉、奶酪、牛奶、鸡蛋、白砂糖、黄油、白醋。
做法：
1、奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用;
2、低粉放入剩余的牛奶中拌匀;
3、倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温;
4、加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用;
5、蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡(有小弯勾状);
6、取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀;
7、用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便脱模，将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振几下去掉气泡;
8、烤箱预热150度，烤盘中加入一公分的冷水，模具放入烤盘，烤50-60分钟即可(中途加冷水2次);
9、出炉后即刻脱模，冷藏后再吃更美味哟。
奶酪的吃法
一、奶酪三明治
原料：面包2片、儿童营养奶酪1片、黄瓜3片、西红柿2片、肉松(或鱼松)2匙(10克)、沙拉酱1匙(5克)
做法：
1、将面包片放入微波炉，中火加热1分钟。
2、在热好的一片面包上均匀涂抹沙拉酱。
3、依次将肉松(或鱼松)、黄瓜片、西红柿片、奶酪片和另一片面包一层层码放整齐。
二、奶酪圆腿卷
原料：新鲜奶酪、硬制奶酪、熏圆腿、新鲜胡萝卜。
做法：妈妈把胡萝卜切成细长条状，把硬制奶酪切成碎末状，先取一片熏圆腿，将一勺新鲜奶酪均匀涂抹在熏圆腿上。然后宝宝将碎末状硬制奶酪均匀撒在涂抹好的熏圆腿上，取一根胡萝卜条置于熏圆腿中间，最后把熏圆腿卷起来，一份营养均衡的奶酪圆腿卷就做成了。
三、奶酪水果串
原料：块状硬制奶酪、美国提子、网纹甜瓜或宝宝爱吃的其它水果。
做法：妈妈将硬制奶酪和网纹甜瓜各切成2厘米见方的小块，将提子洗净。宝宝小心地取一根长竹签，在妈妈的帮助下，将竹签先穿过一颗提子，再穿过一块奶酪，最后穿过一块甜瓜，一串漂亮又甜美的奶酪水果串就制成了。还可根据个人爱好依照此法做成各式各样的奶酪水果串。
奶酪怎么样自制
奶酪怎么样自制?
主料：新鲜牛奶2000g
辅料：自制米酒500g
做法：
1、准备新鲜的牛奶;米酒要将里面的米过滤掉。
2、取米酒500可，如果米酒的浓度较高的话，按照4:1的比例就可以了，如果浓度低一点的话就需要用更多。
3、准备煮锅，倒入牛奶开小火煮开之后，放入米酒，继续煮开，几十秒之后，会发现奶会在米酒的作用下快速结成块状，此时即可关火。
4、准备一个大的滤网，放在容器上面，过滤奶清，过滤出来的奶清其实是可以直接喝的，所以滤网也要干净，容器也要干净哦!
5、准备一块较大的纱布，叠两层，继续过滤奶清，直到奶清被挤干净后就可以得到奶酪的!
奶酪的制作
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内)，被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
奶酪的做法是什么
【自制奶酪】
材料：牛奶、柠檬汁、盐。
步骤：
1、准备一个锅哈，倒入全职纯牛奶，然后放入微波炉中加30度。
2、在牛奶中滴入柠檬汁，保持这个温度8个小时。
3、勺子舀一下哈，牛奶分离出乳清和凝状物就ok了，之后加入10g盐搅拌均匀。
4、纱布铺在锅上面，过滤出液体，剩下的就压紧，放入冰箱里冷藏8个小时。
奶酪的做法
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的做法步骤：
[材料]：牛奶500ML，白糖两勺，江米酒8大勺。
Step1:500毫升奶加热，放二小勺糖(可多，可少，也可不放!)，放温!
Step2:酒酿(醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒)8大勺, 准备4个瓷碗
Step3:将酒酿倒入瓷碗，每个碗里倒2勺，再把放温的奶加入，用勺混合一下!放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱!2-4个小时后取出即可.
Step4:没有烤箱，微波炉成不成没试过。记得好像蒸30分钟也可以。
小贴士：
1.牛奶一定要煮开以后再蒸!
2.醪酿不要太多，否则味道不正!酒酿我是自己酿的，味儿很浓。超市有卖的，但不要买加水的那种，要原汁的。
3.一定要晾凉再吃，否则会感觉很水!最好冷藏一会再吃!
注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒
奶酪食疗作用：
味甘酸、性平;
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效;
治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
奶酪食物相克：
奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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芝士的制作工艺
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内)，被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
⑴不时用温度计测量温度。
⑵牛奶不要直接加热，要隔水加热。(大小套锅)
酸度计的应用
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。
花生酱奶酪的做法
对于每个人来说，都想有个稳定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一个幸福的家庭，这样的人生也就完美了。但是完美的同时，你需要有健康的身体来享受才行。为了健康，请你经常在家做饭吃。如果你不会，那现在就请跟着小编一起来学做花生酱奶酪。
1.121将20克牛奶倒入花生酱中
2.212主料
3.调匀
4.将剩下的牛奶倒入锅中，加入细砂糖
5.1加入花生酱糊
6.2小火加热，搅拌至糖溶化，熄火
7.搅拌均匀
8.吉利丁片用冰水泡软
9.捞出挤干水分
10.放入奶酪液中
11.搅拌至完全溶化
12.隔冰水搅拌至浓稠
13.倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固
14.取出，在表面撒少许花生碎点缀
花生酱奶酪做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应该能够看得出。那么现在，你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的香甜。
自制奶茶对身体有害吗 自制奶茶的做法
所需食材：茶叶若干、新鲜牛奶、白糖或炼乳；
做法：
1.取适量的茶叶，将茶叶放入壶中并将其煮开备用，是茶叶充分的浸泡；
2.取半杯红茶，记得要将茶叶过滤掉，并往茶中倒入半杯新鲜牛奶，将其搅拌；
3.再往调好的奶茶中加入适量的糖或者是炼乳（根据自己的口味来控制量）；
4.将其充分搅拌均匀即可。
在家如何自制奶酪
1、自己在家中用纯牛奶制作奶酪时，应该准备那些质量较好的新鲜纯牛奶，然后再准备一个干净的砂锅和一个新鲜柠檬，把准备好的纯牛奶放在砂锅中加热煮开，然后调小火力，让它保持微微沸腾的状态。
2、把新鲜柠檬洗净后去掉水分，用水果刀从中间切开，然后用力挤压，把它含有的柠檬汁直接挤入砂锅中，与牛奶调匀，在调的时候一定要按顺时针方向向同一个方向搅拌，直到砂锅中的牛奶呈豆花状才能停止。
3、准备一块干净的纱布，把调好以后的牛奶取出放在纱布中过滤，过滤时要用手用力把里面的水分挤干，然后再把它放到合适的模具中抹平，直接放入冰箱的冷藏室进行冷却定型。
4、五六个小时以后把模具取出，把里面的定型奶酪取出，再把它切成片状摆放在盘子中，就是自制的美味奶酪，它可以直接吃也能和面包搭配在一起吃，滋味特别好。
奶酪的做法
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化饼干 7个 软质乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋(打散) 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱(低糖) 100g 辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。
作法：
1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。 芒果毛士斯蛋糕 这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦
奶酪怎么样自制
如果你不喜欢从外面买奶酪的话，不妨学会自制奶酪的方法。看似制作奶酪好像很难，但是看完下面的菜谱，就算你是零厨艺菜鸟，也能轻松hold住哦。
奶酪怎么样自制?
主料：新鲜牛奶2000g
辅料：自制米酒500g
做法：
1、准备新鲜的牛奶;米酒要将里面的米过滤掉。
2、取米酒500可，如果米酒的浓度较高的话，按照4:1的比例就可以了，如果浓度低一点的话就需要用更多。
3、准备煮锅，倒入牛奶开小火煮开之后，放入米酒，继续煮开，几十秒之后，会发现奶会在米酒的作用下快速结成块状，此时即可关火。
4、准备一个大的滤网，放在容器上面，过滤奶清，过滤出来的奶清其实是可以直接喝的，所以滤网也要干净，容器也要干净哦!
5、准备一块较大的纱布，叠两层，继续过滤奶清，直到奶清被挤干净后就可以得到奶酪的!
奶酪怎么吃
奶酪圆腿卷
原料：新鲜奶酪、硬制奶酪、熏圆腿、新鲜胡萝卜。
做法：妈妈把胡萝卜切成细长条状，把硬制奶酪切成碎末状，先取一片熏圆腿，将一勺新鲜奶酪均匀涂抹在熏圆腿上。然后宝宝将碎末状硬制奶酪均匀撒在涂抹好的熏圆腿上，取一根胡萝卜条置于熏圆腿中间，最后把熏圆腿卷起来，一份营养均衡的奶酪圆腿卷就做成了。
奶酪水果串
原料：块状硬制奶酪、美国提子、网纹甜瓜或宝宝爱吃的其它水果。
做法：妈妈将硬制奶酪和网纹甜瓜各切成2厘米见方的小块，将提子洗净。宝宝小心地取一根长竹签，在妈妈的帮助下，将竹签先穿过一颗提子，再穿过一块奶酪，最后穿过一块甜瓜，一串漂亮又甜美的奶酪水果串就制成了。还可根据个人爱好依照此法做成各式各样的奶酪水果串。
奶酪火腿面包
原料：硬制奶酪、火腿肠、短棍面包、番茄沙司或宝宝喜欢的其它调料。
做法：妈妈将硬制奶酪切成碎末，将短棍面包纵向切开，一边相连打开。宝宝先将番茄沙司涂抹在打开的面包上，然后均匀撒上奶酪碎末，再将一根火腿肠放在面包中心位置。妈妈将面包合上并用保鲜膜包好，置于微波炉中高火转1分钟，至奶酪融化。一份香喷喷、热腾腾的奶酪火腿面包就做成了。
奶酪的吃法要根据个人的口味决定，通过上述的介绍，我们已经了解奶酪怎么吃，儿童正是长身体的时候，多吃奶酪能够有效的补充人体所需要的多种营养物质。而且奶酪的做法非常多，也比较适宜儿童的口味，所以奶酪也是很多家长们的选择。
奶油和奶酪的区别是什么呢
一、奶油
刚开始打发黄油的时候试了好多种都没办法发泡，仔细查询才发现这也是有学问的。
1、黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐 黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。
2、鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黄油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。。(一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是两种东西!)脂肪含量为30%-40%。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
二、奶酪--CHEESE
相较于奶油，CHEESE我就熟悉多了。因为很喜欢吃奶酪，其实好多食品里放CHEESE会提香，我经常在咖喱、方便面里放CHEESE。
奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达奶酪，英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
通过以上的文章你也许对奶油和奶酪划清了界限了吧!他们的，功能功效千差万别，各自的作用也有不同的用途。在文章的最后我还是想提醒大家，奶油奶酪千万不要多吃，适可而止就好。
宝宝吃的奶酪怎么选
不同类型的奶酪，其制作成分，或者是营养成分是不同的。大家在选购奶酪时，可以根据自己的需求选择营养成分不同的类型。比如家长给孩子选择奶酪，可以选择含钙丰富、盐分较少、脂肪比例恰当的奶酪。
同时在吃奶酪的时候还要注意，通常情况下奶酪中的钙钠比高于1的奶酪比较好，在选购时可以从包装袋或者产品说明书上看到，所以这也是我们在买奶酪的时候可以注意的一个小细节。
奶酪主要配料是牛奶，不需要太多考虑品牌。既然奶酪是牛奶的浓缩物，那么这个过程加工越简单越好，添加剂越少越好，所以第一步就是：不要“再制奶酪”，选择“原制奶酪”，再制奶酪添加剂多，原制奶酪比较接近天然 ，不必太担心多身体的影响。吃奶酪是为了补充蛋白质和钙，那么蛋白质和钙的含量必然越高越好，奶酪的制作过程都有加盐，那么钠的含量要越低越好，很多奶酪还会加很多其他的添加物，尤其是化学添加物，看配料越少的越好。