三类开胃菜走天下
三类开胃菜走天下
【柠檬嫩牛肉】
用料：
牛上脑肉 150g、柠檬1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。
做法：
1、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
特色：
是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。
开胃菜类型2、健康素菜
【素食沙拉】
材料：
芹菜 20g胡萝卜 20g海带 20g紫甘蓝20g青椒 20g油豆皮20g盐 1/2 茶(3g)米醋1 茶匙(5ml)橄榄油 2 茶匙(10ml)
做法：
将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。 将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。 将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可
特点：清香宜人，微辣开胃，爽脆可口。纯素食，开胃之外还不足以饱腹。并且蔬菜任意选择，最后酸甜咸辣具备;米醋也可以更换成沙拉酱，随口味调配。
开胃菜类型3、清爽酸味
【辣萝卜丁】
原料：
胡萝卜、白萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示：
1、胡萝卜是主角，樱桃小萝卜少许只为增色;
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来;
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味;
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;
5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气;
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味;
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
儿童开胃菜怎么做
材料：
牛腩300g，清水适量，葱姜大块儿适量，八角1颗，花椒1小勺，香叶2片，桂皮1段，砂仁2颗
干粉条30g，干红辣椒3个，新鲜薄荷叶1把
番茄酱1大勺，郫县豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，姜蒜末适量，蚝油1大勺，料酒1大勺，
做法：
1、牛肉切成适口的大块儿，凉水入锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫;
2、捞出牛肉用不烫手的热水冲洗干净备用;
3、葱姜大块儿与所有香料装进茶包袋备用;
4、牛肉入高压锅，加入适量开水，没过牛肉即可，加入料包，盖盖上火，大火上汽后转微火压20到30分钟，关火，自然排气后备用;
5、分开牛肉和汤汁，备用。
6、粉条提前充分泡软;
7、番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱放在一起备用;
8、姜蒜切末、蚝油放进小碗备用;
9、起炒锅，烧热后加入约2大勺食用油，下入姜蒜末，转下火爆出香味儿;
10、下入番茄酱、豆瓣酱和甜面酱，小伙煸炒至出红油;
11、下入牛肉和料酒，翻炒至酱料均匀粘裹在牛肉上;
12、加入煮牛肉的原汤，转大火煮开;
13、加入粉条和蚝油;
14、喜欢更辣还可以加几个干红辣椒;
15、大火煮开后转中小火，煮至汤汁略浓稠，其间经常翻炒，避免粉条黏锅底，如果口重还可以稍微加点盐调味;
16、起锅装盘，撒上薄荷叶，即可。
学习做儿童开胃菜，既为了自己也为了孩子，当你看到孩子不吃饭的时候，不会很难受，当你学会了做儿童开胃菜之后，孩子们吃饭比什么都香，你会不会很开心，所以为了你自己的孩子，来学习做儿童开胃菜吧，让你的孩子吃饭不再是个问题。
孕妇开胃菜
1、番茄炒豆腐
做法：先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3cm左右长方块。锅内放少许油，待热后，放入番茄小炒片刻，然后把切好的豆腐放入锅内，加少许酱油、白糖、盐、味精滚几滚，待豆腐炒透即可装盘。
功效：番茄味酸，含有大量维生素C，对骨、血管、肌肉组织极为重要;豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。番茄与豆腐一块炒，既可以增加准妈妈的食欲，又可以补充营养。
2、酸菜鲫鱼汤
做法：鲫鱼去内脏，洗净后用油煎一下，放入2碗水煮开后，放入酸菜、葱、生姜。先用大火煮3-5分钟，然后该用小火煮15-20分钟，汤变成乳白色即可。
功效：鲫鱼含丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分;酸菜有去腥味、开胃作用。准妈妈可以在饭前喝一碗酸菜鲫鱼汤，能够开胃。
3、甜酸水蛋
做法：在锅里加入清水，放入白糖及白醋一同煮沸;将鸡蛋入锅里后，改成小火煮2-3分钟，待鸡蛋熟后连汤捞入碗中，撒入一点芝麻后即可食用。
功效：酸甜口味可以刺激孕妈咪的胃口，提高进食的兴趣，其中的芝麻也可以帮助准妈妈补充脂肪。
食欲不振会影响孕妇健康，也导致胎儿发育畸形。这种生理反应一般在妊娠的第42天开始，至第84天消失。所以当孕妇出现食欲不振现象时，一定要做好食疗养生哦。
孕早期的开胃菜
拌豆芽
主料：绿豆芽300克。
辅料：青蒜苗适量。
调料：盐、味精、料酒、香油各适量。
做法：1、把绿豆芽用手去两手后，用开水烫一下，控干水分，放在盘子内。
2、把青蒜苗择好洗干净，切成碎末，撒在豆芽上。
3、把精盐、味精、料酒、香油调成汁，浇在盘子内，拌匀即可食用了。
营养：此菜脆嫩清爽，含有多种营养元素，吃起更是爽口美味，适合食欲不振的孕妇食用。
虎皮核桃仁
主料：核桃仁500克。
调料：白糖适量，香油适量，精盐少许。
做法：1、将核桃仁放在盘子内，倒入开水烫一下，用竹签挑去内衣皮，再用清水冲洗干净。
2、锅内加入清水，放入白糖，再投入核桃仁用小火煨，至糖汁稠浓并包在核桃仁上，离火。
3、锅内放入香油，用大火烧至四成热时，将核桃仁倒入，改用小火炸至金黄色时捞出，冷却后即可。
营养：此菜香酥脆甜，口味非常好，而且营养丰富，含有多种营养元素，非常适合食欲不振的孕妇食用。
孕妇开胃菜有哪些
既然孕妈妈在怀孕期间不愿意多吃东西，那么就做一些开胃菜给孕妈们吧!打开她们的味蕾，才能补充到营养。孕妇开胃菜有哪些呢?一些带酸味的菜肴就很符合孕妈们，例如酸菜鲫鱼汤、水果沙拉等。下面我就介绍几种简单易学的开胃菜吧!
第一道菜是酸菜鲫鱼汤，鲫鱼去内脏，洗净后用油煎一下，放入2碗水煮开后，放入酸菜、葱、生姜。先用大火煮3~5分钟，然后改用小火煮15~20分钟，汤变成乳白色即可。众所周知，鲫鱼含丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分。而酸菜有去腥味、开胃作用。可见，如果准妈妈在饭前喝一碗酸菜鲫鱼汤。既能够开胃，又能补充营养。
第二道开胃菜是水果沙拉。水果沙拉的制作很简单，只需将买来的水果切块，后加入酸奶或沙拉酱即可。各种颜色鲜艳的水果首先就能在视觉上诱发准妈妈的食欲。而且一道鲜艳的水果沙拉，也能让孕期心情愉悦。其次，许多水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及大量的水分和膳食纤维，可促进健康、增强免疫力。
最后，对于食欲不振的孕妇来说。选择的食物要易消化、易吸收，同时能减轻呕吐，如烤面包、粳米或小米稀饭。可以选择外表诱人的，既做到吸引人的视觉感官食，同时还做到清淡爽口、富有营养的食物。
幼儿开胃菜如何做
宝宝厌食、偏食、消化不良是小儿常见的病症之一，很多妈妈在碰到这些问题时都会很头痛，一边寻找解决宝宝厌食的原因，一边又担心宝宝没有胃口而影响宝宝营养的吸收，长期的厌食病症更会影响孩子的生长发育。但是宝宝厌食时应尽量少以药物解决，宝宝开胃食谱是妈妈的好选择。宝宝开胃食谱不仅能解决宝宝厌食的病症，同时还能为宝宝提供充足的营养。
1、蕃茄土豆鸡肉粥，适合9个月以上宝宝，原料：香米50克，鸡脯肉30克，番茄40克，土豆25克，植物油10克﹑精盐﹑葱﹑姜﹑味精各少许。特点：粥香色美，十分可口。含有丰富的蛋白质﹑钙﹑维生素C等。
2、 香菇冬瓜汤，主料：冬瓜400克、香菇(鲜)100克调料：猪油(炼制)50克、盐4克、味精2克、鸡油2克、大葱10克，汤白鲜浓，肥香酥软，开胃，增食欲。
3、金沙山药条，山药500克、咸蛋黄3只、红菜椒1个、蒜末、鸡精、糖、香油各适量。适合人群：12个月宝宝，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
上面几款菜只不过是开胃小菜中的冰山一角，适合宝宝的开胃菜还有很多很多。其实小编认为，宝宝们包括大人，都喜欢吃好吃的东西，所以只要爸爸妈妈们愿意用心去制作美味的食物，孩子们一定能够改动挑食的坏毛病，健健康康的成长。
夏季开胃菜怎么做
酸辣土豆丝
原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法：
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
凉拌茄子
原料：茄子500g，大蒜20g，小葱、香菜、红椒、干红辣椒、花椒、芝麻、盐、糖、醋、生抽、食用油各适量。
做法：
1、准备好以上所有材料，将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;，红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，至用筷子轻戳感觉柔软即可
3、蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
4、撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250g、油适量、盐适量、辣椒适量、肉末100g。
做法：
1、准备酸豆角，开水掉一下酸豆角，洗净。把酸豆角切粒，准备红青辣椒。
2、热锅下油爆炒熟腌好的肉末。
3、另起锅炒香红青椒，倒入酸豆角粒翻炒。最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。非常下饭的酸豆角粒炒肉末就好啦。
酸辣黄瓜条
原料：2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒。
做法：
1、黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。葱姜，辣椒全部切丝。
2、取一个小碗，加入白糖、香醋、酱油和少许盐，鸡精搅拌均匀。
3、炒锅加入香油烧热。把葱姜辣椒倒入炸出香味。再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火。
4、把煮好的料汁浇入黄瓜中。炒锅再加少许油炸香花椒。
5、然后把花椒油浇在黄瓜中。把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。
菠萝咕噜肉
原料：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量
做法：
1、里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
2、入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。
3、锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
4、放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。放入肉团，迅速翻炒均匀。出锅放点鸡精即可。
辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节，火腿100克，青红椒各1根，豆腐干4块，老干妈辣酱2汤匙，酱油1汤匙，盐1/2茶匙。
做法：
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
孕妇开胃菜大全
1、适合孕妇吃的开胃菜西红柿炒豆腐
先用开水把西红柿烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3cm摆布长方块。
锅内放少许油，待热后，放入西红柿小炒片刻，然后把切好的豆腐放入锅内，加少许酱油、白糖、盐、味精滚几滚，待豆腐炒透即可装盘。
西红柿味酸，含有大量维他命C，对于骨、血管、肌肉社团极为重要;豆腐含卵白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维他命B1、维他命B2、维他命C等营养素。西红柿与豆腐一块炒，既可以增长准妈妈的进食要求，又可以增补营养。
2、适合孕妇吃的开胃菜土豆拌黄豆
黄豆洗净，浸泡4小时，加盐用水煮熟;土豆去皮切小丁，用沸水焯熟。加辣椒油、盐、葱末，将土豆丁、黄豆拌匀即可。酸辣白菜
取白菜嫩心，顺菜帮切成条，撒上盐腌。干辣椒、葱、姜切细丝，起油锅，放入辣椒、葱、姜煸出香味，放米醋、少许水及糖，汁烧开后浇在白菜条上。放入冰箱中腌4小时即可。
3、适合孕妇吃的开胃菜凉拌白菜心
白菜心洗净，切成丝;花生捣碎;蒜苗切成丁;并用沸水焯熟;加豆瓣酱、盐、糖、醋、香油;将白菜心、蒜苗、花生拌匀即可。
粤菜开胃菜有哪些
生病的人身体各项机能会比健康的时候差一些，包括消化能力和胃口，这个时候不适合烧红烧、椒盐、烧烤等口味比较重的食物，菜烧得比平时清淡一些，对病人而言更有助恢复。
一、蒸鲈鱼
将鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净，切去头和尾，将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽，鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时，盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部，上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟，捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开，均匀浇在鱼身上，用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。
二、南北杏无花果雪梨煲猪踭汤
需雪梨3个、南杏仁、北杏仁各约5克、无花果5颗、蜜枣2颗、带皮猪踭肉半斤(瘦肉亦可，不过带皮的猪踭肉煲汤比较嫩滑)。将雪梨洗净切开，可按自己意愿对半切开或者切成四分之一方式，挖去雪梨芯(彻底的挖干净，因为雪梨芯是燥热之物，而且不挖干净，容易带有酸味，使汤的口感没有那么香甜);将猪踭肉洗净切成中等大小几块;将以上所有材料一起放进砂锅里，放8碗水一起煲滚，水滚后转小火煲约3个小时后熄火，加盐调味即可。
三、番茄芸豆
芸豆洗净后，在凉水里浸泡24小时，番茄干，陈皮浸泡10分钟，砂锅中，加入适量的水，倒入芸豆煮开，转小煮40分钟，放入陈皮，煮至芸豆绵软，再放入番茄干、冰糖续煮20分钟，取出来放凉即可。
病人的开胃菜还有豆角炒肉末，丝瓜炒肉片，西红炒蛋等，简单而又普通的家常菜生病时吃可口又美味，且制作简单。这些就是小编的介绍了。病时的开胃菜最好注意荤素搭配。听完小编的介绍大家有没有这种想要马上做着吃的冲动呢?
怀孕开胃菜吃什么
土豆：土豆不仅含有丰富的膳食纤维，而且更为重要的是其中的维生素B6的含量也是非常的丰富的，而维生素B6本身就具有防止呕吐不止的功效，所以对于准妈妈来说恶心干呕，不防适适土豆的神奇的魅力，或是家常菜醋溜土豆丝就是一个非常不错的选择哦。
苦瓜：虽说苦瓜是一种寒性食物，吃起来也苦苦的，并非每个人都能接受，但是对于孕期来说，如果适当的吃点苦瓜，就可以利用其苦瓜素来刺激胃酸的分泌，从而加速了肠道的蠕动，对提高孕妇的消化能力，提高食欲都具有很大的帮助。
西红柿：西红柿酸酸甜甜的，吃起来非常的爽口，而且营养极为丰富，维生命BI，B2，维生素C，铁元素，卵白质，钙质等等。西红柿可以凉拌着吃，做成汤吃，炒成菜吃。像有名的糖醋西红柿，西红柿炒蛋，西红柿虾仁蛋汤等都是不错的开胃好选择。
这些食物都是一些营养比较丰富，清淡爽口的食物，而且颜色比较鲜艳，比较容易引起孕妇的食欲，而且容易消化吸收，所以，孕妇的家人们可以用这些食物做给孕妇吃，或者可以采取少食多餐的方式进食，这样也是能够达到获取一定营养的效果。
开胃菜和沙拉的区别
沙拉是西式用语，是西餐中的一道头菜。如水果沙拉，蔬菜沙拉等，为“salad”音译词，有时可以作为开胃沙拉，但是不一定都可以做开胃菜。开胃菜是中国用语。只要是开胃，可以是餐前小菜，可以是餐中小菜，也可以是餐中正菜，只要开胃即可，可以制作开胃沙拉开胃。但是就目前开胃菜这个词来说，一般为中餐正常使用语。