做腊八蒜用新蒜还是老蒜

做腊八蒜用新蒜还是老蒜

新蒜。

制作腊八蒜时最好能使用新蒜，因为新蒜口感比较好，这样腊八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有损伤情况，这样能避免腊八蒜因为大蒜受损在腌制过程中出现变质情况。另外制作腊八蒜对大蒜的品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，在腌制过程中能更好被泡透，并且紫皮蒜质地瓷实，泡出来的腊八蒜口感也会更好。一旦大蒜出现发芽或者受损情况就不要选择。

腌腊八蒜用热醋还是凉醋 大蒜发芽还能做腊八蒜吗

可以，但不建议用。

大蒜发芽后并不会产生对人体有害的物质，这种发芽的大蒜同样能用来制作腊八蒜，但在购买大蒜时尽量不要选择这种。因为已经发芽的大蒜已经变得疏松了，腌制出来的腊八蒜口感会变得很差，并且大蒜发芽后营养成分会往芽中转移，大蒜的营养成分会有所影响，制作出来的腊八蒜营养价值也不如新鲜大蒜做的腊八蒜。

腌好的腊八蒜能保存多长时间

一年之久。

如果腊八蒜没有开封，并且低温保存得当的话，一般能放置一年之久。但腌制好的腊八蒜还是建议在半年内食用完，因为时间越久腊八蒜中营养成分流失就会越多，口感也会受到影响，此外腊八蒜打开次数一多和空气接触还容易滋生细菌，时间一久还容易使得腊八蒜变质。

夏天能做糖醋蒜吗

可以。

夏天的温度高，可以提高大蒜在汤汁中的反应速度，腌制时间更快，常温下大约3-5天即可食用，但是夏天的温度较高，在腌制的时候需要注意避免糖醋蒜在腌制过程中变质。

而且建议最好是用新蒜腌制，新蒜的上市时间为5-6月份，新蒜新鲜、水分足，腌制出来的糖醋蒜吃起来也更加脆爽；而老蒜质地稍硬，如果时间晚了没有新蒜的话，用老蒜制作出来的糖醋蒜吃起来就比较辣，口感不是很好。

做腊八蒜用新蒜还是老蒜 腊八蒜怎么泡绿得快

腌制腊八蒜时最好能将其放在低温阴凉处保存，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而这种蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

很多人腌制腊八蒜都喜欢用陈醋，这其实是错误的，如果想让腊八蒜更绿最好使用米醋浸泡，因为米醋颜色淡，不会对腊八蒜造成染色，泡出来的腊八蒜颜色就会更好看。

腊八蒜多久能吃

10~15天。

一般来说，腊八蒜腌10~15天后就可以食用，腊八蒜腌好后，外观会从白色变成绿色，如果不记得腌制的天数，可以从腊八蒜的外观变化来判断腊八蒜是否腌好了，基本了腊八蒜完全变绿后就能食用了，腊八蒜是因为在腊月初八腌制，所以被叫做腊八蒜。

陈醋泡腊八蒜能变绿吗 腊八蒜用老蒜还是新蒜

新蒜。

腌腊八蒜建议选择新蒜，因为新蒜质地更加清脆，不会有发芽或者受损的情况，像老蒜很容易出现发芽发黑的情况，会影响腊八蒜口感。且腌制腊八蒜对大蒜品种也有讲究，最好是选择紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小，腌制时更好泡透，大蒜更加入味，且紫皮蒜硬绷瓷实，用来腌制腊八蒜口感十分清脆。

腊八蒜的由来

腊八蒜起源

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜副作用

什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜做法

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。

根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

风味特点

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

腊八蒜用新蒜还是干蒜

腊八蒜用新蒜

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

腊八蒜和糖蒜的区别 腌糖蒜的醋能腌腊八蒜吗

不能。

腌糖蒜的醋是不能用来制作腊八蒜的，因为糖醋蒜中糖比例比较大，如果用来腌制腊八蒜会使得其口感也和糖蒜一样，同时用腌糖蒜的醋来做腊八蒜，腌好后腊八蒜也不会变绿。同样的用来制作腊八蒜的醋也不能用来腌制糖蒜，否则就会影响成品的口感。

做腊八蒜要放盐吗 做腊八蒜用新蒜还是老蒜

新鲜的蒜。

制作腊八蒜时一定要选择新鲜一点的蒜，这种大蒜吃起来口感更加清脆可口，如果是老蒜的话，很容易出现腐坏、受损的现象，这种大蒜中会含有一定的细菌，这样在浸泡腊八蒜时很容易出现变质起来。

此外，腌制腊八蒜时最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，浸泡时更容易泡得透，更方便腊八蒜入味，同时紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。