怎样炒糖色又红又亮

怎样炒糖色又红又亮

1.最好的情况是热锅凉油下糖。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

为什么卤肉会变黑 卤肉是怎么上色的呢

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。

炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。

此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

糖醋排骨糖和醋的比例

糖醋比例一般为1:1，也可以是10:12。

糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮，而不是用酱油上色，如用酱油上色排骨就会黑，而且不会亮，建议炒糖色最好是用冰糖，不仅甜度高，而且容易成汤汁，具体做法为：

1、锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。

2、然后把排骨放入进行收汁。

3、再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。

4、盐醋糖比例为1:10:12，如果担心炒焦的新手，在炒糖色的时候可不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易焦糊掉，建议从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了。

炒糖色发苦怎么补救 如何正确炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。

1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。

（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。

糖醋排骨发苦怎么补救

水煮洗去糖色，再加工制作。

糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的，一方面可能是炒糖色技术不过关，另一方面是用错了糖导致的排骨发苦，建议将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。

炒糖色用大火还是小火 白砂糖炒糖色怎么炒

白砂糖炒糖色的步骤如下：

1、首先准备一个干净的砂锅，放在火上加热。

2、接着在锅中倒入适量的油，油温起来之后，倒入适量的白砂糖。

3、用小火翻炒，慢慢的搅拌，等待白砂糖逐渐融化，变为浓稠的液体。

4、再熬制一段时间，等待白糖溶液变为红棕色，并有翻滚的白沫出现。

5、再倒入适量的开水搅拌均匀，煮3分钟左右炒糖色就好了。

炒糖色用大火还是小火

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

红烧猪蹄多久才合适 红烧猪蹄有哪些窍门

在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。

在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。

在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

红烧排骨如何做好吃

工具/材料

主料猪小排500克

辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个

操作方法

01排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

02炒锅烧热，注入植物油放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

03冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

04放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒.

05加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

06待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。

冰糖炒糊了还能吃吗 冰糖怎么炒好

用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：

1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。

2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。

3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。

4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。

用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：

1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。

2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。

3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。