清香砂锅鸡的烹饪技巧
清香砂锅鸡的烹饪技巧
材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。 将鸡等材料准备好
做法： 1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。 2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。 用香菇、沙姜煨浓汤
4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。 5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。
提点： 1.鸡要选肥瘦适中的。 2.爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。 用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来
3.这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。 特点：用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。
拔丝香蕉的做法大全
准备好原材料
2.鸡蛋打入玉米淀粉里，搅拌成糊
3.香蕉切成滚刀块
4.香蕉拍上面粉
5.拍好面粉的香蕉挂上糊
6.放入六成热的锅里炸至金黄;水和白糖放入锅里熬至大泡变成小泡，颜色变深，倒入香蕉，由于动作要快，没来得及拍照
7.盛入抹好油的盘子里
烹饪技巧1、鸡蛋最好只用蛋清，炸出来的效果更好;
2、熬糖要小火，注意观察，时间短了拔不了丝，长了会苦。
卤肉香料的烹饪技巧
1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止
2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深
3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味
5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好
6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水
7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏
瑞士汁鸡翼的做法
买回的冰鲜鸡翼和鸡锤用水清洗干净，建议再用清水浸泡半小时。然后用锅烧开水，放入洗好的鸡翼和鸡锤进行汆水，等水再沸腾时即可捞起并冲冷水。
2.
将瑞士汁、清水和姜片一起倒入锅里烧开。
3.
加入汆水后的鸡翼和鸡锤，慢火煮12分钟。
4.
熄火后可盖上锅盖焖一会儿。
烹饪技巧
我选用的是香港出品的淘大瑞士汁，煮开后香气四溢。建议煮好后隔天食用更为入味。
清炒鸡毛菜
把鸡毛菜，去根洗净，沥干水
2.锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅
菜品特色
鸡毛菜口感清香，非常爽口。
烹饪技巧
挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡肉粥的烹饪技巧
1、大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片。
2、鸡肉洗干净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。
3、锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。
4、这时候加入加肉将粥迅速搅散，最后加入香菇片煮两分钟，放入生菜，加调味盐调味即可。
烹饪技巧
1、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。
2、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
3、不一定要用生菜叶，可以选择喜欢吃的菜。
养颜乌鸡汤的做法是什么
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。还能起到美白作用。
红枣能补气养血，这款乌鸡汤集众多营养与药用价值，帮助我们补充元气，人体气血充足了，才能精力旺盛，头发乌黑有光泽。所以快来分享一下吧”
材料：乌鸡1只，红枣5枚，盐1勺，胡椒粉1勺，花旗参片7克，枸杞15克，料酒1勺。
乌鸡汤的做法
1.乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水
2.一定要用凉水(用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好)下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质
3.砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒(如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时)
4.中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉
5.盛出摆盘
6.这个汤熬到乌鸡的胶原蛋白都熬出来才有营养呢。这是冷却后汤凝固的样子
烹饪技巧
1、用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水;
2、一定要用凉水进行焯水;
3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡。
四物汤煲鸡蛋的做法
用料：
主料：当归10克、川芎8克、熟地12克、黄芪12克
辅料：红枣6颗、桂圆肉8粒、红糖适量、鸡蛋1只
做法：
1.准备好材料
2.洗干净放进砂锅里，红枣要去掉核
3.加入适量水
4.煲十分钟后将鸡蛋拿出来
5.用慢火继续煲二十分钟即可
烹饪技巧：
鸡蛋剥掉壳后会入味些。
香蕉蛋卷的做法
1.将面粉过筛后加入细砂糖再倒入打散的蛋液搅拌均匀
2.将牛奶和橄榄油倒入鸡蛋面糊中搅拌均匀
3.将搅拌好的面糊过筛
4.平底锅烧热，倒入两小勺面糊摊成蛋饼
5.香蕉去皮在油锅内小火稍煎即可
6.将香蕉卷入蛋饼内，表面挤上少许巧克力酱，撒上椰丝即成
烹饪技巧
1、煎蛋饼时最好用不沾锅，煎出的蛋饼完整松软。
2、煎香蕉不要煎得太久，要用小火煎制，否则香蕉煎得太软会粘掉。
煎鸡蛋的烹饪小技巧
1、盘子底部刷一层食用油，可以防止鸡蛋与盘子粘连。
2、鸡蛋先用清水洗一下再磕入盘中，以防止鸡蛋皮含有的浮尘与细菌在磕的过程中，一起融入蛋液中。
3、磕入盘中的鸡蛋用牙签扎几下，以防止微波煎制的过程蛋黄爆炸。
4、盘子放入微波炉前要盖上一层保鲜膜，虽然在蛋液上扎了几下，但鸡蛋液在微波加热的过程中还是会发出“爆、爆”的响声，加盖保鲜膜可以防止蛋液飞溅;另外，如果是镶有金边的盘子，加盖保鲜膜也可以防止金边遇热产生微波反射，产生火花。
5、煎制时根据自己喜欢鸡蛋的软嫩程度，调节微波加热的时间，时间最长不要超过1分钟，否则鸡蛋的口感就“老”了。
6、煎好的鸡蛋可以根据自己的口味加入调味料。
西红柿炒鸡蛋的做法
1.
把西红柿和鸡蛋清洗干净
2.
西红柿去掉蒂部，切成块
3.
鸡蛋加点盐打散
4.
锅里放油，油热后倒入鸡蛋液
5.
炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用
6.
锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒
7.
西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。(也不要太碎啰，至少要能看到西红柿肉)
8.
放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。(鸡蛋打散时放过盐了)
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验
烹饪技巧
墨墨觉得炒这个菜，最好不要加水，西红柿的水分做出的汤汁才是原汁原味，火大了水分蒸发的太快，要小火慢慢熬出汁水来。
香甜玉米饼的烹饪技巧
1.玉米粒洗干净，沥干水分。
2.加入玉米淀粉拌匀。
3.平底锅放少量橄榄油，中火微热，将玉米粒倒入用铲子压平。
4.中火煎至两面金黄。
5.盛出，撒上白糖。
6.香香甜甜的玉米饼装盘啦!
烹饪技巧玉米放入平底锅时，油不要放太多了，否则玉米饼会散开。
西葫芦饼的家常做法
材料：西葫芦1个，牛肉馅，面粉各50g，鸡蛋1枚，蒜末1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1g，盐6g，油2茶匙（10ml）
做法：
1、牛肉馅中调入蒜末、盐（3g）、白砂糖、芝麻香油、白胡椒粉，搅打均匀，腌制10分钟；
2、西葫芦洗净，切成0.5cm厚的圆片，中间挖去直径1.5cm左右的圆圈。切好的西葫芦片摆放在盘中，均匀地撒上剩余的盐（3g），然后用厨房纸巾吸去渗出的水分；
3、将西葫芦片两面薄薄地裹上一层面粉，然后取适量腌制好的牛肉馅放入西葫芦片中的小圆洞中，按实；
4、鸡蛋在碗中打散，加入裹西葫芦片剩余的面粉，调成鸡蛋面粉糊；
5、中火加热平底锅中的油至七成热，将塞入牛肉馅的西葫芦片均匀地沾上鸡蛋面粉糊放入平底锅中，煎制2分钟，之后翻转煎另一面，至两面呈金黄且熟透即可。
烹饪小技巧：西葫芦一定要选择鲜嫩且粗细均匀的，这样做出来的煎饼才精巧可口。除了牛肉馅，如果喜欢吃猪肉还以做成西葫芦猪肉煎饼。做好的煎饼可以用香油、葱末、白芝麻、白砂糖调成味汁蘸着吃。