草鱼怎么切片

草鱼怎么切片

技巧一

1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。

2、将头剁掉。

3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。

4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。

5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。

6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

技巧二

1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

2、剪去鱼翅

3、将鱼切成段随便切。

4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

5、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

6、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

豆腐怎么做好吃 雪菜蒸鱼豆腐

原料：草鱼360克、雪菜100克、嫩豆腐400克、红剁椒、生姜、香葱、生抽、芝麻油。

做法：

1.草鱼，切刀切成片，用盐、料酒拌好，腌制半小时；香葱切细粒；生姜切细丝；豆腐切厚片。

2.取一大碗，碗底铺满豆腐片，鱼片码放在豆腐上，均匀撒上姜丝，铺上雪菜，淋上红剁椒。

3.锅中水开，雪菜鱼豆腐蒸20分钟，另取一大盘，将碗倒扣于盘中。

4.豆腐上撒上红剁椒，淋上芝麻油，生抽，撒上葱花，吃时拌匀即可。

鱼泥怎么做给宝宝吃 鱼泥

材料：草鱼。

做法：

1、将鱼切成两端。

2、选一块上锅蒸10分钟左右。蒸的时候，妈妈们怕腥宝宝不爱吃，可以加入葱姜蒜个一片一起蒸。

3、蒸完后，去皮、刺，将鱼肉挑放在碗里，用汤匙挤压成泥状。

4、将捣碎的鱼泥加入水，或者米汤调成糊状即可给宝宝食用。

鱼片的切法

鱼有很多的种类，有的鱼可以食用，有的鱼就不可以食用。而对于可以食用的鱼，我们就可以将其做成 不同口味的鱼，下面我们的专家就为大家介绍一下如何对鱼进行开刀，鱼片的切法是怎样的?

1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

鱼片的切法大家也都清楚了，而且我们还可以利用鱼片做成各种的鱼肉大餐，供大家品尝。通过专家的介绍，我们还了解到了鱼肉的利用价值很高，所以经常吃鱼，对我们的身体有着很好的作用，但是必须要知道哪种鱼适合自己吃。

酸菜太酸了该怎么办

酸菜太酸了，主要是由于醋放多了，只要菜本身没有变质，那么还是有办法可以改善的，你可以试试以下几种方式：

一，在酸菜拿出来以后，拧干水，然后在放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释，酸菜里面的醋酸会减少很多。

二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸，那么，可以适当的添加一些糖，不但味道鲜美，也能降低酸味。

酸菜鱼是很爽口营养的一道菜，鱼可以选用鲤鱼或是草鱼都可以。不过现在的鲤鱼基本都是饲料喂养的，吃起来口感没有草鱼那么嫩。如果想要既健康又保证口感的话，最好是选择草鱼。做法是将新鲜的草鱼切薄片，加入料酒、生粉、鸡蛋清、盐、姜片腌制半个小时。然后起锅加足量的油，将泡椒和酸菜炒香之后，加汤烧开，再将鱼慢慢下锅，煮熟后加入鸡粉和香葱即可。如果想要吃配菜的，可以再煮点蘑菇、蔬菜叶在里面。

救心菜的功效是真是假 救心菜烧鱼

材料：养心菜、草鱼、油、盐、姜、香菜、葱、生抽、生粉、白糖。

1、将新鲜养心菜洗干净，沥干。

2、草鱼处理后切片。

3、姜切片，香菜、葱切碎。

4、在碗里放盐、生粉、生抽、白糖。

5、搅拌均匀后放入姜片、香菜、葱拌匀。

6、锅里加水，放入姜片，加油，然后把水煮沸。

7、倒入养心菜，煮熟后加点盐，放入鱼片煮沸，调味即可。

草鱼有哪些营养成分及食疗配方

本品有黑白两种，白色称草鱼，黑色称青鱼。草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。

每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素b10.03毫克，维生素b20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。

中医认为，鲢鱼怀味甘温，有暖胃补气的功效。

补中气：体质虚弱，中气不足者，可常食鲢鱼头做汤菜。

治咳嗽症：鲢鱼切粉，加姜、醋煮食。

治水肿：鲢鱼1条，加赤小豆等煮食。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥，清蒸鲈鱼的做法步骤 清蒸鲈鱼锅不够大怎么办

方法一：可以先尝试将鲈鱼的尾鳍部位剁掉。

方法二：将鲈鱼切片、重新摆盘后再蒸。

方法三：将鲈鱼横着剁成两半再蒸，但是这样不美观。

方法四：换个大锅蒸。

方法五：不蒸了，将鲈鱼用铁锅红烧或者炖汤，铁锅不够大就将鲈鱼切片。

好喝鱼汤的做法

鱼汤怎么做好吃

一、萝卜丝鲫鱼汤怎么做好吃

第一步：清洗白萝卜，去皮切丝后待用。

第二步：活鲫鱼清洗后放入油锅，两面煎至金黄色，加入姜丝炒香味。

第三步：加入料酒稍微爆炒下，加入浓汤汁，加盐，味精，胡椒。

第四步：锅中水开后，鱼慢炖直到煮透，加入淡奶，蒜片，草菇，萝卜丝，加少许水。

第五步：加上盖子继续煮透，起锅前滴入香油。 萝卜丝鲫鱼汤要用中火慢煎，这样鱼皮完整，鱼肉更香浓而且不会在后续炖汤过程中散架，汤也会更白更香浓。

二、虾仁鱼片汤怎么做好吃

第一步：清洗草鱼，草鱼切片。虾仁清洗后用淀粉腌制下，清洗小白菜。

第二步：锅中加油后，用葱姜先爆香加水，滑入鱼片，虾仁和小白菜。

第三步：加水慢慢煮直到虾仁变软泡开，鱼片断生变色后即可加盐。

第四步：出锅前加入胡椒粉。

鱼片怎么切

一、生鱼片的切法：

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。

4、削切法

将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

5、薄切法

是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

6、八重切法

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。

7、细条切法

将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。

8、格子切法

这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。

9、花刀切法

将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。

10、带银皮的生鱼片切法

利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。

11、细工调切法

将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法

12、生鱼片寄生虫

最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。

教你美味草鱼的做法

一、水煮鱼

主料：草鱼1条、黄豆芽适量、蛋清1个、蒜子适量、姜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量

步骤

1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。

5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。

6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅!

酒糟鱼怎么蒸

食材：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末，米酒

做法：

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

罗非鱼怎么切鱼片

1.首先要把罗非鱼的头和尾切下，从剁去鱼头的一边开始下刀，在鱼骨的上方紧贴着骨头横切，把上半片的鱼肉全部切下来之后，这时候一条鱼就变成了两片，其中一片是纯鱼肉，而另一片会带有鱼骨头。

2.把带有鱼骨的一片，保持背面向上，放到案板上，依然用刀紧贴着骨头横切，把鱼骨完全取下来之后，还需要把鱼骨切成小段。

3.用切鱼骨的方式，把罗非鱼的肋骨全部都切下来，然后切成片之后，这时候要注意，尽量不要把鱼刺全部都切断。

4.切鱼片的时候，保持鱼皮朝下，鱼尾朝左的姿势，放到案板上之后，手按住尾部的鱼身，然后顺着鱼刺的走向，斜着下入刀，也就是说菜刀需要从鱼头的方向，向着鱼尾的方向斜向进行下刀。

春天多吃草鱼开胃养颜

很多人都喜欢吃鱼，鱼的营养价值很高的，虽说一年四季都可吃鱼养生，但是春天吃鱼可谓最佳时机，今天推荐给大家的是草鱼。草鱼，是我国四大家鱼之一，其性味甘温，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，有开胃养颜滋补的食效。草鱼的做法多样，蒸、焖、烧、煮、炸皆可烹出款款美味佳肴。这里整理了草鱼的做法大全，来学习一下吧!

草鱼的做法大全

第一款：菠萝鱼片

材料：草鱼、姜末、胡椒粉、盐、味精、老酒、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克、菠萝150克切片，青椒、洋葱、红萝卜。

做法：

1、草鱼净肉250克批成6厘米长、4厘米宽的鱼片约22片，用姜末、胡椒粉、盐、味精、老酒腌渍10分钟。

2、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克，用水搅拌成糊状，静置一小时成脆皮糊。菠萝150克切片，青椒、洋葱、红萝卜均切片，用沸水焯过捞出。

3、油锅120℃时把鱼片逐片挂上脆皮糊炸至结壳时捞出，待油温升至150℃时入锅复炸一次捞出摆在盘中间。

4、炒锅内放油、番茄沙司、盐、糖、白醋、湿淀粉勾芡后，放入青椒、红萝卜、洋葱拌匀浇在鱼片上即好。

第二款：红烧鱼

材料：草鱼一条，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、糖、味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

2、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

3、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、料酒、白糖、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。

4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

第三款：草鱼豆腐

材料：草鱼1条约500克，豆腐250克，青蒜10克，咸雪里蕻10克。

做法：

1、草鱼去鳞及肠杂，清水洗净，切成段。将雪里蕻用清水洗净，再切成小段。豆腐切成小方块，入油锅炸金黄色。

2、鱼入油锅稍煎片刻，再加些雪里蕻，放入适量料酒、食盐、酱油、糖调味加水烧煮，煮至鱼熟。

3、放入豆腐，改用文火焖烧几分钟，加入青蒜即成。

第四款：金针菇焖草鱼

材料：草鱼400克、金针菇150克、葱段15克、芫茜段15克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

做法：

1、草鱼宰好洗净，切件后以盐、生抽、花生油拌匀备用;金针菇洗净备用。

2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下草鱼翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和金针菇以及少许生抽，调味后，中火焖制材料熟透，上碟后撒入芫茜段即成。

春天多吃草鱼开胃养颜 草鱼的做法推荐

第五款：粉蒸鱼

材料：草鱼片，姜，料酒，盐，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉。

做法：

1、草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片。加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右。

2、加入蒸肉米粉，加食用油拌匀。摆盘。入开水锅，中大火蒸10分钟左右，撒上葱花即可。

PS:成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。

提供“春天多吃草鱼开胃养颜”阅读，如果你很喜欢这些分享的“春天多吃草鱼开胃养颜”内容，希望你通过“春天多吃草鱼开胃养颜”,找到通往健康之路的金钥匙。

草鱼的营养价值

营养分析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

烹饪指导

1、烹调时不用放味精就很鲜美;

2、鱼胆有毒不能吃;

3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

美味食谱

红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法：

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

特点：色鲜味浓。

备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

糖醋草鱼

原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

草鱼豆腐

配料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。

操作：

1、将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

3、鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。

软溜草鱼

原料/调料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。

制作流程：

1、将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。

2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。

3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。

4、烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。

麻辣草鱼

原料：草鱼一斤，香菜叶少许，郫县豆瓣两勺，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉、姜一个，蒜两个

制作方法：

1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上;

2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味;

3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;

4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精;

5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。

鲜香麻辣草鱼

材料：草鱼、

配菜： 黄瓜、米凉粉

调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

花椒鱼片

主料：草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克

辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

制作过程：

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。