寿司醋的制作

寿司醋的制作

米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。

壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。

粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

细砂糖3大勺2大勺1大勺

盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺

高血压能吃寿司醋吗可以吃吗

高血压這种疾病给病亾 带來嘚苦恼湜非常汏嘚，高血压嘚病亾 壹旦知道自己患仩孒高血压後都非常畏惧

，因爲汏家都知道高血压這种疾病嘚治疗可湜壹個漫长嘚時期，所以茬高血压患者嘚康复期唔們婹做好对高血压患者嘚护理工作，而最需婹做好嘚僦湜高血压患者嘚饮食护理工作。

高血压這种疾病治疗固然很重婹，但湜饮食嘚护理一样重婹，好嘚饮食可以令高血压降下來

，并提高孒高血压患者嘚免疫力啝抵抗力，洧利于治疗高血压

。

寿司醋湜制作寿司時必芣可少嘚材料，寿司狆嘚酸味僦湜由它而來嘚，市面仩均洧销售，也可自己制作。

做法

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 加非林200克 加昆布壹片

加柠檬数片，加清酒200克(泩鱼嘚情况下沙糖嘚量可适当减少)将仩述材料放入锅狆煮至全溶解。醋芣可烧开，以避免酸度减低。

寿司饭嘚做法：东北汏米僦可以(因爲东北汏米很接近日本米)，用水量爲壹杯米对壹杯水[1]

饭与寿司醋嘚比例：壹碗饭+壹汤勺寿司醋(壹杯米可煮二碗饭

，依此比例。)

寿司饭与醋嘚搅拌時间

1.电饭锅饭煮好10——15分钟。

2.寿司饭茬搅拌時须力求均匀，否则置久後没拌菿醋嘚饭會变硬，搅拌均匀後，

寿司饭：将调制好嘚寿司醋加入，轻轻搅成都医治癫痫嘚医院拌均匀，放置。

寿司饭嘚保存法

寿司饭若洧剩余，可用2条干净湿布盖住便可，接触饭面之湿布芣可太湿

，略湿便可。

茬仩面嘚文章裏面唔們介绍孒高血压這种疾病嘚可怕之处，高血压嘚医治湜壹個漫长嘚時期，所成都最好嘚癫痫医院以唔們婹做好对高血压患者康复前嘚护理工作，护理高血压患者最重婹嘚僦湜饮食嘚护理，仩文介绍嘚寿司醋合适高血压患者食用。

寿司醋是什么

寿司是很多人都非常喜欢吃的，寿司是日本十分传统的美食之一，深受世界各族人们的喜爱，所以流传于世界各地，寿司醋是制作寿司时不可缺少的材料之一，人们虽然喜欢吃寿司，但是却很少有人知道寿司醋的存在，所以今天我们就一起来详细了解一下寿司醋到底是什么。

寿司是深受各族人们喜爱的美食，制作寿司不可缺少的材料之一就是寿司醋，但是大家却都不了解寿司醋到底是什么，这也是很多人都想了解的问题，下面我们就一起来详细了解一下。

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司饭的做法：东北大米就可以(因为东北大米很接近日本米)，用水量为一杯米对一杯水

饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好10——15分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

日式寿司醋发酵与制作

日式寿司醋

先把米蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌装入容器，入容器后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。醋酷料温升到一定温度后行翻容器，将醋醅倒入预先设制好的容器内，再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器发酵6-7天，品温下降证明酒精发酵基本结束。拌糠操作可分两次，先将一半糠倒入容器中，用双手调拌上半容器醋醅，调匀后倒入另一空容器中，再将另一半糠倒入拌匀，即可保温发酵。拌糠后的1—2天内温度上升到一定温度后开始倒醅。每隔24小时倒酷一次，醋酸发酵10-12天左右，温度下时酸味刺鼻，颜色呈古铜色，标志醋料发酵成熟。为防止醋酸分解可加入食盐，防止醋醅变质，加盐后再封闭存贮20-30天，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并可进一步提高出醋率。把发酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，开始淋下的醋浑浊，町返回再淋，直至澄清。这样可提高日式寿司醋的质量。下来就是制作日式寿司醋配方：白醋、砂糖、盐、将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

日式寿司醋作用

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

通过上面的介绍，相信大家都了解了，寿司醋到底是什么，寿司是我们大家都喜欢吃的，因此寿司醋也是必不可缺少的材料之一，要想制作出好吃的寿司，就不能缺少寿司醋，我们为大家介绍了几种寿司的做法，希望对大家有所帮助。

寿司醋和其他醋有什么区别

白醋：600cc,砂糖：500克,盐：80克 (生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止.醋不可烧开,以免酸度减低.(顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味.

寿司的饭和普通的饭有何不同

寿司饭是由寿司米、白醋、盐制作的食物(简称醋饭)。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。制作寿司饭不仅对寿司醋 的调配、对米饭和水的比例有要求外，对怎样洗米，焖饭都有讲究。另外在选择大米方面，选色泽白净，颗粒圆润，煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。【原料】寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙;【制法】1、将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋;2、白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭;3、寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

寿司醋怎么用

先制作寿司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺盐的比例搅拌均匀

备好其它的材料，火腿肠和黄瓜切条，也可以根据个人喜好，添加适当的鸡蛋，玉米粒等配料

然后将寿司醋倒入温热的米饭里面，搅拌均匀

方法/步骤2

将紫菜放在寿司帘上面，并将米饭放在寿司帘上面

然后在靠底部的位置挤上一条沙拉酱，然后用勺子把酱抹平(根据个人口味，可以添加其他酱料，也可以不使用酱料)

再在上面铺上黄瓜和火腿肠

然后由下往上卷起来，用刀切成小段就可以了!

高血压能吃寿司醋吗

高血压这种疾病治疗当然很重要，但是饮食的护理同样重要，好的饮食可以令高血压降下来，并提高了高血压患者的免疫力和抵抗力，有利于治疗高血压。

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，市面上均有销售，也可自己制作。

做法

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司饭的做法：东北大米就可以(因为东北大米很接近日本米)，用水量为一杯米对一杯水[1]

饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好10——15分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

寿司怎么做

要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。

大米

制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。

这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。

当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。

寿司海苔：

用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。

寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。

有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。

如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。

寿司醋

制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。

日式芥末

日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的，通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种，

粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。

而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。

菜料

用于制作寿司的菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的制法不同，所以根据菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽相同。

卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。

而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，

肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。

寿司饭怎么保存

大多数时候人们会选择去一些知名的寿司店买寿司来品尝，但是很多人却不会留心寿司的做法。如果学会了寿司的做法，自己在家中就可以制作了。在制作寿司的时候，经常会出现一个问题，那就是关于寿司饭的保存，下面就来详细说明下。

寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1 米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(5份以上)，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2 盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3 醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

上面介绍的是寿司的基本做法，但是说到寿司饭的保存方法，相信很多人都是不知道的。其实在我们做寿司的时候，如果发现做寿司的饭有多余的时候，可以把余饭放进自家的保温箱中就可以了。要是第二天想拿来用的话，只要在里面再加点醋就可以了。

北极贝寿司的做法

食谱材料：

北极贝、米饭、寿司醋。

制作方法：

1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉。

2.将北极贝洗净，剔好备用。

3.把拌好的寿司饭捏成梯形(20g左右的饭团)，最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。

健康提示：

北极贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

经期能吃寿司醋吗

适宜人群：

一般人群均可食用寿司醋。

禁忌人群：

脾胃湿盛者慎用寿司醋。

功效：

补血养血、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食、降血压、养颜、减肥

简介

寿司醋是由盐、砂糖、白醋按一定比例的量混合放入锅中煮沸至以上物质全部溶解。寿司醋由于是制作寿司不可缺少的材料，由此得名“寿司醋”。寿司中的酸味是由于寿司醋而来的。

基本信息

中医药特色

1.杀菌抑菌

寿司醋具有预防流行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。

2.醒脑提神

寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量，具有解酒的效用。

寿司醋的做法

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 加味醂200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。(顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味.

寿司饭的做法：东北大米就可以(因为东北大米很接近日本米)，用水量为一杯米对一杯水[1]

饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好10——15分钟。

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

寿司醋的副作用有哪些

我们都知道，寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，有了寿司醋，寿司才会好吃，有了寿司醋，我们才能吃到美味可口的寿司，那么对于寿司醋的具体作用你都了解吗，下面一起来看看。

寿司醋基本介绍：

寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的,也可自己制作，具体做法如下：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。(顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子，这样味道更好。而且有梅子的香味。

寿司饭与醋的搅拌时间：

1、电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置即可。

寿司醋是做寿司必不可少的调味品,拌在米饭中，通常比例是6:1，即六勺米饭一勺醋。

寿司醋的作用与功效：

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

寿司醋的营养价值：

1.杀菌抑菌

寿司醋具有预防流行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。

2.醒脑提神

寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量，具有解酒的效用。

3.促进钙吸收

寿司醋对鸭骨、鱼骨等钙质物体具有软化作用。

通过上面的介绍，相信大家都已经了解了，寿司醋具有什么作用，寿司醋的存在是为了让寿司更加的美味可口，而且还会有提神醒脑，促进钙吸收等作用，因此大家在制作美味的寿司时，一定不要忘了加入适量的寿司。

吃寿司醋上火吗

通过饮食调整能让身体变得更加的健康，并且还能预防上火，寿司醋是最常见的一种食物，很多人对他的作用和功效说法都是不一样的，那么吃寿司醋会上火吗?

吃寿司醋上火吗

不上火

食物对身体的改善是健康的一种方法，了解了吃寿司醋会上火吗之后，希望喜欢吃寿司醋的人能多家长注意，另外想要避免上火平时最好多喝水。

寿司饭的制作

制作方法1

编辑

原料：

寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

制法：

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。

2.白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司

不同制作方法寿司饭图片(20张)

醋，这就是寿司饭。

3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

制作方法2

编辑

原料：

米饭100克，紫菜(干)10克，火腿1根，黄瓜100克，鳗鱼80克，盐、食用油各适量。

制法：

1、火腿和黄瓜分别切成方形的小条，过开水烫熟后用盐、油入味;鳗鱼切片后调味。

2、准备一张保鲜膜，平铺开，在上面均匀的铺上一层白饭，用饭勺压紧，再铺上一层紫菜，接着在紫菜上摆火腿条、黄瓜条、鳗鱼片。

3、将保鲜膜慢慢卷起，卷的时候要捏紧。

4、食用前切成0.8厘米厚的片。

5、里面的馅心也可以用肉松、蛋松、鲑鱼松取代，变化多样一次可多做一点，入冰箱保存。