酵素的制作方法

酵素的制作方法

酵素是目前很流行的健康食品,它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素,还可以帮助身体加快新陈代谢,改善便秘,消除多余的脂肪,重要的一点是,由于它是从食物里提取出来的,几乎对身体没有任何副作用。很多MM每天坚持喝酵素,会不知不觉瘦下来，所以，它也成了现在很多人的健康瘦身食品。 制作酵素的方法也有很多,今天我和大家分享的是在日本比较流行的纯白糖制作方法。

即除了白砂糖与各种水果或者蔬菜以外不添加任何东西,成功率比较高,不容易长霉菌，当然做出来的酵素糖度非常高,饮用的时候加水或者碳酸水以酵素1水5的比例稀释。自己在家里做酵素,放心又经济,有兴趣的朋友不妨一试。

今天做的是橙子酵素,当然也可以用其他自己喜欢的水果或者蔬菜。只要记住几点要领：

1 就如同我们做酒酿一样，所使用的容易一定要热水消毒，否则容易生霉菌。用手搅拌时,手也一定要用香皂洗干净,擦去水分后再搅拌。

2 水果或者蔬菜的分量与砂糖的比例是1：1.1，即如果使用1KG的水果，就要放1.1KG的砂糖。

3 制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器，一来可以随时观察发酵的情况,二来盖子可以阻挡住外部灰尘等脏物进去。

4 发酵过程会产生很多气体，因此盖子不要拧太紧,适当要放一放气体。

酵素的制作方法

水果酵素的做法

香蕉，香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质。因此从香蕉可以很容易地摄取各种营养素。香蕉的卡路里不高，且食物纤维含量丰富。其中香蕉含有相当多的钾(一条中等大小的香蕉含有451mg的钾)和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛;而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。

材料 (供小瓶制作)：香蕉7只、柠檬2颗

步骤：1、把香蕉和柠檬先洗净晾干;刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下晒干 。

2、把香蕉连皮(也可去皮)切薄片，柠檬连皮切薄片，先把全部的香蕉铺在玻璃瓶底层，再铺上全部的柠檬，再铺上全部的片糖，不要太满，留下空间。

3、把盖子稍微盖上，不需太紧，让酵素可透透气。放在干燥干净及没有太阳晒到的地方，大概4星期后(如果要酸点就发酵久点)，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的香蕉酵素了。制好的酵素可放在冰箱里保鲜， 饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯开水。

食用酵素的做法

制作食用酵素的主要原料是红糖(或蜂蜜)、水果和水，三者的比例是1∶3∶10，注意全过程避油。

1、 在容器中加入大约60%容量的水(最好是矿泉水或烧开的水)。为什么是60%?因为发酵过程中会有气体产生，容器内要留出20%-30%的空间，防止在发酵过程中内容物溢出甚至爆炸。之后将红糖加入水中，搅拌，直至全部溶解。

2、将水果切成糖果般大小，放进去，轻轻搅拌，使水果完全浸泡在红糖水中。

3、将瓶盖拧紧，并在瓶身贴上标签，写上原料、当天日期，置于阴凉、通风的环境中。

4、制作的第一个月内每天要把瓶盖稍微放松一下，也可以适度搅拌，排出气体，然后重新拧紧瓶盖。

5、之后就不用管它，发酵3个月就可以喝了。酵素跟酒一样，发酵越久，效果越好，发酵期越长，里面的分子会越小，因为它会继续发酵、分解。

当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。

自制酵素多长时间能喝 自制酵素制作方法

材料：果蔬3份，蜂蜜1份，纯净水10份，糖适量，密封塑料容器。

做法：果蔬洗净去皮切碎混合，然后将蜂蜜溶解在水中。在容器中放置果蔬一层、糖一层，最后加入蜂蜜水密封阴凉处保存即可。

吃自制酵素的副作用 喝自制酵素并不好

自制酵素对身体能产生的作用效果是不确定的，其中含有的菌群没有做特定的检测，长期喝自制酵素，反而会对健康造成较大的威胁风险，我们不建议喝自制酵素。纯酵素制作工艺、菌群种类都有保证，食用对人体是不存在上面说的这些危害的。

自制环保酵素可以喝吗

酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体形。除此之外，酵素还有净化血液、改善体质和预防脱发等多种功效，因此，很多追求美丽和健康的女士开始在家自制环保酵素，但专家提醒，自制酵素需谨慎。

与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。因此，自制环保酵素、水果酵素等并非网上教程所写那样简单。

现代人生活压力越来越大，空气、环境等污染问题也让我们离健康越来越远。这时候，若消化不足，有慢性胃病，或者便秘，无疑给健康带来重创。消化不良原因主要是新陈代谢缓慢所引起的。而据研究，要想促进新陈代谢和胃动力消化，需要给身体补充酵素。人体肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。

网上教程的制作方法中要加糖，糖的摄取只能提供更多的能量。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。

市场销售的酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高，生产流程也更为科学。但是如果是自己制作，一方面，在酵素的浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。另一方面，自制水果发酵后会产生很多的微生物，而且容器如果被污染，水果没有洗净或者温度不适宜，都可能引发食品安全问题。所以，关于酵素的选择上，专家建议购买市面上专业的酵素产品。

自制酵素安全吗 自制酵素与成品酵素的差异

自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上来看，其效果并没有太大的差别。最大的不同可能是自制酵素因为在家受到发酵条件的限制，其中含有的菌群种类会不同，但并不会过多影响其效果。反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加强其效果，欺瞒消费者。

水果酵素的制作

市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。

通常的水果酵(食用)素做法如下：

①把蜂蜜，

水果和水按照1：3：10的比例准备好。(跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10

斤的水)水果切成小块。

②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。

③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。

④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。

做法是不是很简单，谁都可以做到。当然，不同酵素的作用和口感跟水果种类有关，不同的水果搭配会有不同的营养生成。

火龙果酵素的制作

器具与材料:

玻璃瓶 : 澈底洗净, 以热水消毒, 滴干水分.

最好放在阳光下晒干

占板 : 指定只用1个, 不能用来切肉切鱼,

用热滚水烫过消毒

水果选择 : 半熟水果

青皮柠檬 : 去皮切片

褐色冰糖 : 包装

制作法:

1. 第1层水果, 第2层柠檬, 第3层冰糖,

重复，铺满至最后一层为冰糖,

即可封密. (水果比其他材料多)

2. 水果发酵至第3 / 4天, 打开瓶盖,

上下翻动水果块, 若味太酸, 可再加入冰糖,

太甜, 可再加入水果, 盖好继续发酵.

3. 发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀

4. 二星期后发酵完毕, 把酵素过沥,

放入冰箱冷藏, 以保持其新鲜度.

酵素最好在2星期至1个月内喝完

注意事项

* 酝酿酵素时, 切忌接触或沾到油/水

* 一般发酵至第3天, 就开始出现白色

泡沫, 这是正常现象, 不必担心, 有泡沫

证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵的作用

* 饮用酵素: 每次30cc, 一天3次

(30cc : 2汤匙)

* 早上空肚喝, 饭前小时或饭后1小时,

晚上临睡前喝

* 果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来

擦皮肤, 有杀菌功效

酵素减肥真的靠谱吗

【酵素真面目】

酵素其实就是酶

“酵素并非什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素，台湾人从日本人那儿抄来这个词，大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。”营养师顾中一揭开“酵素”的神秘面纱。听起来，“酵素”是比“酶”更洋气的名字。

“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒么?说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”

【自制酵素容易糖分超标】

被白领们热捧的酵素是否真能减肥呢?江苏省人民医院营养科李群主任告诉记者，想通过自制酵素来减肥却是有风险的，因为这种自制的酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中糖用得比水果还多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的，这种酵素则是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维。

自制水果酵素的作用

自制水果酵素的作用

1.自制水果酵素原液具有分解脂肪的功能，对于肥胖的人饮用一到三个月，可以有效消除多余的脂肪，使人变得既结实又健康。

2.饮用酵素可以使女性衰退的卵巢细胞复活，并且提高机能促进生殖，还可以有效治疗生理不顺、痛经、白带疾病等。

3.连续服用酵素可以有效治疗关节炎、风湿痛等关节疼痛，但是要连续饮用，按症状的严重程度时间依次延长。

4.饮用酵素具有使细胞再生、细胞复活、解毒、血液净化及促进新陈代谢等作用，酵素疗法比内科治疗更令人满意。

5.酵素具有净化血液、分解、抗菌、抗炎、细胞复活等作用，可以抑制炎症，分解排出炎症所分泌的病毒。

酵素是否真的无所不能

专家：利多老师(情绪料理专家，多年来，通过营养学悉心研究食物与人类情绪之间的关联，独创“情绪料理”为解决现代人类情绪的“三不良、一追求”，擅长通过优质食材、创意料理调整身心平衡。)

Q:所有人都需要补充酵素吗?

A：首先，所有人是都需要酵素的，但并不是所有人都需要“补充”酵素，因为“酵素”作为一个外来词汇，它其实就是我们所说的“酶”，人体内本身就含有5000种以上的各类酶，它们是一种催化剂，参与新陈代谢、营养和能量转化等过程，所以是必须存在的。但随着年龄的增加以及一些如肝肾功能不良、肠胃不好等疾病的影响，甚至是一些免疫力低下、体型偏胖偏瘦、精神不佳等亚健康状况的出现，这都预示着体内酶的总量有所减少，这个时候就建议可以适当的补充酵素也就是酶。

Q:美肌、减肥、调节身体亚健康状态，酵素真的能干这么多事?

A：这是人们赋予酵素的一个美好愿景。酶的作用体现在身体的各个部位，并且也有酶可能会让你变胖和生病。从科学的角度来说，无论是市面上酵素制品还是自制酵素饮品，都无法测量出它里面含有多少什么类型的酶，我们就更不得而知哪一些酶真的作用到了皮肤，哪一些酶真的专门去消灭脂肪了，如果真有这么神奇的“酵素”，那科学界早就应该得出结论，而不是由商家出面来说明它的各种神奇用处了。

Q:水果酵素、植物酵素各有什么特别之处?

A：其实两者的本质是差不多的，只不过水果酵素的制作更为简便易学，但是安全性上会有所降低。而植物酵素所用食材更为丰富，除了水果外还会加入谷物和蔬菜，自己制作和工厂制作水准有明显差别，厂家在更为细致和安全的工艺之下，可以制作出含酶种类更为丰富，且更易入口的植物酵素产品，当酶的种类变多了，它所可能具备的作用便也相对增加。

水果酵素可以减肥吗

水果酵素具有一定的减肥作用。

不过这种减肥的效果是有限的，水果发酵之后产生的酶对于人体来说影响并不是很大，所以想要减肥的话直接食用新鲜的水果也是可以的，不过水果酵素制作之后饮用起来很方便，并且可以喝比较长的时间。

柠檬酵素制作方法

1.柠檬洗净

2.用吸油纸，擦干水分

3.柠檬两端的皮去除丢掉，柠檬切成片，鲜姜，连皮洗干净，擦去水分，也切成片

4.我用的是甜菜糖，热量会低些，如果买不到的话，就用白砂糖，分量是一样的，但是，白砂糖的发酵的时间会比甜菜糖久些，多用2-3天的样子，糖分成2次，第一次用一半，剩下的一半待用， 第2天和第3天用

5.容器要是不够大，记得材料一定也要平分成2份，装入2个容器里，一层柠檬一层姜一层糖，按这个顺序，叠着上去，制作第一天

6.第二天，放了快到一天的样子，出水，几乎化了，如果没有一次性手套的话，就把手用洗手液洗干净，擦干水分后，上下翻动，轻揉，每天翻动轻揉一次，然后放入剩下糖的二分之一盖最上面，静放

7.第三天，也是把手洗净后上下翻动，轻揉后，剩下的糖全部倒入，封盖，白砂糖的话，溶化程度没有那么快，应该是沉底的

8.第四天的样子，糖几乎化了，洗干净手，翻动轻揉一下

9.第五天的样子，一样，洗干净手上下翻动轻揉

10.第6天，洗干净手上下翻动轻揉

11.第7天用细纱漏网去掉杂质

12.装入干净可以封闭的容器里，放入冰箱保存，那么多大概可以喝1-2个月

环保酵素制作常见的几个问题

1、制作酵素的原料为什么要用黑糖?可以用黄糖取代吗?

答：黑糖所含的矿物质成份比较高，黄糖是经过漂白处理，在制做酵素时，原料越自然越好，所以黑糖比黄糖更适合。

2、制作酵素的原料是单一的水果皮比较好?还是有各种不同的鲜垃圾比较好?

答：环保酵素的酿制过程，将所有不同的酵素原料加在同一个环境中，让它们互相促进，共同构成一个复杂而稳定且具有多元功能的酵素生态系统。所以鲜垃圾的种类越多越好。

3、每次制做酵素都一定会成功吗?要如何判断和处理?

答：一般不会失败，失败了也可以修正过来。成功的酵素液一般呈棕黄色或有白色膜;变坏的酵素液变黑或发霉，有臭味。不成功的原因有很多，Dr.Rosukon曾说过，如果变坏，只需再加一份同等的黑糖，再让它发酵一个月，就会改变了。

4、环保酵素经过发酵会不会有细菌?用在个人卫生护理方面安全吗?

答：环保酵素在发酵的过程会产生菌，酵素中含有醋酸与益生茵，是天然的防腐剂，已能抗菌。经过发酵3个月后，只要酵素酸化在pH4以下，即已成熟稳定。将酵素用在个人卫生护理方面，除了能降低化学物质对人体的过敏反应，也能分解和消灭对人体有害的微生物，进而促进人体细胞的再生能力。

5、如何制作出有清香气味的酵素?

答：如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。

6、使用环保酵素会不会有副作用?

答：环保酵素是取自于大自然，不会有副作用，必须留意的是在使用时稀释的比例。比如：用稀释酵素擦洗地板，地板会很光洁;如果酵素没有经过稀释，地板却会很黏。浓缩的酵素是除草剂，稀释过的酵素却能让植物快高长大。简单来说，一般家庭用于洁净方面，越稀释效果越强。

7、为什么我们要做环保酵素?

答：生活在这个地球，我们都感受到整个大环境出问题，每个人都有责任和义务保护它。只有重新尊重自然界，恢复原有的生态环境，才能为我们自己和下一代提供一个良好的生存环境。制作环保酵素是其中一项简单又有效的方法。环保酵素一身都是宝。把原本要丢弃的鲜垃圾经过处理变成环保酵素，从制作到使用，每个过程都是资源再利用的方法。只要每家每户都能动手做环保酵素，虽然只是举手之劳，却能对个人、家庭、社会，甚至地球都有很大的帮助，是件非常有意义的事。

8、如果做出来的酵素变成很臭，就好像一些臭鸡蛋味道时那怎么样补救呢?

答：很简单，赶快把一份的黑糖，糖的份量要按照原来的比例来加，然后给它搅匀，封口，盖紧，不要去打开它。一个月过后，再开，它完全就会好了。

9、为什么在我们做酵素的时候会生虫呢?

答：主要的一个原因是盖子盖不好，盖不紧。只要你的盖子盖得紧的话，通常都不会生虫。所以瓶子的盖很重要，封密很重要，把酵素盖好，照顾得很好的话，它不会生虫。有虫未必代表酵素不好。好的酵素，它的味道一定是有一点酸酸的，然后很香。

柑橘酵素有什么作用 柑橘酵素怎么制作

1、准备柑橘

挑选表皮比较薄、摸起来手感较硬的柑桔，将外皮清洗干净，将水分晾干之后。柑橘放在砧板上，用刀子切成瓣状。切好之后，将柑橘和蜂蜜水一起放到准备好的容器里面，加入适量的水。注意，不要将容器填满，至少留一半，可供其发酵。

2、制作柑橘酵素

装好之后，盖上瓶盖。如果是那种普通的容器，在开始的一个月，每天最好要按压瓶盖，搅拌柑桔并放气，这样可以防止柑橘霉变。不过，瓶盖也不要拧得太过紧凑，这样容易爆炸。一般，要发酵半年左右，然后可以看看里面有没有黑色毛，如果有，则不能食用，是霉变的征兆。并且还要测试PH值，一般在4以下是正常的。