植物油颜色越浅越好吗
植物油颜色越浅越好吗
与植物油颜色深浅有直接关系的是油料的纯度。作为油料的主要成分甘油三酯是无色透明的，植物油之所以具有各种不同的颜色，如淡黄色、橙黄色、棕红色、以及青绿色等，主要是由于油料籽粒中含有叶绿素、叶红素、类胡萝卜素、棉酚等色素，在制油过程中溶于油脂中的缘故。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。如热压出油常比冷压生产出的油色深。越是精炼的油脂，颜色就越浅，但是过多的加工处理会导致胡萝卜素等营养物质流失，从营养的角度来讲也不是越浅越好。如果说是同品种、同加工过程，出来的油脂还是颜色浅的相对有优势。除此之外，劣质的油料和酸败的油脂也会导致油色变深或影响油脂色泽。
大家在选食用植物油的时候还是根据自己的烹调需要和喜好的油料品种，然后来看包装上的等级选购。一、二级油精炼程度较高，无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不易凝固。含有的杂质和有害成分较低。可用于较高温度的烹调。三、四级油只是经过简单脱胶、脱酸等程序，其色泽较深、烟点较低，在烹调过程中油烟大，其油中所含的杂质也相对较多，但同时保留了部分胡萝卜素、维生素E、叶绿素等营养物质。适合做汤和炖菜，或调馅、凉拌等。无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，就不会对人体产生任何危害，消费者可放心选用。
花生油怎么选
鉴别要点看花生油的色泽。
花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其他油相比，黏度大，而一般地说来，花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时,油的香味越浅,加工程度就越高;反之，香味越浓，加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味,但油中的有害物质，如残留的有机溶剂，黄曲霉素等却难以彻底去除。注意观察油瓶中的油是否有沉淀物，或悬浮物,油在落锅后是否有气泡出现。如有则属劣质油无疑。
食用油过期了如何处理 如何判断食用油是不是过期了
从外观看，没过期的食用油颜色适中，味道清淡柔和，而久置过期的食用油，颜色会变得暗淡，油中亚油酸成分与空气中的氧气发生化学反应，会出现酸败现象，如果是粗制油，油中还有大量的植物残渣，这种油加热后出现烟大，呛人的现象，食用后容易对肠胃产生危害，甚至导致食物中毒的现象发生。
花生油的食用禁忌
食用油是人们餐桌上的必须品，而其中的花生油更是有很多人都很喜爱。它色泽亮丽，口感顺滑，是很多家常菜所需要的调味剂。可是大家有留意过在食用它的时候在什么情况 下是不能食用的吗?今天小编将告诉大家，关于它的食用禁忌。
一、人群
适宜人群
适合所有人，特别是中老年人食用。
不适宜人群
患有高血脂、脂肪肝等症状的人不宜多食。
二、选购
选购宜
1.标签
详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期资料信息。
2.气味
不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。纯正花生油具在花生香味，取一滴放在手心用力搓几下会有闻到花生香味。
3.色泽
一般高品质食用油颜色浅(按国标要求越浅越好)。
4.透明度
高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。
选购忌
1.如果把油加热时产生刺激哈味哪可能是有猪油，如果加热没异味哪可能是棕榈油了。
2.低品质的食用油颜色深(香油除外)，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深。
三、烹调
烹调宜
1.防外溢
植物油可防止粥沫煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。
2.可除黄曲霉素
用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。
烹调忌
烹调中暂时没有食用禁忌。
四、食用
食用宜
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
食用忌
花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
花生油的贮存方式
1.温度
把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下 的地 温，常年均在20℃以下。
2.对长期贮藏的花生油
可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。
油泼面熬汁子怎么熬的 油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。
正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。
蜂蜜如何挑选
很多人发现，市面上蜂蜜的颜色深浅不一。到底深色的好还是浅色的好呢?蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异，因此，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。
从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。
好的蜂蜜是可以闻出来的。单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。
一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。
把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。
蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。
食用油的选购方法
现在的食用油，不仅能提供消费者烹调、口感，而且还提供各种营养和健康。吃油要吃得安全和卫生，油买得好不好，不仅关乎菜烧得好不好吃，还关乎到全家人的健康，面对琳琅满目的食用油，哪些食用油好，那些不好?我们应该怎样选购食用油呢?下面我们就给大家一些小建议，教你几招食用油的选购方法。
在选购食用油时，一看包装，细看每瓶油的标签、品牌、营养成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
二看色泽，一般来说高品质食用油颜色浅，而低品位的颜色深(香油除外)。不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异，加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油。
三看透明度，一般来说，高品质食用油透明度好，无沉淀物和悬浮物并且无分层现象。
四闻其味，不同品种的食用油有其独特的气味，但是没有异味(哈喇味或刺激味)。
五买的时候最好是买大厂家大品牌的;买有“QS”标志的。
最后，衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我们还可以了解一下，我们所食用的植物油按其精制程度可分为四个等级，分别为：二级油、一级油、高级烹调油以及色拉油。其中，高级烹调油是用两种植物油调配而成的，颜色淡黄、酸价低，加热至200℃也不冒烟。食用色拉油比烹调油颜色更浅，油烟更少，杂质酸价几乎为零，一年四季都能直接食用。而二级油是我国正在淘汰的油品，它的颜色深、油烟大而且酸价也高。一级油比二级油稍好，但是色泽黄，油烟依然大，对人体健康仍有负面影响。
如何挑选豆油
豆油的选购方法
豆油的颜色。颜色越浅越好，因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低，所以在选购方面最好选颜色较浅的;
味道。仔细的去闻豆油看有无异味，在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味，这是鉴别好坏最好的方法;
观察它的透光度。放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体，是否纯净，这也可以反映豆油的提炼程度。
豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
手抓饼可以夹哪些配菜 手抓饼酱料配方
比较好吃推荐的是沙拉酱，做法如下：
材料：鸡蛋1个，食盐少许，植物油250克，白醋25克，糖粉25克；
1、蛋黄分离，将蛋黄放入无水无油的盆中，加入盐、糖粉，打蛋器中速打发，直到打到蛋黄体积变大颜色变浅；
2、将植物油少量加入，打至蛋黄和油分充分融合；
3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打，此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；
5、重复2、3步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就完成了。
什么油最适合炸东西 玉米油怎么选
1、好选择大型购物超市和大品牌的产品来购买，而不要购买外面散装的植物油。
2、看日期。玉米油是食品，当然越近期的越新鲜了。
3、看油的颜色，质量好的玉米油颜色是淡黄色，且质地透亮。
4、好的玉米油水分不超过百分之零点二，油的颜色透明无杂质。观察油瓶里盛装的玉米油很少有沉淀物，说明植物油质量较好。
5、好的玉米油闻起来有一股玉米的清香味道，没有其他混杂的味道。如果闻到有酸败气味说明质量较差或者是已经变质了。