怎样选购虾皮

怎样选购虾皮

新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

摸一摸虾皮。

虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。

尝一尝虾皮。

一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

辨别虾皮的等级。

现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%;二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。

根据价格选择。

虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。

抓一把虾皮握一握。

把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

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注意事项

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如何选购虾皮 虾皮要泡多久

一般来说，吃虾皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟，然后用水淘洗两次。这样做一来可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，让做出来的菜鲜而不腥。二来可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，从而达到减少致癌物的目的。

虾皮选购有技巧

辨别好虾皮的颜色。

新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

摸一摸虾皮。

虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。

尝一尝虾皮。

一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

辨别虾皮的等级。

现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%;二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。

根据价格选择。

虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。

抓一把虾皮握一握。

把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

虾皮的选购技巧

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

1、辨别好虾皮的颜色。

新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

2、摸一摸虾皮。

虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。

3、尝一尝虾皮。

一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

4、辨别虾皮的等级。

现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%;二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。

5、根据价格选择。

虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。

6、抓一把虾皮握一握。

把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

如何选购虾皮

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

优质的虾皮，外皮清洁，呈黄色，有光泽。颈部和躯体相连，有虾眼，体形完整。抓一把用手握再松开，虾皮能自动松开。

变质的虾皮，外壳污秽，呈苍白色或暗红色，体形不完整，碎末多，有霉味。手抓虾皮握紧后再松开，虾皮相互粘连不易散开。

好的虾皮怎么选

看颜色和体型。

选购虾皮时,用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开,这样的虾皮质量肯定很好,外壳一定清洁，呈黄色有光泽,体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散,说明虾皮已经变质,外表定污秽无光,体形也不完整,碎未多，,或有霉味等异味的不要买。有些黑心商贩加工虾皮时为了防止生虫,在制作过程中浸敌敌畏,颜色很白的虾皮,那多半是硫磺熏得,选购时需要注意。

虾皮怎么选购

 虾皮由毛虾加工制成，主要分布在渤海、黄海海域，是我国虾类资源中产量最大的一种。又到了海洋虾皮旺发季节，沿海渔民正抢抓捕捞时机，加工晾晒后投入市场。

  虾皮的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有超强的抗氧化剂虾青素，适宜老人、小孩、孕妇等各类人群食用。不过，因为加工方法不同，虾皮中含有或多或少的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，导致摄入多余的致癌物质，因此要注意选购虾皮的方法。

  一般来说，虾皮的加工和称为生晒和熟晒两种。生晒虾皮无盐，鲜度高，不易返潮霉变;熟晒是加盐煮沸，沥干晒燥而制得。虾皮通常分为3级，一级虾皮体长在2cm以上，整体大而均匀，无杂质，头尾不全者不超过10%，盐轻色黄白，用手抓紧后再松开，虾皮随即散开。二级虾皮体长在2cm一下，头尾不全者不超过25%，无杂色，盐略重颜色稍暗。三级虾皮整体长短不一，多头尾不全，有杂质和潮湿感。

  在市场上购买虾皮时，可以通过以下四种方式挑选：第一，看颜色。新鲜虾皮颜色天然透明，变质虾皮颜色通红或发白;第二，试味道。在购买前可以进行试吃，常常咸度，稍微有点盐味的虾皮较好，太咸的放盐过多，不利于人体健康。第三，干湿度。太湿的虾皮不仅不容易保存，而且增加了重量，因此要注意虾皮干湿度。用手紧抓一把虾皮，放松后自动散开为佳。第四，问价格。在选购虾皮时不要一味贪图便宜，可能质量不佳或是含盐量较大，因此要对照虾皮分级和选购方式，选择性价比高的产品。

  另外，虾皮在吃前需要进行泡水，去除有害物质。一般来说，用凉水浸泡需要换水3-5次，用温水浸泡2-3次就可以了。

虾皮的选购

虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。

如何选购虾皮 虾皮是怎么加工的

原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上，待四成干时进行翻动，晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。

(1)原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质，则须拣出，洗净。用竹筐筛洗时，先在筐中装虾5~8公斤，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。

(2)水煮：在锅中加入适量的淡水，按水的重量加入6%的食盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4)，煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐，以保持盐水的浓度，当煮到8锅左右时汤水已很混浊，应立即更换新水。

沥水冷却期间，不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果，加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。

(3)晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒，翻动要均匀，以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好，当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天，然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键，太干易碎，而且味道也不鲜美;太湿易引起变质，不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。

(4)包装：虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎，包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。

皮皮虾的选购技巧

1)在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的。

2)看尾部，个头大小不是关键，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满。

3)用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。

4)如何辨认有膏的皮皮虾。网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公。但个人觉得公母之分没有太大意义，有没虾膏才是重点。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾(背对光线看特别明显)如下图2箭头所指，就是有膏的虾姑。不过现在商家都很精明，基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价，偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑，还能从中挑出几个有膏的。

如何选购皮皮虾

时节要对。皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。我的印象中,清明、五一的时候皮皮虾最肥,最像,尤其是母虾,都是多籽的。

区分公母。皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。

皮皮虾不是越大越好。个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。

要回观察,勤动手。优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光,当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。