死猪肉怎么辨别 闻气味
死猪肉怎么辨别 闻气味
死猪肉：病死的猪都没有经过放血，都带有很重的血腥味，有些死了比较久的甚至还带有腐臭味。
新鲜猪肉：新鲜的猪肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上带有很重生味，味道属于正常。
怎样鉴别死猪肉
1、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
2、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
3、看弹性
新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的，你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
如何辨别病死猪肉
以下五大招教你识别病死猪肉。
专家介绍说，要识别病死猪肉有五大绝招。
一是看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
专家提醒
市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
生活习惯至关重要
在预防猪链球菌病中，对于因工作关系要密切接触猪的人群会麻烦一点。而一般市民，只要不接触病死猪，不吃可疑猪肉就安全多了。特别是细菌对于高温还是很敏感的，只要把肉烧熟，细菌就可以被高温杀死，基本不会引起感染。
此外，还应养成良好的生活习惯，如：在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。
专家建议
消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。
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猪链球菌病是一种人畜共患传染病。链球菌分布广泛，常存在于健康的哺乳动物和人体内。在动物机体抵抗力降低和外部环境变化诱导下，会引起动物和人发病。猪链球菌感染不仅可致猪败血症肺炎、脑膜炎、关节炎及心内膜炎，而且可感染特定人群发病，并可致其死亡，危害严重。目前，猪链球菌病的传播途径还不完全清楚，一般认为可以通过伤口、消化道等途径传染给人。
如何挑选新鲜猪肉
一、看颜色。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
二、轻触摸。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
三、按弹性。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
四、观外表。
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
五、看肥肉。
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
六、闻气味。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
七、查认证。
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
家庭主妇怎么挑选好猪肉
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4、按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
5、查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
6、看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
7、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
死猪肉怎么辨别 看表皮
死猪肉：病死的猪由于没有经过放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都会存在淤血，表皮看上去会有小红点，拔掉毛，其毛根多为暗紫红色。
新鲜猪肉：新鲜的猪肉表皮多为白净，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的颜色为鲜红。
猪皮的选购技巧
一、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
五、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六、查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
如何辨别猪肉的好坏
一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味;变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。
四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
以上几种小方法可以帮你通过“看、闻、按”等手段进行肉质好坏的辨别，同时，消费者在购买猪肉的产品时一定要看清楚该猪肉是否盖有检疫讫的印章。
怎样挑选好优质的猪肉
Tips1：看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
Tips2：轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
Tips3：按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
Tips4：观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
Tips5：看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
Tips6：闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
Tips7：查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
怎样挑选好猪肉
现在很多人都怕买到病死的猪肉或者注水的，但死猪肉必定会诱发其他的疾病。因此专家提醒，在这个“敏感”的时期我们必须要知道如何去挑选新鲜、健康、卫生的猪肉，以免影响人体健康并且增加患禽流感的危险。那么，我们该如何去挑选猪肉呢?
1.颜色
在购买猪肉之前不妨先查看它的颜色，一般情况下新鲜以及质量有保证的猪肉其颜色以呈淡红或者鲜红为主，这种颜色的猪肉我们可以放心购买。如果是不安全猪肉的话，其颜色通常是深红色或者紫红色的，这种猪肉不是死猪肉就可能存在有其他的安全隐患，因此应该尽量避免购买。而且猪脂肪层厚度适宜并且是白色的，这也是帮助我们挑选健康猪肉的指标。
而且健康猪肉的脂肪没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。购买猪肉的时候多注意这些方面，便可以让你买到放心的猪肉了。
2.触摸
一般情况下新鲜健康的猪肉皮肤呈乳白色，并且其中的脂肪蹭洁白且有光泽，这是优质猪肉才有的特点。同时还可以观察其肌肉，如果呈均匀红色的话则同样表示是健康的猪肉。触摸的方式同样是购买的方法，如果表面微干或稍湿但不粘手，并且弹性也较好的话，你完全可以放心购买。或者指压凹陷立即复原，这也是健康猪肉的标志。
而且新鲜健康的猪肉有着特有的的鲜、香气味，而正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味，这样的猪肉才可以放心购买。
3.气味
购买之前还要注意去猪肉气味进行区别，一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药等让人不舒服的气味。而如果是病死猪肉的话，则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味，这些都是不健康猪肉的特点，应该应该尽量避免购买。而种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大不易煮烂或炒熟，并且吃的时候口感非常差，因此同样要避免购买。
气味的分辨很重要，专家提醒广大消费者，一旦发现猪肉有任何难闻的异味都应该避免购买以及丢弃，以免其中的各种细菌以及病毒感染人体。
4.烧煮
我们还可以通过烧煮的方法来区分是否是健康、优质的猪肉，一般情况下不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，并且也没有猪肉的清香味道。观察的时候还可以范县汤里没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗，这种猪肉应该避免食用。
温馨提示:这些都是帮助我们挑选猪肉的有效方法，除了要注意区分病死猪肉之外，同时还应该注意注水猪肉。通常情况下这类猪肉表层有很多水分溢出，按压的时候也缺乏弹性。