腌制的大蒜变绿色后怎么办

腌制的大蒜变绿色后怎么办

腌制的大蒜变成了绿色之后，其中已经产生了色素，所以颜色是无法得到改变的，但是其也是可以继续食用，不会影响到味道等。

但若是腌制的大蒜是因为变质而导致的变绿的的话，那么就需要将其处理干净，大蒜需要丢弃，腌制的器皿等都需要彻底清理干净，消毒处理。

腊八蒜没腌透能吃吗

可以。

腊八蒜腌透了主要标志是大蒜变绿，而腊八蒜变绿是因为在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。

而不管大蒜有没有变绿，都是可以食用的，没变绿的大蒜、变绿一点点的大蒜、完全变绿的大蒜都是可以吃的，只是吃起来的口感不同。

醋泡蒜为什么会变绿色 醋泡蒜放冰箱会变绿吗

会变绿。

使醋泡蒜变绿的一个重要因素，则是低温环境，因为温度在低于15度左右时，大蒜中的蒜酶才被激活，其中的烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下才可能成为色素中间体，与大蒜中的碱性氨基酸反应生成蓝色素，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

而很多人在春夏季腌制醋泡蒜没有变绿就大多数原因就是腌制时温度太高所致，因此想要醋泡蒜变绿，要么在温度较低的时候腌制，要么放冰箱冷藏腌制。

腊八蒜多少天变绿 腊八蒜多少温度合适

0~10℃左右。

一般腌制腊八蒜都是在天气比较寒凉的时候或者是一个保持低温的环境，因为大蒜中的硫化酶只有在低温环境下才会转化成其他物质，进而将大蒜变成绿色，而腊八蒜变绿后，才算是腌好了，腌好了才能食用，一般腌腊八蒜的温度控制在0~10℃左右即可。

而如果腌腊八蒜的温度过高，导致腊八蒜变绿不明显的话，此时的腊八蒜也是可以食用的，只是相对来说，没变绿的腊八蒜没有变绿的腊八蒜好吃，口感会要差一些。

腌制大蒜变绿能吃吗

能吃。

正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜，其颜色就是翠绿色的，而且越是发绿的颜色越是好吃，这是大蒜在腌制过程中产生的自然绿变现象，跟接触到阳光产生的叶绿素不同，这种色素类似于平时食物中的花青素，有抗氧化、杀菌消毒等功效，是可以放心食用的。

腊八蒜放糖吗 腊八蒜用白醋会绿吗

会。

腊八蒜变绿主要需要三个因素，一是要低温，二是要有醋，三是要腌制足够的时间。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，因此无论用什么醋，腌制出来的腊八蒜都会变成绿色。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋，用米醋更好。

怎样才能让糖蒜不变绿 泡的糖蒜为什么变绿了

腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色现象。

不过腌制大蒜变绿后，其中的蓝色色素性质并不稳定，只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解，而且见光也会加速它的分解，因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏，就会让大蒜又逐渐变成黄色。

通常腌制大蒜大约放一个月左右的时间后，绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

糖醋大蒜为什么会变绿

1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

3、糖醋大蒜变绿的预防

大家在腌制糖醋大蒜时，如果不想让它变成绿色，那么在腌制的时候，可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方，也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下，然后再去腌制，这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象。

腌制腊八蒜放盐吗 腊八蒜怎么样变成深绿

腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。

大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。所以腊八蒜想要是绿色的，就需要放醋腌制。

腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要一周以上，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。