腊八蒜几天可以吃 腊八蒜腌制了好久都不绿怎么回事

腊八蒜几天可以吃 腊八蒜腌制了好久都不绿怎么回事

可能是以下原因：

腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果，而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态，而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活，那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿。

一般在腊八时节天气会处于一个低温状态，但是也有部分地区会开始回暖，而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制过程中环境温度过高，也可能会导致大蒜一直不变绿。

腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够，酸性不够，不足以让蒜酶发生反应，所以大蒜一直没有变绿。

用山西陈醋泡腊八蒜可以吗 腌完腊八蒜的醋还能再腌蒜吗

不建议再腌。

腌过腊八蒜的醋最好能随着大蒜一起吃完，不建议再用来腌蒜，因为腊八蒜腌制过程中食醋当中的醋酸会慢慢渗透入大蒜中间，腌制好的腊八蒜中的食醋醋酸含量会减少，再用来腌制腊八蒜会影响腊八蒜成品的口感。此外腊八蒜在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐含量，再继续腌制会导致食醋中亚硝酸盐含量增加，食用后对健康不利。因此建议重新换一罐醋来腌制腊八蒜，这样才能保证腊八蒜的品质和口感。

腊八蒜怎样保存不易坏 腊八蒜腌好后可以保存多久

根据保存方式而定。

腊八蒜腌制好后容易不打开，一直将其密封放在阴凉干燥处保存的话，保存得当可以放1-2年左右。但腌制好的腊八蒜最好尽快吃完，不建议放这么久，时间时间越长腊八蒜的口感也就越不好，半年内吃完最好，且腌好后1-2个月内腊八蒜口感是最好的。

腊八蒜不绿是怎么回事

腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。

腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。

腊八蒜不绿了还能吃吗

没坏就能吃。

腊八蒜腌制好后容易保存不当就会导致其中的色素分解，从而会使得腊八蒜褪色，像这种褪色的腊八蒜只要没有腐坏变质都是可以继续食用的，其只是颜色发生改变，腊八蒜的口感和营养并不会受到什么影响。

但如果腊八蒜由于保存不当已经出现了气味、质地改变等变质现象的话，就不建议再继续食用，因为这种变质的腊八蒜中已经滋生了有害物质再继续食用会对健康造成不好影响。

腊八蒜怎么腌制才能绿

腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。

低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。

腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜变绿后又变黄怎么回事

温度原因。

腊八蒜在低温环境下更容易变绿，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，从而能加速腊八蒜生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加会呈现出绿色。但腊八蒜上的蓝色素不太稳定，在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解，所以如果腊八蒜腌制后保存不当就会使其变黄，腌制好的腊八蒜建议要一直放在阴凉干燥处保存，否则高温会影响腊八蒜的颜色，同时还容易导致其变质。

腊八蒜是越绿的越好吗 腊八蒜变绿后又变黄怎么回事

保存不当引起的。

腊八蒜腌制时，其中的含硫物质和蒜酶在醋酸作用下会发生反应生产黄色和蓝色色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色色素并不是很稳定，遇到高温或者是阳光照射这种蓝色素就会分解，最后就只剩黄色素，所有腊八蒜腌制好后如果保存不当就会出现腊八蒜变绿又变黄的情况。

腊八蒜一年四季都可以做吗

可以。

腊八蒜是属于腊八蒜的传统美食，之所以在腊八节其腌制是因为此时温度非常低，非常利于腊八蒜的腌制和保存，且此时非常冷，适量食用腊八蒜还有很好的祛风散寒、御寒感冒作用。但只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，任何时候都是可以制作腊八蒜的，并没有时间限制，如果制作腊八蒜时温度比较高的话，只要将其放入冰箱冷藏室内腌制，也能将腊八蒜腌制好。