白酒发酵的制作方法

白酒发酵的制作方法

白酒如果用传统工艺做，流程很复杂，工序很多，现在一般都是用生料酿酒新工艺来生产白酒。

工艺流程简单容易掌握，没有基础的人也可以很快学会，酿出合格的白酒来。

以大米生产白酒为例，只需要将大米和水加传成牌酒曲混合搅拌好密封就可以发酵，发酵时间视环境温度高低，一般在8至12天左右，发酵好后就可以进行蒸馏，一锅100斤大米发酵好的350斤酒培用传成酒械的设备两小时左右就可以蒸馏完成，出酒以50度白酒计算在85-92斤左右。

自己灌的香肠发酸了还能吃吗

酸味不严重的话还能吃。

香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。

只不过香肠属于肉类，要是发酵严重的话，会使其失去原有的营养和味道发生改变，食用价值大大下降，所以自己灌的香肠在酸味不严重，可以进行补救时才能食用。

在家做油条的简单做法 做油条的面粉发酵多久

2-10个小时。

油条的主要原材料是面粉，面粉经过充分的发酵之后才会变得松软起来，因此，在制作油条的时候，要留足够的时间给面团发酵，制作油条的话，最少要留够2个小时用来发酵，时间够长的话可以将面团用保鲜膜装起来，放在冰箱冷藏保存10个小时左右，面团经过充分发酵，制作出来的油条也会比较美味。

白醋和白酒醋有什么区别

葡萄酒醋分为红酒醋和白酒醋，但虽然带个“酒”字，其实是用葡萄汁来酿制的。当然少数高端的，会用葡萄酒进一步酿制。补充：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

馒头与发糕有什么不同

馒头与发糕的不同：

发糕是以糯米蒸煮制成的一种食品，主要原料是纯粘米，加糖、发粉或糕种，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品，馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

白酒发酵的种类

(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

米醋和白醋的区别

醋是人们日常生活中常见的调味品，醋分为米醋、白醋、水果醋、酒精醋等等。那么，米醋和白醋的区别在哪里呢?

1、米醋：是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

能祛脂降压，降低胆固醇，解毒，解酒，消食，减肥，安神除烦，有益心血管。

2、白醋：以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。

无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

可以开胃，帮助消化吸收，抑菌和杀菌，软化血管、降低胆固醇，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

桑葚酒发酵几天可以喝

视温度而定。

桑葚酒是利用桑葚果实的自然发酵制作而成的，其发酵时间与环境温度有很大的关系，一般来说温度越高，发酵越快。

如果是处于夏天或者环境中的温度比较高时，那么桑葚酒发酵得就比较快，一般只需要10天左右就可以喝了；如果是处于冬天或者环境中的温度比较低，那么其发酵速度就比较慢，可能需要发酵15天以上才能喝。

怎样自制白葡萄酒酒

白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：

一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。

将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。

为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。

使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化

白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁(尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁)，避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶(防止氧化)低温(防止在清汁前发酵启动，放入冰箱保鲜层)静置几天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉(呵呵，挺浪费的)。

白葡萄酒发酵温度底(18-20度)，尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。

气温低，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。

发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。

白酒喝可以喝新鲜，过年的时候喝就合适。

杨梅酒中途可以开盖吗

不能。

在制作杨梅酒的时候，如果将所有材料放好封盖密封后是不能再开盖的，因为杨梅酒的发酵需要在真空的条件下进行，不能含有氧气，如果开盖导致进入了氧气和为微生物，那杨梅和白酒发酵出来的就不是酒精，而是醋或其他物质。

此时杨梅酒味道会发酸或者有其他异味，而不是是香甜醇厚的杨梅果酒，所以在制作杨梅酒的过程中注意前往不能开盖，也不能进行加酒、加杨梅、加冰糖。

黄酒和米酒的区别

黄酒和米酒的区别和联系：

1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。

2、米酒，又叫酒酿，甜酒。米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。

3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。

4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。

5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。

6、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

其实，黄酒与米酒之间既有联系又有区别，如果您对酒文化一窍不通的话，通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么，在使用这两种酒的时候，就会容易出现差错。而对黄酒与米酒区别的具体了解之后，日后在合理食用的情况下，您就可以清楚了。

醋泡洋葱吃醋还是吃洋葱 醋泡洋葱是用白醋还是陈醋好

白醋。

在制作醋泡洋葱的时候建议使用白醋，因为白醋除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，白醋是以蒸馏过的酒发酵制成，颜色为无色透明液体，用来制作醋泡洋葱不会导致洋葱颜色改变。而陈醋颜色为酱色要是用陈醋泡洋葱的话，会将洋葱染变色，卖相不好。

北京的豆汁是什么做的

豆汁是以绿豆作为主要原材料，经过淀粉分离，磨豆，烫豆以后发酵制作而成，颜色是灰绿的，而且味道有一些酸苦，有一种臭味。豆汁发酵需要准备一个陶罐，放进里面，然后再密封好，放在阴凉的地方保存，夏季春季一个礼拜左右就能够发酵制作完成。

白酒发酵所用设备

1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。