酵母的发展

酵母的发展

中国的殷商时期(约3500年前)，古人利用酵母酿造白酒，而酵母馒头、饼等开始于汉朝时期。[7]

公元前3000多年，古埃及人就利用酵母制作一种叫“Bozah”的酸啤酒。

公元前600年，希腊人发明了利用酵母发酵制作烘焙面包的方法。

“尚书—说命篇”-“若作酒醴，尔为曲蘖”说明中国人民很早就掌握了酵母做酒的技术。

三国时期，相传诸葛亮利用酵母发明了中国最传统的发酵食品——馒头。

1680年，列文虎克第一次观察到完整的酵母细胞。

十九世纪法国科学家巴斯德(Pasteur)揭示出酒精发酵的原理就是由于酵母的生命活动——发酵作用产生的，德国人柯赫创建了微生物的纯粹培养和分离技术。[4]

1868年第一代商品酵母--鲜酵母 Yeast Cake 取得专利。

1900年第二代商品酵母--活性干酵母 Active dry yeast 取得专利。

1984年第三代商品酵母--速效酵母 Quick-Rise Yeast 取得专利。

1993年第四代商品酵母--面包机酵母 Bread Machine Yeast. 取得专利。

蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱

正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。

啤酒酵母的工业发展史

由于啤酒酵母兼具瘦身、美容、养生等说不完的好处，目前，啤酒酵母对健康的神奇价值，正透过大众媒体与人际传播以十倍的光速。在厂商推波助澜之下，添加啤酒酵母的商品越来越多样化，从吃的、喝的甚至用的都囊括其中，市面上的商品琳琅满目，包括乳品、生机食品、维他命、美容化妆品等都标榜添加天然啤酒酵母成分，显见，啤酒酵母已经逐渐攻占了我们的饮食生活，成为时下天然的营养品。

根据记载，酵母菌与人类的渊源可追溯自公元前五千年，古代埃及、苏美及巴比伦文明就已经发展出使用酵母发酵来生产啤酒与面包的食品技术，目前发现的酵母菌种类数以百种，但依照来源的不同，则可以概分为啤酒酵母、石油酵母、糖蜜酵母等。

啤酒酵母是酿造啤酒的过程中所产生的副产品，在啤酒制造的过程里，首先淬取制酒原料小麦汁，后再加入酵母菌及啤酒花等添加物低温发酵，经过一段发酵期之后，酵母菌便会功成身退成为死菌，沉淀于啤酒桶槽中，此时酵母菌已吸收了麦汁精华养分，待捞起之后，经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就形成了消费者熟知的啤酒酵母，而这时的啤酒酵母，含有丰富的营养价值，并已经不带有任何酒精成分。

发面酵母放多了会怎样 酵母发面一般几个小时

1-1.5小时左右。

酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系，如果是夏天发面的话，考虑室温比较高，因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。如果是在冬天，室温比较低的情况下，酵母发酵的时间也会长一些，一般需要发一个半小时左右，当然如果酵母放多一点的话，发面的速度也会快一些。

红糖发糕发酸怎么回事 蒸发糕怎样避免有酸味

利用纯净酵母（即鲜、干酵母）发酵，发酵力大，速度快，无杂菌或很少杂菌产生，故几乎无酸味，而用老酵母发酵时，老酵中含有杂菌（主要是醋酸菌），酵母繁殖过程中，杂菌也在迅速繁殖，发酵时间越长，杂菌繁殖的也越多，面团酸味则越浓。

如果是用老酵母发酵的话，为了避免发酵后产生多余的酸味，可以在一次发酵完成后加入适量的碱以中和酸味，在吃过碱的酵母制品上笼蒸制时，生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发，面团的体积不断膨大，不仅酸味没有了，而且蓬松度会更好。

酵母繁殖迅速，一般温度在28-30摄氏度时，酵母最为活跃，发酵最快，在这个温度下发酵时间不要超过1小时，如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间，以免发酵过头导致面团发酸。

泡打粉是一种快速食品膨松剂，放入发糕的制作当中比用酵母粉更方便快速，只需调和好面糊就能直接上锅蒸，无需进行发酵工作，也就避免了发酵变酸的现象。

酵母菌发面酸了还能用吗 酵母不发酵怎么回事

酵母发酵时对环境的要求较大，如果温度过高的话就会使得酵母发酵过快或者是使得酵母失活，而温度过低的话就会减慢酵母的发酵速率。当酵母不发酵时可能是由于气温过低导致的。像这种情况的话，只要将面团放置在温暖处即可。

面团发酵的速率跟酵母的质量也有着直接的关系，酵母活性越强的话，发酵的速度也就越快。但如果是酵母已经变质过期或者是失活的话就可能会出现发酵不起来的情况。这种情况的话需要换酵母粉才能够进行正常发酵。

酵母粉和泡打粉一起怎么用

如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。

传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。

蒸包子酵母发面要多久 用酵母发面的方法

酵母发面的步骤如下：

1、准备面粉500克、酵母4-5克、35度左右温水、白糖适量。

2、在碗中倒入面粉、酵母、白糖，搅拌均匀后，缓慢倒入温水。

3、然后搅拌均匀后，用手揉搓面团至光滑。

4、接着用保鲜膜包裹，发酵1-2小时。

5、最后将发酵面团揉搓排气1-2分钟，即可用来制作馒头、包子等食材。

泡打粉不发面怎么补救 光用泡打粉能发面吗

可以，但是发酵的效果可能会不如采用酵母发酵的。

泡打粉本身是一种辅助剂，可以协助酵母产气，从而弥补酵母的产气不足情况，泡打粉的发酵效果不是很强，如果单独用泡打粉进行发酵的话，很难达到理想的发面效果，所以，泡打粉虽然可以用于发面，但更推荐使用酵母发酵，加工过程中辅助使用泡打粉，让面食品质更为稳定。

酵母和泡打粉的区别 使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。

酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。