怎么使发青的茭白变白

养生健康

怎么使发青的茭白变白

茭白变青一般是其老化的过程，是很难逆转的，但是也有一些黑心摊贩会将发青的茭白浸泡在撒有硫磺粉的水里浸泡，使其恢复白色。

这样虽然能使发青的茭白变白，但是肉质的口感是改变不了的，这种茭白吃起来不仅口感不好，而且其中含有一定的硫磺残留物，长期食用的话还会对身体健康造成一定的伤害，建议在购买商品的时候最好是去正规的菜市场和超市购买。

茭白放冰箱变红还能吃吗茭白怎么保存好

将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。

将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。

这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。

剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白，选择肉质洁白、细嫩的茭白，削掉茭壳。削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装，在0～1℃条件下可储藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂。

将茭白依次放入水池或水缸内，将茭白压紧固定好，按每5千克清水加0.05左右的明矾比例制好明矾水，倒入池中，水高出茭白10厘米左右即可，每3到4天检查一次，及时清除水中泡沫，若泡沫多，水色变黄，要及时换水。

将茭白处理，仅剩2到3片外壳，将茭白捆好，放入冷库保藏，保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。

茭白变质的样子

内部发黑

新鲜的茭白切开后肉质颜色洁白细嫩的，有的茭白内部可能还会有黑色的斑点，而变质的茭白切开后内部肉质发黑，或呈现黑褐色。

手感变黏

新鲜的茭白摸起来手感光滑细嫩，没有黏性物质渗出，而变质的茭白则摸起来会有些黏手，且茭白根茎发软，无弹性。

气味发酸

新鲜的茭白闻起来会有明显水生植物特有的清香气味，而变质的茭白闻起来会气味发酸、发臭，或者有一股明显的酒精味。

茭白能放多久茭白变紫色可以吃吗

可以吃。

茭白中含有较多的草酸成分，在茭白保存时间过久或者保存不当的情况下，其中的草酸就会溢出，与空气或周围的水分、氧气发生反应，生成黄褐色或紫色的物质，这样的茭白仍然是可以继续食用的，只是相对于新鲜的茭白来说，口感会变差，营养价值也没有那么高。

除了这个原因之外，茭白变紫色还可能是由于自身品种的原因，一般市场上所见的茭白多为白色，但是也有比较少见的紫色品种。

茭白变软了还能吃吗茭白能催乳吗

茭白能催乳。

茭白含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、维生素C、糖类、水分、纤维，还含有赖氨酸等17种氨基酸，同时也含丰富的蛋白质、多种矿物质、碳水化合物等，营养价值较高，有通乳、解热毒、防烦渴、利便等功效。因此女性在生产后出现没有奶水或者奶水少的情况下，可以

茭白和猪蹄、通草一起煮食用，帮助催乳。但要注意，茭白性寒，脾胃虚寒、易腹泻的产妇最好不要食用茭白。另外，茭白中的草酸含量比较高，有尿结石的产妇也不适合吃茭白。

茭白的功效与作用及食用方法食用方法

将茭白，青椒，红椒切丝，大蒜切片后放入油锅爆香，青红椒放进去炒几下后，在加入茭白丝一起翻炒，可以加入适量的水，炒至茭白变软后，加生抽和食盐，炒匀，出锅。

功效：茭白中含有具有解酒作用的维生素，酒桌上吃一道素炒茭白不仅清淡可口，还有解酒醒酒的功效。

备好茭白，猪肉，青椒，将茭白和青椒切丝，猪肉切片，将葱，蒜，姜切好放油锅中爆香，再放入猪肉，猪肉变色后放上一点老抽，炒熟后盛出，锅中再放少量油加入茭白和青椒丝翻炒，炒熟后加入猪肉，食盐，胡椒粉，味精翻搅几下即可出锅。

功效：猪肉滋阴养血，含有一定量的蛋白质和脂肪，茭白蛋白质含量也丰富，对皮肤也好，两者一起炒保证营养的均衡，荤素搭配，保证食物和营养的多样性。

茭白洗净切段，油锅烧热后，下茭白煸炒一到二分钟，加入一大勺白糖调味，老抽加入后翻炒均匀，加入适量清水，大火焖至入味，颜色红亮即可过火出锅，最后撒入葱花。

功效：茭白性寒味甘，可清暑解烦，能利尿祛水，又可以辅助治疗四肢浮肿，小便不利等症状，夏季食用特别适合。

茭白黑点太多能吃吗茭白变色了还能吃吗

可以吃，茭白放久了被氧化了变红，只是口感不太好。

可以吃，茭白变绿可能是它在进一步在生长，这样容易使茭白变老，但是还是可以吃的，茭白如果变绿说明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，这样就不好吃了，茭白的味道独树一帜，可以与肉同炒，也可以单独成菜，如果茭白品质好、做的够好，其味道能胜过肉味，如果不小心放老了，熬汤吧！

不可以吃，茭白在运输过程中其中蛋白质可能会因为温度的原因而变性，从而产生发酸的效果，如果茭白闻起来有酸味，而且炒菜吃感觉很酸，很可能是茭白已经变质了。如果表面变红，切开看发现内部已经发黑，这时茭白很可能已经完全变质了，最好不要吃这样的茭白。

茭白发青了还能吃吗

可以吃。

茭白的生长适宜温度为10-25度，如果将茭白暴露在空气中，当阳光过于充足或环境温度过高时，就会使茭白的颜色慢慢变青，而且茭白肉质的纤维也会慢慢变粗，虽然其中并不含有毒性物质，想吃的话是可以继续吃的，但是吃起来口感比较柴，不如之前的脆嫩。

而且在阳光的照射下也会有一定的营养成分流失，所以建议买回来的茭白最好是尽快吃完，避免放置时间过长。

如何选茭白

发青变灰的不要买。

选购茭白，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，多是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青，变成灰色时，不能购买。劣质的茭白多为过期老化的茭白，肉质松软,纤维粗硬;甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色,不能食用。

茭白里面的黑点是什么

茭白是一种常见的水生植物，在茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候，会有一种叫做菰黑粉菌的生物寄生在茭白的茎部，并且不断分泌出吲哚乙酸，促进茭白的生长，当茭白变老时，菰黑粉菌也开始形成黑色的孢子，一部分落入到土壤中，另一部分留着茭白内部，这样就形成了我们在茭白内部看到的黑点。