橄榄油玉米油大豆油哪个好
橄榄油玉米油大豆油哪个好
没有一种植物油是完美的，应经常更换烹调油的种类
首先，不要相信广告里说的某某油就是最好的，或是认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。
因为其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。
不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同
例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低;
花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低;
菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。
玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低;
大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低;
香油为什么有香味 食用油有哪些种类
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
植物油的分类与用途
首先，我们先来看看植物油的分类。
植物油，按用途可以分为有工业植物油和食用植物油，在这里我们主要介绍食用植物油。食用植物油的种类很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，这是根据植物油的来源来分类的，按此分法食用植物油可以为以下种类：棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。
植物油按形状也可分为油和脂，油在常温下呈液态，而脂呈固态或半固态。
根据我国的油料品种、质量和加工工艺，可以确定植物油的质量等级，市场上的食用植物油除橄榄油和特种油脂外可分为4个等级，即分为一级、二级、三级和四级。但是，并不是所有的植物油都严格按四级划分，像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。
因此我们可以根据我们的需要选择适合的食用油。
食用植物油是我们每天不可或缺的，是人类的重要副食品，主要用于烹饪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。它对人体具有重要的作用。
植物油中含有丰富的脂肪酸，能使皮肤滋润有光泽。满足人们对油脂的需要，也是脂溶性维生素的主要来源。
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教你如何选购健康调和油
选油观
以前吃油不讲成份只要香，当下吃油还要看健康。食用油外观都一样，内部成份看质量。油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样不健康。市场上的食用油没有一家标成份，只标一个不饱和脂肪酸的糊涂帐。
咋选油
以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消费。油酸、亚油酸、亚麻酸三种成份记心上。油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。缺少一种不健康。
选对油
慢性病，重在防，三分治病，七分养。吃油也要讲配方，选油不是贵的好，选对成份价值高。
选错油
学生记忆力下降，中年就是亚健康，不是高血压，就是高血糖;老年中风偏瘫躺在床，个人受罪儿女劳累;家庭生活无质量。
选啥油
橄榄油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亚油酸，几乎不含亚麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亚麻酸少含量，心脑健康受影响。
健康调和油
亚油酸4份含量48%，亚麻酸1份含量12%，全国独家既表明成分又表明含量，健康油全营养，比例平衡才健康。
脂肪酸含量
食用油专家表示,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。调和油是将两种或两种以上成品植物油调配制成。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料,还可配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等。从营养学角度看,调和油通过选择不同种类植物油,合理配比脂肪酸种类和含量。同样是调和油,其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大差别,所以购买时要注意产品成分(饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量)说明。通过色泽和气味也可以辨别食用油的优劣。一般来说，种类不同，食用油色泽和味道也有差异。大豆油、花生油色泽较玉米油、橄榄油深。花生油滋味浓郁。玉米油金黄透明，口味清淡。
以上关于食用调和油好吗 教你如何选购健康调和油的心得希望对您有所帮助，就爱阅读祝您身体健康，笑口常开哦。
植物油做饭致癌吗
科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红介绍，英国专家所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植物油种类比较多，橄榄油也是植物油。
大豆油中含大量亚油酸，亚油酸不耐热，到冒油烟的温度(近200度甚至更高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。
部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。“所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。
范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。
总体来说，棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量，每天25克!
除此之外，也可以适当使用动物油进行烹饪。比如鱼油，虽然是动物油，但很多保健品，包括婴幼儿配方奶粉里都有它的身影。因为鱼油是以多不饱和脂肪酸为主的油脂，还含有丰富的DHA和EPA，不仅可以降低血液中的甘油三酯，还可促进婴幼儿大脑、视力的发育。
2012年，《英国营养学杂志》(The British Journal of Nutrition)上刊登的一篇文章，汇总了17篇研究鱼油对代谢综合征患者血脂影响的研究，发现每日食用≥1克鱼油(即DHA+EPA)，连续服用3个月，会使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可达40%。不过，如果每日摄入超过3克Ω-3族多不饱和脂肪酸，虽然可以进一步降低甘油三酯，却会升高LDL-C水平。
日常饮食中要多摄入富含DHA和EPA的食物，如三文鱼、鲈鱼、亚麻籽(富含Ω-3脂肪酸，可转化为DHA和EPA)等。鱼油的好处有很多，但血脂正常、饮食合理的人不需要单独从补充剂中摄入。
人体摄入油脂有四大作用
① 为人体提供热量;
② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);
③ 供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);
④ 提供食品风味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等).
2、目前市场上油脂一般如何分类?
① 按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油.
调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的.各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的.
② 按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等.
③ 按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂;
2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等;
3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等.
3、目前市场上的食用油品种有哪些?
现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,还有亚(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种.
常用食用油的种类
大豆油。大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
花生油。花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
橄榄油。橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
玉米油。玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
茶籽油。茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
稻米油。稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。
葵花籽油。风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
食用油该怎么换着吃
首先，许多油脂虽然名字不同，其实脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油和葵花子油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花子油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。
其次，要考虑烹调时的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不适合炒菜。
单不饱和脂肪酸高的油脂是：茶籽油(75%以上油酸)，橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸)，低芥酸菜籽油(也叫芥花油，60%以上油酸)，花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。
富含欧米伽3脂肪酸的油就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油，鱼油。含有大量欧米伽6脂肪酸，同时含有少量欧米伽3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油。
中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油，其实比较令人担心。大量欧米伽6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。因此，对中国人来说，日常烹调相对较为理想的炒菜油，应该是茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
糖尿病吃什么食用油好 各种食用油有什么特点
大豆油、玉米油和葵花籽油的亚油酸含量都超过50%，而牛、羊油及猪油的棕榈酸及硬脂酸含量则超过40%。鱼油与一般油脂是显著区别在于含13%~30%的ω-3脂肪酸。
（1）大豆油。大豆油含有较高的亚麻酸、维生素E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸构成比较适合人体消化吸收，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有一定益处。
（2）玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量以及消化率比较高，且油中维生素E的含量也较高，且含有钾磷脂、胡萝卜素等营养物质，有软化动脉血管、降血压、调血脂的作用，适合心脑血管疾病患者。
（3）花生油。最大的特点就是“香”，但在脂肪酸的构成上，却不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麦胚酚、磷脂等物质，对人体有益。
需要注意的是：玉米、花生这两种原料如果在加工前储存不当的话，很容易产生致癌物质黄曲霉毒素B1，吃受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，会危害人体健康。所以，在选购这两种油时，一定要选信誉和质量都很好的厂商生产的产品。
（4）橄榄油。橄榄油售价虽然较高，但其脂肪酸的构成比例，最适合人体消化吸收。它含有丰富的矿物质、维生素及不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇。其含有的丰富维生素E，是天然的抗氧化剂。
（5）棕榈油。其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪，要尽量少食。
（ 6）菜子油。含芥酸相对高，心功能不全的人要少吃。
（7）调和油符合营养学会推荐的各脂肪酸组成的比例，可基本满足人体营养均衡的原则。
植物油哪种最好 吃植物油的注意事项
1、吃油多样化就是吃不同名字的油,如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;花生油和米糠油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
2、煎炸过的油可以用来炒菜,油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。
3、煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
4、心脏病人群,应该优先选择以下油:茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群,应该少用花生油、玉米油煎炸做菜,建议少吃或不吃油炸食物。
5、常吃猪牛羊肉的人,已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
猪油黄油不能常用
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成不同，又各具营养特点。橄榄油、茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸。
大豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亚油酸，亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度(将近200℃甚至更高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质。
“部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，所以富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。”黄瑜芳副主任医师介绍，如果要进行高温煎炸时，选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油稳定性好，高温下产生的有害物质较少。
但这也不代表用猪油会更健康。专家认为，猪油黄油不能常用，因其含饱和脂肪太多。“膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸是血清胆固醇升高的主要脂肪酸。”高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险因素。
吃植物油的好处 植物油的营养成份有哪些
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸,与动物脂肪相同,所以在室温下呈固态。大多数植物油如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成,因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。
各种食用油的优缺点 吃油要避开5大误区
每顿饭都离不开的“油”，很多人对它并不了解。下面的误区你错了几个？
事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。
如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的选择。
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。
如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。正确做法：
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。
常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。
吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。
食用油该怎么换着吃
天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于，其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。在多不饱和脂肪酸当中，还分成两个类别，一个叫做欧米伽3系列，一个叫做欧米伽6系列。其中欧米伽3系列的代表物质是ALA、DHA和EPA。欧米伽6系列的代表物质是亚油酸。
首先，许多油脂虽然名字不同，其实脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油和葵花子油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花子油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。
其次，要考虑烹调时的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不适合炒菜。
单不饱和脂肪酸高的油脂是：茶籽油(75%以上油酸)，橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸)，低芥酸菜籽油(也叫芥花油，60%以上油酸)，花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。
富含欧米伽3脂肪酸的油就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油，鱼油。含有大量欧米伽6脂肪酸，同时含有少量欧米伽3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油。
中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油，其实比较令人担心。大量欧米伽6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。因此，对中国人来说，日常烹调相对较为理想的炒菜油，应该是茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。