炒菜的常识
炒菜的常识
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如：我炒菜去!
卷心菜的常识
现代人用各种各样的方式补钙，其实人体对钙的吸收是有差异的。研究表明，不少蔬菜中的钙含量就比较高，但又因为很多蔬菜中都含有草酸，降低了钙的 吸收。比如茭白、竹笋、菠菜、空心菜、苋菜、芹菜等。所以这类蔬菜在烹饪前最好用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇 葩”。因为它含有的草酸低，所以钙的吸收率较高。
卷心菜是钙的良好来源，还在于同等重量的钙含量达到牛奶的60%，而且钙磷比例比较合适，有利骨骼和牙齿 的健康。卷心菜含钾多含钠少，对心血管系统多有裨益，且容易让人心情愉悦。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。 最后，卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。
卷心菜的烹饪加工方法有很多，最简单的就是凉拌生吃，或做包子、饺子馅。如果 做成醋溜卷心菜，能够更好地吸收其中的钙。当然，如果将卷心菜与适量的肉一起烹调，补钙效果也更好。因为肉制品里含丰富的维生素D，可以很好地促进钙质吸 收，比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。
做饭炒菜常识 炒菜后，不刷锅接着炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！
看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
老年人的常识误区
老人们总人一些“常识”就是对的，可事实上并不是这样的，“常识”也不是都正确
“常识”1：每天饮用8杯以上的水有益健康
结论：该说法忽视了食物中所含有的水分，只单纯计算了人体需要的水量。日常喝的果汁、牛奶等完全可以满足需要。喝多了反而对健康不利。
“常识”2：我们只使用了大脑整体的10%
结论：有人认为该说法是“爱因斯坦提出的”。但根据大脑的图像分析和代谢研究等可以发现，我们的“大脑使用率”并不低。
“常识”3：人死后毛发和指甲会继续生长
结论：人死后，因为皮肤干燥、失去张力等原因造成了“生长”的视错觉。真正的生长需要荷尔蒙的运作维持，而死后这一切是不会发生的。
“常识”4：毛发越剃长得越浓密
结论：早在1928年，便有实证研究证明剃毛不会影响毛发的生长，最新的研究结果也支持该观点。不过，新剃的毛发前端看起来可能会比较粗、黑。
常识”5：在暗处读书会影响视力
结论：暗处看书可能会因为眼睛难以聚焦而造成暂时性的疲劳，但不会留下长期的影响——大多数的眼科大夫赞成这一观点。
“常识”6：吃了火鸡会有睡意
结论：火鸡肉中含有的氨基酸、色氨酸或许会造成“催眠”的效果，但若说这两种成分的含量，猪肉和奶酪更高。不过一般而言，进食之后脑部血流减少而发困——这倒是事实。
“常识”7：手机会干扰医疗仪器
结论：因为有报告称“仪器读数异常”，目前很多医院均禁止使用手机。不过英美的研究表明，其发生几率非常之低。反过来，有研究表明使用手机能改善医生之间的沟通，有效减少医疗事故。
蔬菜基本常识
蔬菜选购
看颜色：蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
蔬菜放置
有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放。
一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖放就没有这个问题。
结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始，轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。
有些菜要特殊放。蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。
马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。
老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。
鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水。
蔬菜保存
蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
冬季洗手有这些讲究
常识1、洗手有讲究
洗手的时候不要将手长时间浸泡在水中。洗手的水不要过热也不要过冷，应该以温水为最适宜，又或者是冷热交替吸收。这是因为，过热的水会导致手部肌肤干燥，而过冷的水又不能将手部的污垢完全清洗干净。此外，尽量避免过于频繁洗手。洗手的时候不要使用洗衣粉、肥皂等碱性过强的产品。洗完手之后用软毛巾将手擦干。
常识2：手部清洁
要定期对手部进行深层清洁。选择含有蛋白质的磨砂膏和手部护理液，将磨砂膏涂抹在手背和掌部，然后轻轻按揉，可以起到洁白肌肤和深层清洁的作用。直接用面部的去角质产品也可以。
常识3：热毛巾擦手
在进行手部深层清洁之后，用清水冲洗干净手部，然后用柔软的人毛巾热敷一下手，可以促进手部的血液循环，涂抹上护手霜之后按摩到吸收。
常识4：护手乳液和油脂调和
护手乳液也可以和油脂调和使用哦。在手部极度干燥的时候，在护手霜里面加入1-3滴的橄榄油或者保湿精油和按摩油等。然后涂抹在手上按摩至吸收。这种方法一方面会让护手霜更加容易晕开和洗后，另一方面，也会让双手变得更加滋润。
常识5：护手膜带上隔热手套
将护手霜当做护手膜使用的时候，除了可以用保鲜膜将双手包起来，还可以戴上家里面地隔热手套，利用隔热手套的保温效果维持手部的温度，让护手霜更加容易和充分地被手部吸收。
如何购买中药材教你3常识
如何购买中药材 教你3个小常识
常识1
购买中药材应到正规的医院或中药店，一般我们服用的中药是将中药材炮制后成为中药饮片才能应用。有些中药炮制前后性味有区别，功效也不同。
常识2
购买中药材除要辨别真伪之外，还要注意药材的质量，不要买进生虫、变质、发霉、泛油、受潮及污染的中药材，如有这些情况，会影响疗效，有的就不能使用。
常识3
购买中药材要选干净，地道的药材，各种药材应具有各自的色、香、味。如人生有特殊的香气，口尝甘苦;枸杞子表面红色或暗红色，略有光泽，如暗褐色病友粘手感，质量就不好。
春天吃什么最好 春笋：助消化防便秘，清热除烦帮减肥。
春笋清淡鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的蔬菜，常食帮助消化、防止便秘。
中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。现代医学认为，春笋有吸附脂肪、促进消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
注意：春笋含难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若春笋炒菜，先用淡盐水煮开5～10分钟再炒食，高温可分解大部分草酸，又能使菜味无涩感，防止吃了过敏。春笋尽量不和海鱼同吃，避免引发皮肤病。