炒菜的料酒有哪些
炒菜的料酒有哪些
料酒在我国的应用已有上千年历史，以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存勾兑等工艺生产，千百年来一直深受人们喜爱。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但以黄酒烹饪效果最佳。
炒菜放料酒有什么好处 用啤酒代替料酒使用
啤酒中也含有乙醇，可以挥发腥味，没有料酒的时候也可以用啤酒代替，但是啤酒中还含有大量的二氧化氮，会加速乙醇的挥发速度，去腥效果会没有料酒那么好。
酸菜的吃法
酸菜有哪些吃法?
炖酸菜粉
材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，大火加热盖锅等锅边冒出热气后，再中火炖30分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。
酸菜汤
材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法：将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火继续炖煮30分钟，加入盐、味精起锅即可。
酸菜丸子
材料：酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许
做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火煮25分钟即成。
丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。
酸菜鱼
材料：鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g
做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面，加清水浸过菜料(没过：多音字，这里读mo，意思是菜料要泡在汤中)加菜丝、精盐适量、料酒适量，大火烧开后，改成中火再炖30分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。
酸菜炖冻豆腐
材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量
做法：冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，花椒面爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量糖、料酒，姜末后，盖上锅盖大火，开锅后改成中火再继续加热炖30分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。
辣子酸菜
材料：酸菜350g、精肉75g、红辣椒末、水发粉丝、猪肉适量
做法：猪肉切丝，热锅内加油50g烧热，加入葱花、猪肉丝翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量、加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、辣椒末炒，然后加入粉丝，加清汤浸过菜料，开锅后，改中火再继续炖30分钟，起锅前加入精盐、味精炒匀即成。
材料：酸菜350g、绿尖椒100g
做法：尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。
酸菜烩虾仁
材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g
做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水，热锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅，装盘待用。热锅内放油15g，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会，加调好的汁水浸过菜料，汤开后中火炖15分钟，再将炸熟透的虾仁倒入锅内，加入葱花翻炒几下出锅即成。
烩酸菜丝
材料：熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等
做法：熟鸡肉或熟猪肉切丝，酸菜漂洗轻攥后炖熟，熟酸菜散码入盘中，黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用，加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。
辣椒酸菜炖猪肉
原料：猪里脊肉250克、熟五花肉250克、酸菜丝、红绿辣椒适量、姜片、葱段、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、食用油各适量。
制作：
炖生猪肉：猪生里脊肉切成厚片入盆，加入胡椒粉、糖、料酒拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用。酸菜切丝，净锅加食用油，七八成热时放入姜片、葱段炒出香味后加入猪肉片、酸菜翻炒添汤浸过菜料，锅开后，中火再煮30分钟煮熟，加入绿辣椒丝、精盐收汁即可。
炖熟猪肉：净锅上火，水分蒸发干净后，放入食用油七八成热，投入姜片、葱段爆香，随后下入红椒丝炒出色，加入酸菜丝和熟五花猪肉炒匀，加入料酒、酱油，添入鲜汤适量，因为猪肉是熟的所以汤开后，再中火炖约15分钟后，调入精盐、味精，起锅收汁装盘即成。
炒菜放料酒有什么好处 料酒的保质期是多久
一般来说料酒可以保存18个月之久。
料酒生产出来的时候是无菌环境，随着出厂时间增加，料酒中开始滋生细菌，功效开始下降，这一段时间我们称之为保质期，一般给料酒设置的保质期是18个月。
炒菜的料酒不宜用白酒替代
提醒：白酒不宜代替料酒炒菜
做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。
白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。
炒菜时没有生粉怎么办 料酒
生粉有嫩肉作用，料酒有去腥提鲜作用，日常做菜时找不到生粉可以用料酒代替，用去腥提鲜的方式增强食物的口感，效果也是一样的，比起生粉来说又是另一种风味了。
炒菜有什么技巧 炒鸡蛋：加点料酒
炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。
清炖鲤鱼汤的做法 食材
主要食材：鲤鱼1条。
其他食材：葱、姜、香菜、料酒、盐、醋、味精适量。
炒菜放料酒有什么好处
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。
料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质，受热后会形成芳香醛，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲。
料酒中含有多种氨基酸，例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不仅是提味，还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力。
孕妇炒菜可以放料酒吗 孕妇炒菜放料酒的好处
炒菜的时候放料酒能够促进荤菜中的营养物质析出，让人体更好的吸收食物营养，而且炒菜时放料酒还能去腥解腻，使菜肴的味道更好，孕妇在孕期食欲不佳闻不得油腻腥味，炒菜时一些料酒去腥后，还能能够增加食欲。