清炖鲢鱼怎么做好吃
清炖鲢鱼怎么做好吃
一、清炖鲢鱼怎么做好吃
原料：
鲢鱼(花鲢)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
做法：
1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。
2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
二、炖鲢鱼的做法步骤
1鲢鱼处理干净，切段。放适量盐和料酒腌制。
2葱姜蒜切好备用。
3锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香。
4放入鲢鱼块。
5倒入适量料酒和生抽。
6倒入适量清水，加白醋适量。
7炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味。
8加入适量水淀粉，勾芡出锅即可。
小窍门
1、鲢鱼有补钙功效，所以给孩子吃很有好处。
2、注意给孩子吃鱼头或者鱼肚子上的肉，其他地方刺多，一定要小心。
糖尿病病人能吃甜食吗
糖尿病是富贵病，也是需要终生服药药物治疗的，我们可能知道糖尿病病人是不可以吃甜食的，其实不然，糖尿病病人也是可以适当吃一下甜食的，但是必须注意几点。
如果糖尿病患者对甜食有需求，可把甜味剂作为其正常膳食的一部分。蔗糖、果糖、玉米甜味剂、浓缩果汁、蜂蜜、麦芽糖和各种糖醇等甜味剂全都产生能量，在计算能量摄入时必须把它们包括在内。
有研究表明，糖尿病患者进食占总能量12%~38%的蔗糖对血糖无不利影响，原因可能在于该类食物升糖指数较低。果糖及米糖醇等在机体吸收和代谢中不需要胰岛素，因而对血糖影响不大，可用于替代蔗糖或葡萄糖等食物。但过多蔗糖、果糖或糖醇摄入可能对血脂产生不利影响。因此，对于糖尿病患者来说，不提倡食用这类甜味剂。
糖尿病人适合吃的食物：
一般来说，糖尿病人可以常吃小米粥。含有丰富的磷、钙、铁、硒、锌、镁等元素，可调节血糖水平，利尿降压。还有荞麦饼、玉米粥、赤豆粥、大麦粥、豆腐、豆腐脑、豆腐丝、麦麸饼、燕麦片、煮玉米笋、黑芝麻糊、黑豆饼、烤黄豆、煮白扁豆、绿豆饼。
蔬菜对血糖的影响较小(淀粉类蔬菜除外)，因蔬菜含丰富的无机盐、维生素和纤维素。另外，洋葱、甘蓝、西红柿等还含有生物类黄酮，其为天然抗氧化剂，能维持微血管的正常功能等。提倡糖尿病患者多食用蔬菜。还有苦瓜，所含苦瓜皂甙被称为“植物胰岛素”，有明显降糖作用，尤其适合2型糖尿病患者食用。
此外，海带、紫菜、煮扇贝、清蒸鳝鱼、煮蚌肉、清炖黑鱼、海蜇皮、炖泥鳅、煮田螺、清炖鲫鱼、清炖鲢鱼、煮牡蛎、炖青鱼、清炖黄鱼、清炖草鱼等海产也会糖尿病的治疗有一定的帮助。
清汤鱼的做法大全
清炖鱼的做法1、清炖甲鱼的做法：
配料： 活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
特色： 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 菜系： 山东
操作： 将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)，去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热(约154℃)，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
关键:甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
注：1.甲鱼又称水鱼、圆鱼、足鱼、学名鳖，生活于河湖池沼中。有菜花甲鱼、牡丹甲鱼、桂花甲鱼诸说。以三花开时上市者最为肥美，甲鱼五味俱全，集鸡鹿牛羊猪五味于一体，其味之鲜，难以言状。
2.“清炖甲鱼”乃应城传统名菜。其特色是在蒸炖之前，不用沸水去腥，而是将甲鱼肉块用湿淀粉浆好后先炸制，然后再蒸炖。成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。据元代《饮正要》载：“圆鱼汤主中伤，益气、补不足。”
清炖鱼的做法2、清炖鲤鱼的做法：
清炖鲤鱼一菜，盛名江西。
特点：用鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
清炖鲤鱼的做法步骤如下：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
清炖鱼的做法3、清炖鱼翅的做法：
主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
清炖鱼翅的做法步骤如下：
1、鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4、另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
清炖鱼的做法4、清炖鲢鱼头的做法：
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
清炖鲢鱼头的做法步骤如下：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鱼的做法5、清炖鲫鱼的做法：
材料：鲫鱼1条、橘皮10克、姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段各适量
清炖鲫鱼的做法步骤如下：
1、将鲫鱼去鳞及内脏洗净;生姜洗净切片;将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。
2、在鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包即可。
烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水 鱼头豆腐汤用哪种鱼头
做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下：
1.鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。
2.鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。
生鱼的常见做法
1、生鱼汤
生鱼做汤很好喝，而且做法简单，只需要准备生鱼一条，生姜六片的葱两棵就可以，把生鱼清洗干净，葱去皮以后洗净切成段，在炒锅中放油，加热以后把生鱼入锅煎制成黄色，然后加入料酒和姜片与葱段，再加入清水一起煮开，然后用小火煮制两小时，加入食用盐调味即可。
2、酸菜生鱼
把生鱼做成酸菜鱼也很好吃，在制作时需要准备生鱼一条，酸菜两百克，把黑鱼洗净处理干净以后把鱼肉片成片状，把鱼头和鱼骨入锅煮出鱼汤，炒锅中放油把酸菜入锅炒制，炒匀以后加入煮好的鱼汤，再把片好的鱼片入锅一起煮一下，最后加入自己喜欢的调味料，浇上辣椒油就可以出锅食用。
3、清炖生鱼
生鱼清炖也很好吃，在制作时需要把一条生鱼处理干净，切成段状，在锅中放油加入生姜煎一会，再把黑鱼段入锅，把它的两面都煎好以后加入葱段，再放入清水，一起炖制，炖到汤为奶白色以后加入食用盐，调匀以后放点香菜末提味，自制的清炖生鱼就做好了。
白鲢鱼的做法教程
炖白鲢鱼
材料主料：鲢鱼750克。
辅料：水发木耳50克。
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2.水发木耳洗净;
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;
4.炸至两面浅黄色时捞出;
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍食物相克
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红烧鲢鱼
材料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜。
做法
1、鱼清洗干净后，切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
大蒜鲢鱼
材料：活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽。
做法
买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花。
豆腐炖江鲢鱼
材料：江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉。
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
鲢鱼怎么做好吃又简单
准备一条鲢鱼、丝瓜、精盐和生姜，把鲢鱼清洗干净之后再做小块处理，然后把丝瓜去皮，洗干净之后切成段，把丝瓜和鲢鱼一起放入锅中，再加入适量清水，同时把生姜精盐放进去，先用大火煮沸之后再用小火炖至鱼熟即可食用。
把鱼清洗干净之后做切块处理，同时把鱼身上的水分擦干，然后在油锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放进去，用小火煎至两面微黄之后再取出来盛到碗里。然后再把葱姜蒜、干辣椒、八角放进里面去，同时再把煎好的鱼块放到锅里面去，再在里面加入适量开水，开水的量要没过鱼身的一半，在里面加点四海面酱，用中火炖至差不多的时候，再在中间翻面一次，然后加适量食用盐和白糖继续炖，炖至汤汁基本收干的时候再在里面加点味精、葱花、香菜即可出锅。
鲢鱼的做法大全
鲢鱼的做法▏清炖鲢鱼
清炖鲢鱼
需要的食材
鲢鱼、葱姜蒜、香菜、醋、料酒、花椒、盐。
做法步骤
1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右。
2、在炒锅中放油，热至八成热后，放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆锅。
3、将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
4、最后出锅前加入香菜、葱丝即可，这样的鱼肉香醇、鱼汤浓郁、好吃美味。
鲢鱼的做法▏豆腐烧鲢鱼
豆腐烧鲢鱼
需要的食材
鲢鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生姜，大蒜5个，蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。
做法步骤
1、将鱼洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块，去鱼头，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。
2、一个独蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。
3、鱼码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀。
4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。
5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。
6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。
7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。
8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。
小贴士
1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。
2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样能够保持愉快的滑嫩。
鲢鱼的做法▏鲢鱼饭
鲢鱼饭
需要的食材
饭、鱼肉、酱油、盐、鱼肉、蚝油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。
做法步骤
1、将鱼肉洗净去刺，切成大块状。
2、在切好的鱼肉中加入酱油、盐、糖、蚝油、姜、蒜腌制。
3、烤箱里200度，20分钟。烤好之后，放到饭上，洒上芝麻和海苔即可。
鲢鱼的做法▏番茄鱼茸汤
番茄鲢鱼茸汤
需要的食材
鲢鱼150克，番茄220克，姜15克，洋葱30克，料酒6克，蒜10克，淀粉适量，盐适量，葱5克，番茄沙司20克，味精适量，糖适量。
做法步骤
1、将鲢鱼清洗干净，去骨，留中段鱼肉。
2、将鱼肉，葱，姜，蒜，洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。
3、将鱼肉取出，用筷子将鱼肉捣碎，挑出鱼刺。
4、起油锅，油温达到约三成放入姜，蒜，葱，番茄丁，鱼茸，2L水，番茄沙司煮，煮沸后加盐，味精调味，出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。
小贴士
还可以根据自己的个人喜好，放入植物淡奶，味道会更好。
什么汤最催奶 鲢鱼怎么烧下奶
食材：丝瓜仁50克、活鲢鱼1条，姜、盐。
做法：
1、先把鲢鱼清洗干净、去内脏，丝瓜仁备用，
2、放进炖锅中，与丝瓜仁同熬煮1-2小时，即可饮用。
小提示：
建议产妇饮用时，最好不要放盐，少放些酱油，但并且鲢鱼汤最好一次性吃完，每次饮用连续喝3天为宜。
水煮鲢鱼怎么做好吃 鲢鱼和什么炖最好吃
豆腐作为养生食品，它可以帮助人体解除清热的病痛，经常食用可以补中益气、清洁肠胃。同时还可以还能抑制胆固醇的摄入，两者同时食用的话可清热解毒，达到补充钙质的功效。
白萝卜可以抑制癌细胞的生长，促进食物消化，促进胃肠液分泌，能够很好的的保护我们的肠胃.还有丰富的胡萝卜素，它还含有可以抑制癌细胞的生长，促进食物消化，促进胃肠液分泌的物质，能够很好的的保护我们的肠胃，还可以可利水消肿。
赤小豆中含有大量的维生素E，而维生素能够防止人体内的氧化，赤小豆中的异黄酮是能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，赤小豆是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。可健脾利湿、补血。
鱼头和什么煮汤好喝 清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
白鲢和花鲢哪个好吃
花鲢好吃些。
花鲢鱼头比白鲢要大许多，且头部含有较多的胶冻状物质，味道十分鲜美可口，因此用鱼头炖汤、红烧、清蒸等烹饪方式时用花鲢的频率比白鲢要高得多，且花鲢的鱼头越大越好吃，一般白鲢的鱼头没有花鲢大，且肉质松散，鲜味较淡甚至还会有土腥气，口感不佳，因此两者相比花鲢是要好吃一些的。
鲢鱼清蒸怎么做好吃
食材：
鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，香菇(鲜)15克，玉兰片30克，黄瓜25克，猪油(板油)30克，猪油(炼制)30克，姜10克，料酒75克，盐10克，味精3克，八角3克。白砂糖可以放入10克，如果不喜欢吃甜的话，可以少放点糖或者是不放糖。香油很多人都爱吃，但是如果不太爱吃香油的话，也可以不放入，根据自己的口味来。
做法
1.将鲢鱼去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片。
3.冬菇、黄瓜切片。
4.猪板油去筋，切成丁。
5.将洗净的鲢鱼放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上。然后加入料酒和猪油，爱吃香油的这时候就可以放入香油了。然后再加入一些高汤，大概400克，然后用大火蒸熟就可以了，味道很鲜美。
白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼的做法大全：炖白鲢
食材准备
白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量
方法步骤
1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用;
2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用;
3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块;
4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉;
5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。
白鲢鱼的做法大全：豆腐烧鲢鱼
食材准备
白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时;
2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用;
3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀;
4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出;
5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块;
6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐;
7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。
白鲢鱼怎么做好吃：水煮鱼
食材准备
白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。
方法步骤
1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻;
2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘
3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香;
4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中;
5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。
白鲢鱼怎么做好吃：酸菜鱼
食材准备
白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。
方法步骤
1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒;
2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水;
3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀;
4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开;
5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出;
6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香;
7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开;
8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上;
9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。