新鲜春笋为什么会苦笋子很苦能吃吗

养生健康

新鲜春笋为什么会苦笋子很苦能吃吗

新买的竹笋会一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦味逼出来.在开始烧菜之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干。.之后，再配以其他辅料炒就好吃啦！

新鲜竹笋怎么去苦味

一、第一、二天，先用热水浸泡，然后每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。

二、第三天，你可以用锅把竹笋煮一下，用水煮就行，可适当放点盐，当水煮到开时应换过两三次清水，以免涩水呛到竹笋里去了，而导致不好吃。煮大概一两个钟头，六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋，这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段，然后再重复第一天的工作，用清水把竹笋漂起，等待备用。

三、、到了第四天，你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐、油、糖、味精少不了，油记得也放多点，这样炖起来更容易入味，吃起来更加入盐。

四、减轻春笋苦味有窍门：

春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋的窍门是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

春笋怎么去除苦涩味

春笋苦涩是因为含有较多的草酸，而草酸在热水的溶解度会变高，所以将新鲜的春笋焯水也能帮助去除苦涩味，但是焯水后的春笋需要尽快食用完，不然会很容易发生变质。

新鲜的春笋洗净后可以放到盐水中浸泡，也可以放到粗盐中腌制，一段时间后春笋即可脱去苦涩味。

草酸也可溶于酒精中，所以用黄酒浸泡也能帮助去除苦涩味，而春笋不需要在黄酒中浸泡较长时间，一般只有5~10分钟即可。

春笋的涩味怎么去除

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

新鲜春笋苦怎么处理怎么炒春笋好吃

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法：

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

材料：竹笋香肠鲜辣椒盐生抽

做法：竹笋先炒一下，炒法如前。

香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。

材料:春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

做法:

1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

6.最后撒上葱花，OK啦！

经常吃春笋上火吗

生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

其实吃春笋是不会上火的，反而对身体有很多的益处。我们可以吃新鲜的春笋，也可以把春笋做成干的春笋，也能制作成包装试的春笋，能使用到很多方面，受到很多人群的欢迎。但是要注意采摘春笋的时候要观察笋子的嫩度，过老的就不能再摘了，吃起来会更硬。

春笋的涩味怎么去除

1、清水浸泡

2、开水煮制

3、高温蒸制

4、用盐腌制

新鲜春笋怎么处理

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

新鲜春笋苦怎么处理

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。

方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。

吃春笋对身体有害吗吃春笋的最佳时间

立春到谷雨之间都是吃春笋的最佳时间。

春笋是常见的食材，立春之后就有笋子从泥土中破土而出，春笋味道细嫩可口，营养价值也非常的高，在新鲜春笋中，含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素8、维生素c、维生素5：以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，春天食用春笋对身体来说可以起到补充营养、促进代谢、排毒养颜、提高身体免疫力等功效，对身体健康具有养护作用。

春笋涩还是冬笋涩怎么挑选好的春笋

好的新鲜春笋外壳会比较完整，并且外壳颜色发黄但是不艳丽，富有光泽，这样的竹笋会更加鲜嫩，因为春笋在还没有长出来的时候是黄色的，而长出来后会开始进行光合作用，进而导致变绿。

一般春笋笋肉的颜色多呈白色，也有部分笋肉会偏黄色，而白色笋肉的春笋口感会比黄色笋肉的竹笋好，黄色笋肉的竹笋因为放置较长时间而导致水分和营养流失。

一般春笋的笋节比较紧密的，会含有更多的水分，那春笋食用起来的口感也更嫩，吃起来也会更美味；而如果笋节之间间隔比较紧密的话，那春笋会比较老，吃起来口感也会差很多。

春笋有点苦处理方法

1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

春笋苦的能吃吗

发苦的春笋还能吃。因为吃的春笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

挑选好的春笋方法

看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

用手摸

最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

看芽花

春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

指掐法

将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

春笋的做法大全

春笋烧肉

材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

做法：

1.把五花肉切块，用热水焯一下。

2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。

4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

三杯竹笋

材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

做法：

1.红葱头剥皮、去根，切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净，取叶片待用。

2.春笋去壳，切成滚刀块。

3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。