正宗三黄鸡的特征是什么

正宗三黄鸡的特征是什么

三黄鸡全身毛色黄、嘴黄、脚黄，故名。农贸市场上，有人将貌似三黄鸡的杂牌鸡充作三黄鸡出售，以假乱真。正宗三黄鸡有以下特征：

(1)毛色：除外貌嘴黄、毛黄、脚黄外，鸡毛黄中稍带褐色，有光泽，羽毛紧贴鸡身，精神状态很好。

(2)体型：胸宽体高，脑骨圆，大腿丰满，皮肤致密柔嫩，鸡身从正面看去呈倒三角形。

(3)头部：眼睛大而有神，公鸡鸡冠鲜红挺立，面色红润，肉垂丰厚。

(4)鸡脚：鸡脚光滑，无鳞片，鸡爪有力，无螺纹或螺纹不明显

为什么叫三黄鸡

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点;但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。

而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。

这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等;脚色、喙色和皮肤颜色也不相同;体型外貌和生产性能均有差异。

三黄鸡的营养价值 营养价值

100克三黄鸡鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

1、三黄鸡鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，三黄鸡鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

2、三黄鸡鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3、三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

如何挑选三黄鸡

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。

新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

三黄鸡的功效与作用 温中益气

中医认为，三黄鸡鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

三黄鸡的做法

白斩三黄鸡

材料：三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。 煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

小贴士：

1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 如果吃不惯骨头带血色的肉，可以去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。

2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。

三黄鸡炖土豆

材料：三黄鸡半只，土豆两个，

调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g

做法：

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

三黄鸡炖冬瓜

材料：

冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。

2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。

功效：冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。

猴头菇炖三黄鸡

材料：

三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

功效：野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。

白斩鸡用什么鸡做最好

一般做白斩鸡选择用的是三黄鸡，三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄，所以说制作出的白斩鸡是黄色的。

如果没有三黄鸡，用普通的鸡做白斩鸡也是可以的，在宰杀、洗净普通鸡的时候，在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉，然后静置20分钟之后，洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以最好还是用三黄鸡比较好。

三黄鸡不能和什么一起吃

三黄鸡+芹菜:一起吃会伤元气

三黄鸡鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗

三黄鸡+菊花:一起吃会中毒

三黄鸡+红薯:同食会腹痛

三黄鸡+兔肉:腹泻

三黄鸡+芝麻:一起吃严重会导致死亡

三黄鸡+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康

三黄鸡+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收

三黄鸡+糯米:一起吃会引起身体不适

三黄鸡+鲤鱼:性味不反但功能相乘

三黄鸡的吃法

麻辣火锅鸡的做法:

材料:三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、木耳100g、油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。

做法:把所用的辅料食材处理干净。葱切段,姜切片。准备好郫县辣酱辣椒花椒。把三黄鸡去膛洗净,斩成块。下入开水中焯水后沥干水分。另起锅注入油,下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。再加入葱姜炒香。下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3-4成熟。烹入料酒,加入柠檬片生抽糖盐和清水,大火烧开。锅中的所用食材倒入火锅中。加热待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。

炖三黄鸡汤的做法

材料:三黄鸡1只、香菇若干、红枣5-6个、枸杞、10粒、调料姜片2、3片、盐少许。

做法:买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。泡香菇的水一起倒进汤中煮,香味更浓。三黄鸡煮1个小时,喝前撒些盐调料即可。

嫩笋炖三黄鸡的做法

材料:母鸡600克、竹笋200克、香菇(鲜)30克、枸杞子5克、枣(干)10克、大葱10克、大蒜(白皮)5克、姜5克、香叶2克、桂皮5克、盐3克。

做法:嫩笋去壳,洗净,切成薄片;香菇洗净后去蒂,切块;三黄鸡洗净,放入沸水中汆烫一下,洗去浮沫后待用;葱姜洗净分别切段、片备用;大蒜去皮洗净备用;炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。

便秘能吃三黄鸡吗

便秘是现在困扰人们的，很严重的一个问题，有好多的人都便秘，尤其是上班的人群们，每天上班就坐在办公室里不动了，根本就无从的消化，所以在这类人群中，便秘是普遍存在的，那么便秘吃什么好呢，有助于消化呢?便秘能吃三黄鸡吗 ?让我们一起了解一下吧!

笋茸砂锅三黄鸡

食材明细 三黄鸡800-900克一只 姜片 适量 葱花 适量 桂圆 6-8枚 盐 适量 绍酒 2勺 生抽 2勺 蚝油或者老抽 一勺 花椒 适量 大料 1-2枚 香叶 1-2片 味精 酌情放 冰糖粉或者糖 一勺

笋茸砂锅三黄鸡的做法

1. 剁好的三黄鸡，清洗去掉血水控掉多余分水。

2. 泡发好的笋茸洗净攥干。

3. 炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。

4. 把鸡块和料酒和姜冷水下锅，焯水去掉浮沫，捞出备用。

5. 下入即可翻炒。

6. 翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。

7. 然后放入料酒、生抽和蚝油翻炒。

8. 翻炒上色均匀后放入笋茸。

9. 翻炒均匀加入冰糖。

10. 然后加入汤和鸡一平，再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。

11. 转入砂锅中煮开转成小火焖。

12. 焖半小时鸡肉基本熟了，看看汤已经减少一些即可。

13. 然后转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精即可。笋茸砂锅三黄鸡的做法第14步 14. 出锅装入砂锅即可。

香炒三黄鸡的做法

食材明细 三黄鸡1只土豆 150g胡萝卜 200g青椒 80g葱 10g姜 10g蒜 20g酱油 10ml美极鲜 10ml高汤 适量白砂糖 5g八角 2颗盐 适量花生油 30ml香菇酱 50g

香炒三黄鸡的做法

1. 三黄鸡斩块。

2. 热锅中焯水盛出备用。

3. 土豆去皮洗净切滚刀块。

4. 入锅中煮至八成熟盛出控水备用。

5. 胡萝卜洗净去皮切块。

6. 放入锅中煮至八成熟盛出备用。

7. 辣椒去籽洗净切段。

8. 姜切片，大葱切段。

9. 热锅下油，放入蒜瓣煸香。

10. 放入焯过水的鸡块。

11. 翻炒出香味。

12. 再放入葱段和姜片，八角炒出香味。

13. 再加入酱油和美极鲜炒出香味。

14. 放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。

15. 加入仲景香菇酱和适量高汤。

16. 小火翻炒10分钟。

17. 再加入辣椒和少许盐。

18. 翻炒一分钟关火即可。

通过以上的了解，我们知道了三黄鸡的做法，那么便秘能吃三黄鸡吗 ?希望便秘的人们，跟爱吃三黄鸡的人们能正确的了解，希望自己爱吃的东西不要给自己带来烦恼，而能给自己带来快乐，同时也希望便秘的人们一定要注意自己的饮食，吃对便秘有帮助的食物吧!

枸杞变软后还能吃吗 枸杞鸡汤怎么煲

食材:三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，料酒适量，葱白适量，姜适量，枸杞15g

做法:

1首先将三黄鸡去除鸡翅尖端部分、用刀背敲折鸡腿，将鸡腿塞入肚中，切掉屁股。

2姜切片、葱白切段。

3锅中放入半锅清水，下入三黄鸡，焯出血水后，捞入凉水洗净。

4准备好电炖锅，放入三黄鸡，姜、葱，淋入适量料酒、麻油，倒满清水，盖上锅盖，炖两个小时后，入枸杞，继续炖三十分钟。

5最后加一勺盐拌匀调味，即可装盘享用。

如何挑选三黄鸡

每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的，我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康，其中三黄鸡是我们常吃的食物，但是选择不好就影响口感，下面一起了解下什么样的三黄鸡好。

新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

在生活当中我们对于任何小的细节都不能去马虎，这样才能更好的保证生活的质量和身体的健康，通过对什么样的三黄鸡好的一些介绍以后，我们在饮食上也能够更多去选择一些高品质的美食了。