褐菇怎么吃
褐菇怎么吃
材料:
褐菇10个，西兰花半朵
1.将西兰花切成小块，褐菇背上划米字花刀(增加入味，别切断)。
2.锅内放水烧开，将西兰花烫一下捞起(不可久煮，易烂)，褐菇烫熟。
3.用精盐、蒜油将西兰花拌一下，摆于盆的两边。
4.锅内放少许油，入一勺蚝油煸一下，加适量水和少许白糖，勾薄芡，然后放入烫好的褐菇翻炒几下，装于盆中即可。
长根菇的简介
长根菇为真菌植物门真菌长根菇(长根金线菌)Collybiaradìcata (Relh.exFr.)Quél. 的子实体。菌盖宽2.5—11.5 厘米,半球形至平展,浅褐色或深褐色,光滑。菌肉白色而薄,细嫩,软滑,味道鲜美,好吃,据报道还有一定抗癌作用。
长根菇别名:长根小奥德蘑、大毛草菌、长根金钱菌、露水鸡 。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、小奥德蘑属。长根菇是食用中的上品,内质细嫩、柄脆可口,富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份,食用价值高。
子实体单生或群生。菌盖直径2.5~长根菇15cm,半球形至平展,中部微凸起,呈脐状,并有辐射状皱纹,光滑,湿时微粘,淡褐色、茶褐色、暗褐色。菌肉白色,薄。菌褶白色,离生或贴生较厚,稀疏排列,不等长。菌柄近柱状,长5~18cm,粗0.3~1.1cm,浅褐色,近光滑,有纵条纹,常见扭转,表皮脆骨质,肉部纤维质且松软,基部稍膨大且延生成假根。孢子印白色;孢子无色,光滑,近卵圆形至宽椭圆形,有明显芽孔, 12~18μm X 9~15μm。囊状体近梭形, 75~175μm X 10~29μm。褶缘囊状体与上同。
褐菇对女性的三大美颜美容功效
1、瘦身消脂
褐菇不含脂肪，热量与番茄相当，但富含纤维素，味道媲美牛排，可谓健康美食两不误，是爱美人士在瘦身期间的最佳战友。此外，褐菇中的可溶性纤维含有β-葡聚糖，可有效降低血液中的胆固醇。
2、补血焕肤
褐菇含有丰富的B族维生素，有助于促进皮肤代谢，保持皮肤湿润光滑。另外，褐菇所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，让女性保持充足血气，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。
3、去皱防皱 褐菇里富含有女人的“驻颜元素”——硒，硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。
怎么样挑选可以吃的蘑菇
1.颜色呈黄褐色，大小均匀，菌柄较硬，菌伞蓬松，带有香味的是质量上乘的蘑菇。
2.带有菌环，质地粘滑，长有肉瘤状的是毒蘑菇，不能吃。
3.颜色呈鲜红，绿，黑等鲜明颜色的蘑菇是毒蘑菇。
4.毒蘑菇多呈土豆或者萝卜味，而无毒的蘑菇没有特殊气味，大多是苦杏或者水果味。
5.看蘑菇的分泌物，如果，是水状澄清的颜色，那是无毒的。如果是粘稠带颜色的分泌物那是毒蘑菇，而且毒蘑菇在空气中被撕开之后变色。
6.蘑菇煮好了之后加入葱，如果是褐色，那就是毒蘑菇。
褐菇的营养成分
氨基酸组成
褐菇17 种氨基酸含量由高到低依次是酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸、脯氨酸、胱氨酸(色氨酸未测) 。牛排菇子实体中酪氨酸含量较高, 分别是草菇( V ol variella vol vacea) 、茶薪菇( A grocybe aegerita) 和毛头鬼伞( Coprinus comat us) 的4. 5 倍、10. 6 倍和3. 9 倍。毛头鬼伞谷氨酸含量最高,为22. 4 % ,分别是牛排菇、草菇和茶薪菇的1. 5倍、1. 2 倍和1 倍。牛排菇的必须氨基酸总量最高,达51. 4 % ,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞的高22. 1 %、29. 1 %和22. 1 %。 [2]
指数及生物价
褐菇(牛排菇)子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价居第一位,分别比草菇、茶薪菇、毛头鬼伞高9. 7 %、13. 2 %、8. 3 %与11. 4 %、15. 4 %、9. 6 %。营养指数茶薪菇居第一位,毛头鬼伞居第二位,牛排菇居第三位,最低的是草菇。[2]
比值系数及数分
牛排菇的氨基酸比值系数分最高,达70. 18 ,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高50. 57 %、59. 17 %和44. 08 %。这说明牛排菇蛋白质的氨基酸组成与模式氨基酸较接近,对氨基酸平衡所做的贡献也较大。[2]
营养评价
褐菇(牛排菇)蛋白质的营养价值是几种菇中最高的,五项蛋白质品质指标居第一位。只有营养指数居第三位。其次是毛头鬼伞,五项蛋白质品质指标居第二位,只有化学评分居第三位。第三是草菇,五项蛋白质品质指标居第三位,只有化学评分居第二位。
干猴头菇怎么看变质了没有
1、外观：新鲜的干猴头菇外形饱满、完整，无伤痕残缺，整个形状呈现椭圆形或圆形，摸起来质地较硬、比较干燥；而变质的干猴头菇则大小不均，颜色晦暗，上面还会有长白毛或霉斑的情况，摸起来也比较湿润。
2、味道：新鲜的干猴头菇吃起来肉质鲜嫩，味道香甜，带有一股特殊的淡淡香味；而变质的干猴头菇吃起来则带有一股明显的霉味或酸味。
蘑菇的食用方法
蘑菇的食用方法
1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。
2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
香菇变成棕褐色能吃吗
不能吃。
香菇是生活中常见的一种食用菌，味甘性平肉质肥厚，其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，正常情况下香菇是呈现出白色或者黄褐色的，要是出现了棕褐色，那么这样的香菇很有可能已经滋生了细菌以及微生物，发生了变质，食用之后不利于人体的健康，所以香菇变成棕褐色是不能再吃的。
白蘑菇的制作技巧
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生绿豆和水研浓汁饮之遂解。
干香菇的营养价值 如何挑选优质的干香菇
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。
香菇和什么菜配 香菇的选购储存
1、选购香菇时应该选择菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，无霉，不碎的优质香菇。
2、储存香菇时最好放在冰箱里冷藏，避免损失营养。