茄子皮中紫色的是什么物质 茄子皮有黄斑是坏了吗
茄子皮中紫色的是什么物质 茄子皮有黄斑是坏了吗
不一定。
茄子皮出现黄斑现象的原因有很多，有因为品种的原因，有因为老化导致的，有因为害病导致的，有因为遭受机械性损伤导致，因此茄子皮有黄斑是否代表坏了，要根据具体的情况来看。
要是茄子皮的黄斑部位，与正常部位的茄子皮，质地、味道都没有什么区别的话，就说明没有坏，但要是比正常的部位更为绵软，或者有出现异味的情况时，就说明坏了，不能再食用。
霜降前后种什么菜 茄子
茄子霜降时口感最佳的蔬菜之一，茄子的品种较多，按形状分有：圆茄、灯泡茄、线茄。
茄子含有矿物质、花青素、维生素、蛋白质、糖类物质、矿物质等。食用后可以提高身体免疫力、美容养颜。
用茄子做菜，最好连皮吃，因为茄子皮中含有大量的营养物质，茄子去皮后食用会降低保健价值。
吃了坏茄子会怎么样 怎么看茄子有没有坏
好的茄子无裂口、腐烂，皮薄、肉厚、细嫩，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开后茄子肉发黑、发黄，这样都是坏茄子的特征，不过要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色的现象。
正常的茄子一般不会有什么特殊气味，但如果茄子闻着有霉味、烂味甚至化学药品味道，就基本能说明茄子已经坏了。
好的茄子皮薄肉松，捏着有弹性，老的茄子皮厚而紧，捏着肉坚子实，坏了的茄子捏着则可能有软烂流汁的情况。
茄子皮有毒素吗 茄子皮中紫色的是什么物质
茄子皮中紫色的物质是一种名为茄色色素的物质，属于花青甙类色素，这种物质可以随着细胞液的酸碱性改变颜色，细胞液呈酸性时偏红，呈碱性时偏蓝，偏碱性时则呈鲜艳的紫色，因此茄子皮如果是紫色的，则说明是一种偏碱性的食物。
而且这种色素是一种强大的抗氧化物质，因此食用茄子皮还可以起到清除自由基，促进受损细胞修复，达到让皮肤保持光泽有弹性等美容作用。
茄子皮掉色还可以吃吗
茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。
茄子里面的籽黑了能吃吗
不建议吃了。
一般情况下，茄子皮是紫色、白色、绿色，茄肉颜色是白色，茄籽颜色是白色或黄色，如果茄籽的颜色是黑色的话，说明茄子的因为长时间放置已经变老了，老茄子的口感较硬，味道也有些发苦，其中的营养也不如新鲜茄子丰富，因此这样的茄子一般是不建议再吃了。
秋天能吃茄子好吗 茄子皮可以吃吗
可以
茄子皮可以吃。黑紫色的茄子皮颜色来自花青素，是非常强的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素C、类黄酮含量均比中间要高。
茄子皮变色了还能吃吗
茄子皮变色了不能吃了。
茄子皮本身是紫色或者青色的，如果变色，变成棕色或者黄色，这样的茄子是不能食用的。因为茄子表面有一层蜡质的保护膜，可以防止茄子被外界细菌污染，并且保持色泽。如果茄子变色，说明茄子的蜡质已经受到破坏，可能已经被细菌污染，最好不要食用。
茄子越老越安全削皮不能去茄碱
茄子中含有一种对人体有害的物质：茄碱。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。
好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80~100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。
茄子皮有营养吗
茄子皮里含有很丰富的维生素，尤其是B族维生素的含量较高，它和维生素C是完美搭档。当我们的身体摄入充足的维生素C以后，维生素C在身体内的代谢过程就需要B族维生素的支持。茄子还含有丰富的维生素P，它有显著的降血压和降胆固醇的作用，还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有活血、通脉、美容及祛斑等功效。维生素P含量最多的就是紫色茄子，而紫色茄子中维生素P含量最多的地方，就是茄子皮与果肉的接合处。有关研究还发现，茄子皮中还含有某种抗癌成分，它的抗癌活性最强，其抗癌效力甚至超过了抗癌药物干扰素。所以，吃茄子的时候尽量带皮食用，扔掉茄子皮就等于扔掉了许多宝贵的营养，尤其是紫色的茄子皮含有更多营养。
茄子煮了变绿能吃吗
能吃。
茄子煮汤变成绿色也是可以吃的，因为紫色茄子皮当中含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色变成绿色，这是很正常的现象，只需加入少许醋，可让颜色便会紫红色，不过这变色现象不影响食用，和平时煮紫薯变色是一个道理。
茄子皮掉色是怎么回事
茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。
其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子皮中紫色的是什么物质 茄子皮有寄生虫吗
有可能会有。
茄子做为一种蔬菜，在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，因此就有可能会受到寄生虫的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的茄子。
其次茄子在大规模运输的过程中，要是受到磕碰的话，受损部分也有可能沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等，因此茄子皮是有可能会有寄生虫的。
什么食物抗衰老 茄子保护心血管
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，茄子带皮吃能使花青素得以更好的保存。除了花青素之外，茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此常吃茄子不但可以吸收到茄子皮中的原花青素，还可降低血压和胆固醇。
茄子有什么营养
茄子是少有的紫色蔬菜,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，茄子皮中含较多的维生素P。茄子入药用的部分有茄果、茄花、茄叶、茄蒂、茄根茎。