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柿饼为什么挂霜

柿饼为什么挂霜

果肉中的葡萄糖凝结,形成挂霜。

因为柿子中的水分含量十分充足,其中还含有不少的葡萄糖和果糖,当柿子经过长时间的晒制,果肉中的水分很大一部分会被蒸发,致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,因此柿饼才会挂霜。


柿子的吃法

一、直接吃

将柿子皮剥掉,即可食用。

二、制成柿饼

把成熟的柿子削掉皮,然后用绳子串起来,挂在外面凉干,就成柿饼了。这个过程有一个秘诀直接会影响柿饼的质量,那就是隔几天要把柿饼捏一捏,让柿饼内的水分综合一下。不然,柿饼最后会变成黑褐色,不但非常硬,而且不甜。等到过了霜降的节气,柿饼自己会“上霜”。上霜后的柿饼,外层会出现一层白白的粉状物质。

三、做甜点

柿子饼

原料:柿子、面粉、油。

做法:

1.将软柿子去皮捣烂,放入搅拌机里绞成柿子糊备用。

2.在柿子糊中分次筛入面粉,每次筛入面粉都要搅拌均匀,揉成软硬适中的面团。

3.醒半个小时后分割成小块,做成原型的饼,入油锅炸成两面金黄熟透即可。

柿子椰丝羹

原料:柿子、椰丝。

做法:

1.将熟透的柿子洗净去薄皮,去蒂果肉倒入碗中。

2.用小勺搅拌均匀。

3.上面点缀椰丝(根据个人口味添加适量)即可。

冻柿子

原料:新鲜柿子、蓝莓果酱。

做法:

1.新鲜无伤痕的柿子3个用清水冲洗干净表面浮尘。

2.洗净的柿子放在保鲜盒里。盖好盒盖。

3.放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

4.吃的时候取出柿子,可以看到柿子的表面有一层薄薄的白色冻霜。

5.往保鲜盒里加入适量的冷开水,没过柿子表面,放在一边静置大约10分钟左右。

6.10分钟后用手捏一捏柿子,感觉柿子果肉变软,倒掉冷水。

7.把柿子放在干净的盘子里。

8.用手把柿子的果蒂摘掉。

9.用手轻轻的把柿子皮剥掉。

10.剥掉外皮的柿子果肉放在杯子里。

11.淋入少许蓝莓果酱做点缀即可。

四、制成果酱

柿子酱

原料:鲜柿子600g、鲜柠檬一只、冰糖100g、清水100g。

做法:

1.柿子洗净去蒂,剥去皮,用小餐刀把柿子搅烂。

2.将烂成糊的柿子倒入锅中,把100g水倒入锅中拌均,小火熬开。

3.柠檬切两半,分别手挤出柠汁入煮开的柿子糊中。

4.加入冰糖,边放边搅拌,小火熬5分钟左右,关掉火,装入干净的密封玻容器中冷却后就可以了。

柿饼怎么样才能挂霜

因为柿霜的成分就是葡萄糖及果糖,是由多种糖分凝结而成的粉末,所以柿子中的糖分含量越高,意味着柿饼会结霜更多。

一般晒好的柿饼,需要密封一段时间才会出霜,焖柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,若是柿饼太干就不易回软、容易导致出霜少,但是柿饼太湿同样不容易出霜,并且容易导致发霉。

最好选者密封性较好的纸箱来闷柿饼,一般焖4-5天就好,不易过长也不易过短。


柿饼起霜多少温度 柿饼起霜的几个因素

柿饼出霜的多少和焖柿饼时的干湿度有很大关系,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质。

因此,出霜时控制好柿饼的干湿度很关键,只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多。

由于柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物,因此柿子中的糖分含量对柿霜的薄厚程度具有一定的决定因素,因此柿子中的糖分越多柿饼的白霜即越多。


怎么将柿子做成柿饼

1、选料

尽可能选择圆的、个头大、核小、颜色鲜艳的柿子,因为圆的更能将皮削干净,而核小的柿子做成柿饼后食用起来更佳,颜色鲜艳的柿子则不容易发生变黑的情况。

2、削皮

选好柿子后将柿子洗净削皮,不然柿子难以晒干,因为果皮会阻挡水分的蒸法,所以可以将柿子外表的硬皮削干净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

3、晾晒

将削皮后的柿子置于太阳下晒干,如果天气并没有出太阳,可以选择将柿子置于阴凉通风处阴干,期间注意及时将柿子上下翻面,以免底下一面长期堆积导致发霉变质的情况出现。

4、捏饼

柿子晒干至一半的时候,将柿子捏成饼状,注意不要用力过猛,以免出现破损,影响外观,晒干至三分之二的时候,再进行第二次捏饼,此时可以稍微加大些力度,注意捏饼在晴天中进行最好。

5、露霜

柿饼晒干后,将柿饼存放在干燥的木箱内,让柿饼回阴挂霜,这也是让柿饼中的糖分析出的过程,待糖分析出后即可食用柿饼。

吃柿饼有什么好处 柿饼是怎么做的

柿饼的做法主要是自热干燥和人工干燥,另外,还有家庭式的烤箱制作法,做法如下:

(1)挑选柿子

一般选择外皮没有裂伤、并且果实端正、糖分含量高、水分不多的柿子,另外最好是成熟不久,还不是很软的柿子。

(2)去皮

将柿子清洗干净,之后用刀削去表皮,另外,削下的柿子皮不要扔掉,晒干后保留下来,等柿子结霜时使用。

(3)晒柿子

晒柿子时做好采用晾晒,把所有的柿子绑在绳子上串起来,中间留有一定的间距。最好挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,但柿子已经干扁,就可以装起来。

(4)上霜

事先在清洗干净的容器中放入一层之前晒好的柿子皮,之后将柿饼两个两个放在一起,蒂部朝外,放进容器内,再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。

1、将柿子洗净,削皮备用。

2、之后将烤箱调制60-80度左右,或者直接调成低温发酵功能,再放入处理好的柿饼。

3、接着将烤箱设定烤制1-2小时,或者根据柿子的重量大小调整时间,最少也要40分钟到一个小时。

3、这样烤制一次后,拿出来晾凉一段时间,并且轻轻揉捻柿子,压扁最好将果核压出。

4、再接着烘烤一遍即可,温度及时间与之前一致。

5、最后放在干净的纸盒子,密封4-5天时间,等待出霜。


柿饼上的白霜是什么 怎么辨别柿饼上的白霜真假

虽然说柿霜是天然形成的,但是现在的商贩为了吸引顾客,市场上出售的柿饼中有绝大部分是用的滑石粉挂霜,这样的柿霜对人体健康没有任何好处,那么怎么辨别柿饼上的白霜真假呢?

没有涂滑石粉的柿饼,表面有一层微白的霜,这层薄霜分布不均,顶端霜稍微重一点,有的还有霜圈;涂滑石粉的柿饼,白霜均匀地粘在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。

自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干,不会掉粉;而涂过滑石粉的表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,用手捻感觉霜末细滑,装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。

涂过滑石粉的柿饼子吃起来发涩发粘,柿霜还有异味;自然形成柿霜的柿饼果肉紧实,无涩味,白霜不易在口中留下痕迹。


柿干的制作方法

制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

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