什么样的口蘑新鲜

什么样的口蘑新鲜

1、口蘑的颜色应该是白色带一些灰，颜色不能太白。

2、口蘑一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM，口蘑的大小关系到口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选，吃起来口感会觉得非常老。

3、观察一下口蘑的圆盖，表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂。要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。

4、观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

新鲜蘑菇如何保鲜

一、气调保鲜。用005毫米厚的PE袋经试用表明，采用简易气调贮藏，在3-5天保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。目前采用具有透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%的氧浓度，10%-15%的二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白。

二、冷藏保鲜。低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0℃-3℃，相对湿度90%-95%。

三、速冻保鲜。在40分钟内将蘑菇由常温速降至_30℃，冻菇中心湿度应为_20℃，然后在_18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺：原料验收→清洗→护色→漂洗→人工分级→抽空气→烫漂→一次冷却→二次冷却→速冻→精选→包冰衣→包装→冻藏→运输。

四、化学药物保鲜。防腐清洁剂：10×10_6至20×10_6的山梨酸钾或苯甲酸钠，20×10_6的亚硫酸钠，10×10_6的苯莱特，5×10_6至10×10_6的多菌灵或甲基托布津。漂冼增白剂：0.1%-0.5%的焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟，01%-0.2%的焦亚硫酸钠另加10×10_6的鸟嘌呤溶液。防止变色剂：用0.01%-01%的二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置于消过毒的塑料袋中密封，在0℃-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02%-0.05%的抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时。将以抗坏血酸、柠檬酸为主配制的保鲜液加入到重量相等的0.25%的焦亚硫酸溶液中，浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟，沥干后的鲜蘑菇可长时间贮藏。

五、盐水保鲜。将烫煮后的蘑菇立即置于19波美度的食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，维持食盐溶液为19波美度。经4-6天，重量和酸碱度均稳定时即可封存保鲜。

新鲜口蘑怎么保存 新鲜口蘑怎么晒干

新鲜的口蘑可以直接晒干，最方便的做法就是把新鲜的蘑菇放在阳光下阳晒制，只是在晒制时需要经常翻动，而且在每天傍晚都要收起来，然后在第二天时再取出放在阳光下晒制，不能让它的外面过夜，不然晒出的干口蘑容易发霉。

新鲜口蘑放在阳光下晒制以后，它的新鲜气味会减退，喜欢吃鲜口蘑的朋友可以把它进行冻干处理，具体做法是把新鲜口蘑放在冰箱时冷冻两三天，取出以后化开，把蘑菇表面的水吸走，然后再次把口蘑放入冰箱冷冻，几天以后就能得到冻干口蘑了，想吃时取出化开即可。

如何挑选新鲜口蘑

1、观察色泽：口蘑颜色是白色略带点灰，一般不会太白，太白有可能是商家使用漂白剂漂白，这种不建议购买食用发黄也不好，发黄的可能是口蘑老、喷过水或受杂菌污染。

2、闻气味：如果闻到发酸、发臭的气味，口蘑很可能过了保质期，也不能购买食用。

3、看外观：好的口蘑表面没有腐烂、没有水渍、形状比较完整一般盖直径小的比较嫰，而盖直径过大的则老，过于成熟吃烹饪时口感不好。一般直径不超过4CM，且茹盖将茹柄紧紧包住的，若是分离可以看到里面的菌丝，此口蘑则不好。

新鲜口蘑怎么清洗 口蘑怎么保存时间长

保存口蘑的环境一定要保持干燥，过多的水分会滋生细菌。存放的时候将口蘑摊开，确保水分可以散发出去，水分少了，细菌什么的自然也就跟着少了，这样口蘑保存的时间也可以长一些。

如果是冷藏或冷冻保存，注意不要直接将口蘑放进去。可以先把蘑菇放入大牛皮纸信封，封口，再放入冰箱中。因为牛皮纸袋容易透气，而且不会产生多余的水分，减少了细菌的滋生，可以保存更长时间。可以先将口蘑放到开水里，过一遍，然后再捞出来放凉，等到完全把水分晾干后再装进密封袋中，放到冰箱里，这样也可以保存很长的时间。

在挑选口蘑的时候，首先要看口蘑有没有腐烂的情况，外形比较完整的口蘑为佳，而且口蘑不是越大越好，太大的口蘑说明有点老了，从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右。

在挑选口蘑的时候还要注意口蘑的颜色，一般来说好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候，如果发现口蘑有发黄、变黑的情况，说明口蘑不是很新鲜;这里还需要注意有些口蘑太白了也不正常，有可能是使用了增白剂的缘故，这样的口蘑是不能吃的。

挑选口蘑的时候还要注意闻闻口蘑的气味，有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味，说明这种口蘑已经变质不能吃了，这样对我们健康是没有好处的。

新鲜口蘑怎么保存

1、鲜口蘑是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的鲜口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

2、新鲜鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

新鲜蘑菇的采收

1、适时采收

蘑菇采收过早，菌盖末长足，影响产量，过迟菌体不耐贮藏，品质下降。平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷。而未大量散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，质地变韧，常带苦味和怪味，食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1.5—2.O厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。

2、采收方法

采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断菌托基部;当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开;金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2—3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10毫米。金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。

口蘑的根需要去掉吗 新鲜口蘑怎么清洗

很多菇类背面遍布着“腮页”，应该将口蘑泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让口蘑的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干口蘑一定不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将口蘑捞出来用清水冲洗干净。

新鲜口蘑放多久会变黑

一般放常温1-2天就会变黑。

口蘑是生活中常见的真菌类食物，其中含有一定的多酚类物质，这些物质是很容易与空气中的氧气发生反应而出现变质的，通常情况下只需要将新鲜的口蘑放在常温下1-2天左右的时间，就会发现口蘑变黑了，这属于一种正常的现象，不需要太担心。

新鲜蘑菇怎么洗

新鲜蘑菇怎么洗?

1、蘑菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不容易被洗干净。洗蘑菇的时候可以在水里加入少许食盐，先将蘑菇浸泡一会儿，就能洗掉黏液和泥沙。

2、将蘑菇放入淘米水中浸泡10分钟，就可以将蘑菇洗干净。

3、温水中加入少许的白糖，将洗净的蘑菇切好后放入浸泡，泡蘑菇加入糖，既可以使蘑菇吃水快，保持原有的香味，而且蘑菇在浸泡过程中吸收了糖份，煮出来味道会更加鲜美。

4、如果蘑菇比较脏，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了。

5、洗蘑菇之前，最好把蘑菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即使用盐水浸泡也不容易清洗干净，而且也不容易被人体消化。

6、蘑菇比较脏的地方在柄部，最好将其剪掉，而蘑菇的主要营养在伞部，并且也是比较干净的部位，不需用过分的清洗，否则会损失蘑菇原有的营养成分。

小贴士：如何选购蘑菇?

挑选蘑菇时，以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质的蘑菇为优。有毒蘑菇的颜色较为浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它的杂色斑点，基底为红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。

什么样的口蘑新鲜 口蘑菇是香菇吗

口蘑不是香菇。口蘑并非一种，乃是许多蘑菇的统称。至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等，形状各不相同，多呈白色，白蘑菇中含有大量的维生素D，是惟一一种能提供维生素D的蔬菜。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品。 香菇又称香蕈、冬菇，扁平或稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚，细密，味香。香菇营养丰富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，且素有“植物皇后”之誉。 草菇形状与香菇相似，菌盖平展为碟状，菌褶深褐色。草菇性寒，能消食祛热，补脾益气，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力。

防止口蘑变黑的方法 新鲜口蘑怎么保存

可以将新鲜的口蘑放入密封性较好的袋子里装好，然后置于冰箱中冷冻，这样基本可以保存一周左右的时候，或者也可以将口蘑洗净、沥干水分后再冷冻。

口蘑中含有较多的水分，常温下放置容易腐烂变质，所以需要长期保存，建议最好不要沾水，然后置于太阳底下或者阴凉处摊开晾晒至干燥状态，然后密封保存即可。

口蘑怎么保鲜

保持干净，去除根本污垢。

你要保持，首先得把你保存的蘑菇给摘干净，主要是根本的一些污垢和哪些不能吃的的部

分，以及有些已经开始烂的部分，建议如果有开始烂的迹象的蘑菇就不要保存了，容易影

响和加速其它没有烂的保存时间与效果。

保持干燥，防止霉变。

对于蘑菇这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了。那么，首先，就得

要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就

会失去原来的鲜味了。

保鲜袋密封保存持久。

尽量密封，我们一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉

变与腐烂。一旦你发现有部分开始腐烂了，就不许把那些开始烂的马上清理掉，不然你所

以的蘑菇都只要浪费了。