鳝鱼的做法

鳝鱼的做法

紫龙脱袍

〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。

〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

〔做法〕

将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鳝鱼强筋健骨汤

〔配方〕鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量鳝鱼 。

〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

归参鳝鱼汤

〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝;当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。

红烧鳝鱼

食材

500g鳝鱼

适量油

适量盐

适量蒜

适量生抽

适量糖

适量姜

适量料酒

制作步骤

鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

倒入黄鳝段。

略翻炒后倒入料酒，翻炒。

倒入生抽、糖调味。

翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

起锅装盆。

吃黄鳝鱼的做法

豉椒鳝鱼

原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

做法：

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4、捞出鳝鱼段备用

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

10、放入香葱段盛盘即可。

提示：

鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。

黄鳝的做法大全

辣椒炒黄鳝的做法

材料:黄鳝1条、青椒2个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量。

做法:将黄鳝去骨,切段。汆水待用。将辣椒椒切好。起油锅,爆香姜蒜红椒。下黄鳝翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

北芪黄鳝汤的做法

材料:黄鳝1斤、北芪20克、姜适量、盐适量。

做法:将鳝鱼去骨汆水,切段入锅加水,加入北芪,姜片煮开,文火煮1小时加盐调味就行了。

水煮黄鳝的做法

材料:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法:鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段;用白胡椒、料酒稍腌;葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段;炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香;汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

鳝鱼和什么一起搭配 彩色鳝鱼丝

青椒丝、红椒丝红绿相间，搭配鳝鱼丝，这丝丝绕绕间总是引起无限的遐想。青椒、红椒的清甜，鳝鱼的细腻，也总是让人留恋。

材料：鳝鱼肉250克，青椒、红椒各1个，葱丝、姜丝各适量。

调料：料酒、盐、香油、植物油各适量。

做法：

1.青椒、红椒去蒂、子，洗净，切丝;鳝鱼肉洗净，用沸水汆烫去血污,捞出沥干，切成丝。

2.油锅烧热，放入葱丝、姜丝炒香,再加入鳝鱼丝、青椒丝、红椒丝煸炒，烹入料酒,加盐炒匀，淋入香油即成。

鳝鱼的做法有哪些 鳝鱼的选购储存

1、选购鳝鱼时应该正确识别鳝鱼的体貌特征。体型似蛇，头粗尾细，圆而细长，色泽黄褐，浑身黏液丰富，有不规则的暗黑斑点，腹部灰白，头大口大、唇厚眼小，无鳞的为鳝鱼。

2、储存鳝鱼时最好现买现吃，以保持鳝鱼的新鲜。

鳝鱼的做法

水煮黄鳝材料：

鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

水煮黄鳝做法：

1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分，切段;

2、用白胡椒、料酒稍腌;

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部;

6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末、葱末、蒜末炒香;

7、汤烧开(大火)，下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;

8、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

黄鳝汤的家常做法大全

一、莲藕鳝鱼汤的做法

  菜谱简介 鳝鱼能增强人体新陈代谢，降低胆固醇含量，防止动脉硬化。莲藕和鳝鱼同食，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。

  材料

  莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

  做法

  1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。

  2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。

  3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。

  4、放盐和鸡精调味即可。

  二、黑豆首乌鳝鱼汤的做法

  材料

  黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。

  补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤。

  做法

  1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯;

  2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;

  3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量;

  4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。

  三、黄鳝排骨粉丝汤的做法

  调味料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗

  做法

  1. 排骨洗净，汆水捞起;

  2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时;

  3. 买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净;用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好;

  4. 粉丝用清水浸泡至软;

  5. 葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段;

  6. 热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。

  四、鸡丝鳝鱼汤的做法

  材料

  用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

  做法

  1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

  2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

 

黄鳝怎么做好吃

蒜子烧鳝段

去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

以上就是向大家介绍了关于黄鳝鱼的做法，相信大家看完之后的都懂得怎样去做这个黄鳝鱼。上面的只是多种做法中的两种，大家可以根据自己的口味来进行改造，自己动手制作还可以享受其中的过程，还可以品尝自己的手艺。

2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。

豆豉鳝鱼

鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。

1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，

黄鳝的做法

黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。

具体做法如下：

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

鱼骨有什么营养和功效

鱼骨的功效与作用有很多，具有丰富的钙质，吃鱼骨可以有效的预防骨质疏松，对于成长时期的青年或者是出现骨质疏松的老人来说都有一定的作用，需要引起我们的重视。

鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，促进骨骼发育。鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软，可以经常吃。

鱼骨软化后直接食用。选择一些小型淡水鱼，洗干净、去除内脏后，在鱼的表面涂上少量盐，再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后，在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼，最后加盖密封，上面压些重物，腌制3个月就可以食用了。用这种方法腌好的鱼骨头和鱼刺都可以吃，而且含有丰富的乳酸菌，容易被胃肠吸收，还有助于劳累的人恢复体力。

以上的内容就是对于鱼骨的功效与作用的介绍，很多人对于鱼骨的做法不了解，我们可以在炖鱼的时候用高压锅，在炖鱼的时候放适量的醋，能够更好的软化鱼骨;腌制鱼骨也是很好的选择。生活中存在很多的食材我们都忽略了，我们一定要发现生活中的营养物质，更好的利用起来。

鳝鱼的做法有哪些 鳝鱼有什么营养价值

鳝鱼，又名黄鳝、罗鳝、蛇鱼、长鱼。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值非常高。尤其鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。因此，鳝鱼是补脑健身的最佳食品。此外，鳝鱼含有的维生素A，量高得惊人，因此食用鳝鱼，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

沙尖鱼的做法

沙尖鱼的做法之一：香酥沙尖鱼

(1)香酥沙尖鱼的材料：

沙尖鱼，盐，白胡椒粉，面粉，蛋液，面包糠，千岛沙拉酱

(2)香酥沙尖鱼的做法：

1、沙尖鱼洗净

2、用盐和白胡椒粉腌10分钟入味，拍上干粉

3、沙尖鱼先沾蛋液

4、再粘面包糠

5、平底锅放油

6、半煎半炸至金黄

7、挤上千岛沙拉酱或番茄酱

沙尖鱼的做法之二：干烧沙尖鱼

(1)干烧沙尖鱼的材料：

沙尖鱼，青红椒，姜，蒜，料酒，生抽

(2)干烧沙尖鱼的做法：

1、沙尖鱼洗净，用盐腌20分钟入味

2、平底锅烧热油，小心放入沙尖鱼

3、小火慢煎至两面金黄色

4、青红椒切圈，蒜切片，姜切丝，红椒切圈

5、煎好的鱼备用

6、锅内留底油，爆香姜蒜

7、下入青红椒炒至断生

8、把煎好的鱼倒入

9、加料酒，水，生抽小火焖一下收汁