黄油和奶酪的区别 制作方法不同

黄油和奶酪的区别 制作方法不同

奶酪：是发酵的牛奶，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

黄油：是新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。

奶油和奶酪的区别是什么呢

一、奶油

刚开始打发黄油的时候试了好多种都没办法发泡，仔细查询才发现这也是有学问的。

1、黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐 黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以懒人还是不要在烘焙中使用含盐黄油的好。

2、鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黄油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。。(一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是两种东西!)脂肪含量为30%-40%。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

二、奶酪--CHEESE

相较于奶油，CHEESE我就熟悉多了。因为很喜欢吃奶酪，其实好多食品里放CHEESE会提香，我经常在咖喱、方便面里放CHEESE。

奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：

奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。

切达奶酪，英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。

通过以上的文章你也许对奶油和奶酪划清了界限了吧!他们的，功能功效千差万别，各自的作用也有不同的用途。在文章的最后我还是想提醒大家，奶油奶酪千万不要多吃，适可而止就好。

奶油奶酪怎么吃

食材：焦糖、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉、淡奶油。

1、白砂糖加入水煮，煮到冒烟而且变成深棕色，关火。加入淡奶油搅拌。

2、黄油放在锅里面加热融化，并将电动打蛋器搅拌。

3、奶油奶酪隔水加热融化，饭后倒入黄油里面，搅拌至柔软顺滑。

4、敲开3个鸡蛋，取蛋黄后加入白砂糖搅拌均匀，分三次搅匀。

5、蛋白加入白糖之后打发气泡，倒入1/3的蛋白到奶油奶酪糊当中搅拌，之后加入低筋面粉搅拌。

6、继续喝将剩下的蛋白和奶油奶酪糊搅拌。

7、焦糖加入到奶油奶酪糊中搅拌，然后入模烘烤。

8、烤箱预热到180度，放入中下层烘焙50分钟。

食材：土豆、奶油奶酪、黄油、白胡椒粉、盐、牛奶。

1、买2个土豆，带皮蒸熟，取出后去掉皮，放在小碗里捣成土豆泥。

2、往土豆泥中加入黄油、白胡椒粉以及盐，顺着一个方向不断搅拌。

3、慢慢加入牛奶，往同一个方便搅拌至土豆泥顺滑。

4、奶油奶酪隔水加热融化哈，倒入土豆泥中不断搅拌。

5、土豆泥挤入裱花嘴袋子里面，然后挤压出来。

奶油奶酪如何保存 奶油奶酪怎么吃

用料：

高筋粉300g、细砂糖60g、盐2g、奶油奶酪50g、奶粉15g、鸡蛋40g、牛奶150g、黄油25g、酵母4g、全蛋液适量(刷表面用)

奶油奶酪小餐包的做法：

1.将除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵至两倍大。

2.将面团排气后平均分成12份，滚圆码入烤盘。

3.放温暖处发酵至两倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻或杏仁片。

4.放入预热好的烤箱，170度25分钟，上色满意加盖锡纸。

黄油和奶油奶酪一样吗 奶油奶酪的吃法

食材：奶油奶酪、白砂糖、牛奶、淡奶油、鸡蛋、布丁液。

步骤：

1、奶油奶酪和白砂糖混在一起后隔水加热哈，一边加热一边搅匀哦，接着加入柠檬汁，搅匀。

2、过里边一边加入牛奶和淡奶油哦，搅拌均匀变顺滑。

3、敲开2个鸡蛋，倒入锅里，继续搅拌，过滤一下布丁液。

4、布丁液倒入品种，模具内加入能没过奶瓶二分之一的清水。

5、将模具放入预热到150度的烤箱里面哦，中下层，烤40分钟。

6、将牙签插入到布丁中，如果牙签没有倒的话就ok了。继续将模具放入烤箱中焖1个小时，取出之后放入冰箱中冷藏。

羊乳酪的食用处理方法

山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。 H融化奶酪:一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。

羊乳酪的吃法(做法)大全

山羊奶酪牛油果烤土司

材料:土司2片,番茄8片,山羊奶酪适量,盐和胡椒适量,牛油果1个,柠檬汁5ml,薄荷叶碎适量,辣椒碎适量,薄荷叶适量,煎蛋1个可选。

做法:

1、将牛油果去皮去壳搅碎成泥,添加柠檬汁、切碎的薄荷叶、辣椒碎,均匀搅拌,牛油果泥制作完成。

2、在烤过的吐司上均匀的铺上牛油果泥、番茄片和山羊奶酪。

3、最后散上盐和胡椒,加上薄荷叶点缀。如果你喜欢,可以加一个煎蛋。山羊奶酪牛油果烤土司完成!

羊奶酪雪媚娘

材料:糯米粉100克,玉米淀粉30克,牛奶230L,细砂糖65克,无盐黄油(或者玉米油)10克,熟粉适量,羊奶酪250克,动物性淡奶油250克,寒天粉10克,牛奶50克,自制杏酱50克。

做法:

1、牛奶+糖隔热水至糖融化。

2、加入糯米粉和玉米淀粉拌成无粉粒状粉浆。

3、大火蒸15分钟至熟透取出。(将少量糯米粉一起蒸熟当做熟粉用)4、趁热加入黄油用筷子迅速拌匀。

5、凉后带一次性手套,用手揉光滑,放入冰箱冷藏15分钟。

6、淡奶油,牛奶和糖小火煮至糖融化。

7、寒天粉,搅拌至融化。

8、奶酪隔热水搅拌至顺滑

9、加入2中。

10、馅打至顺滑。

11、花袋中,和果酱交替挤在冰格中,急冻至硬。

12、酪馅从冰箱中取出。

13、团取出搓成长条。

14、成小份。

15、些熟粉防粘,压扁,隔着保鲜膜擀薄。(尽量薄,面团经过手揉,有着很强的弹性)5,放上奶酪馅,刚好形成一个球形收口捏紧,多余的面团不要。

16、口处拍些熟粉防粘。

小诀窍:

1、冷藏后食用风味更加。

2、全程用覆盖保鲜膜带手套,你会发现操作很简单。

黄油和芝士的区别

区分黄油和芝士确实是需要一定的技术的，因为黄油和芝士在外形上面还是很像的，我们要深入了解黄油和芝士的差别是需要一定技术的，我们可以分别从黄油和芝士的概念以及应用面入手了解黄油和芝士，我们还可以了解黄油和芝士的营养成分的不同。

黄油是直接用牛奶加工出来的，黄油的营养很丰富但是里面含有的脂肪量很高，芝士我们也叫做是奶酪，芝士是从牛奶中发酵出来的。

黄油、奶酪，看起来是不是挺像的，实际上，这两个奶类家族的兄弟还是有所区别。

黄油

又称白脱，英文名Butter，是直接从新鲜牛奶中提炼出的，不添加任何防腐剂的纯天然食品。

黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质，营养价值极高。

在食用时，黄油是涂抹面包、饼干、馒头，制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品，在世界各地广为食用，特别是在欧美等发达国家，更是每餐必不可少的食品。

在西餐制作中，黄油被广泛用于面包、松饼制作和煎烤、烹饪之用，还可作为馅饼、烘焙食品、酱汁、菜肴的配料，同时也是制作甜点、冰淇淋的理想之选。

奶酪

又名芝士，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。

每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。奶酪是已知食品中含钙最高的，且最易被人体吸收。

奶酪除了可配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。

上文我们分别介绍了黄油的概念和营养成分以及芝士的概念和营养成分，我们深入了解了黄油和芝士的区别，以后我们在使用上面就不会混淆黄油和芝士了，黄油和芝士在应用上还是有很多的不同，所以大家要区别对待。

微波炉也可以烤制蛋糕

难度: 新手

时间: 10-20分钟

1. 现将黄油用微波炉高火30秒融化(也可在室温下融化。)，讲消化饼干压碎，加黄油中搅拌。

2. 将一汤匙魔芋粉(减肥中的MM常说的粉粉，开始时是想用魔芋粉代替果胶的。)，缓缓加入牛奶中，边加入边搅拌，使之变得浓稠。静置几分钟。

3.奶油奶酪隔水融化，搅拌至发泡，依次加入蛋黄、酸奶、白糖20g。

4. 将浓稠了的牛奶加入奶油奶酪中，搅拌均匀。

5. 将1中的黄油消化饼也加入奶油奶酪中，搅拌。

6. 将蛋清打直干性发泡，并将20g白糖分两次加入。(我是用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖后，用高速打至湿性发泡，再加入白糖，再用低速打至干性发泡。)干性发泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是干性发泡了。

7. 将蛋清分几次倒入5中，左右或上下轻轻搅拌。8. 将混合好的原料放在微波炉里，用高火加热5分钟即可。不要着急取出，等一下。蛋糕很劲道，很Q。

黄油和奶油奶酪一样吗 奶油奶酪和黄油一样吗

不一样。

奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，而黄油虽然也是用牛奶加工过的，不过主要是用来做调味品，煎鹅肝、煎牛排都可以用黄油，不过味道会有些重。

什么是软奶酪

水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。 硬奶酪分两种硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。 硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。两者在营养成分上是差不多的，就是硬奶酪能较长时间保存。超市买的基本上都是硬奶酪，软奶酪有点像豆花样的。

奶油芝士和奶油奶酪的区别

奶油芝士和奶油奶酪是不是同一样的东西呢，我们要了解奶油芝士和奶油奶酪的区别必须先认识到芝士和奶酪的差别，那么我们就能很好的回答这个问题了，那么什么是芝士，什么又是奶酪呢，我们先从芝士也奶酪的概念认识这两种食品吧。芝士我们也叫做奶酪，是采用牛奶发酵出来的。

芝士是牛奶浓缩出来的精华，芝士能够提高人体的抵抗能力并且对于人体的新陈代谢有很好的促进作用，常吃芝士可以起到美容和保护眼睛的功效。

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

上文我们介绍了什么是芝士，我们也介绍了奶酪的概念，其实芝士和奶酪是没有任何区别的，芝士也就是奶酪。所以奶油芝士和奶油奶酪是同样的东西，大家不要因为名字的不同而当成是两种食品，导致出现迷惑的情况。

小小无花果的惊人营养

无花果是一种营养很丰富的果实，富含葡萄糖、果糖、蔗糖，含糖量高达20%。还有少量柠檬酸、苹果酸，以及能帮助消化的淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。今天就教大家做一款无花果的甜品。

无花果芝士蛋糕

材料：无花果、细砂糖、水、香草豆荚、消化饼干、黄油、奶油奶酪、酸奶、鸡蛋、柠檬汁

做法：1、无花果5颗对半切开;

2、细砂糖50g+水100g+香草豆荚1根煮开后放入无花果小火煮沸后关火，焖至冷却做成糖煮无花果;

3、消化饼干80g磨碎+融化的黄油35g拌匀，压实于模底;

4、奶油奶酪250g和50g黄油室温软化，加90g糖搅打顺滑后，依次加入60g酸奶、2个鸡蛋液和柠檬汁1大勺拌匀成奶酪糊;

5、糖煮无花果冷却后沥干水分再对半切开铺在模底，倒入奶酪糊，放入烤箱170度先烘烤20分钟;

6、20分钟后取出蛋糕，再在表面铺上一层无花果，继续烘烤25分钟。出炉放至冷却后，放入冰箱冷藏后脱模。

鲜蓝莓乳酪派的做法

材料：(9寸派一个) 派皮： 低筋面粉150克 黄油60克 细砂糖10克 水45克 乳酪馅： 牛奶100克 淡奶油60克 奶油奶酪100克 鸡蛋1个 细砂糖35克 低筋面粉25克 柠檬汁1小勺(5ML) 新鲜蓝莓125克 说明： 以上配方的糖我已经减过量了 君之用的是蓝莓果酱 烤好后 挤在派上地。

鲜蓝莓乳酪派怎么做正文：

1、第一部分：派皮制作

2、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓至匀;

3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟;

4、把松弛好的面团擀成薄片。

5、将擀好的薄片放进9寸的派盘里，并压平整。

6、第二部分：乳酪馅制作

7、奶油奶酪室温放软，加入糖，用打蛋器搅打，至比较膨松顺滑，无颗粒;

8、加入鸡蛋，继续搅打均匀;

9、倒入动物性淡奶油、牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀;

10、倒入低筋面粉、新鲜蓝莓，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

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1、第三部分：烤制派

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2、用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的时候鼓起;

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3、倒入乳酪馅至9成满;

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4、放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。

奶酪种类

A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

奶酪和黄油有什么区别 味道不同

奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。

黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。