辨别凉面的好坏
辨别凉面的好坏
生成过程
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。 (2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
怎么辨别凉面的好坏?
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
辨别黄油面包的好坏
黄油的熔点，大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
辨别蝴蝶面的好坏
知名产区:
全国
生成过程
蝴蝶面的制法是：以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶，蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点。
怎么辨别蝴蝶面的好坏?
形似蝴蝶，颜色淡黄。
辨别煎饼的好坏
目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 制作工具 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。 鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。 油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。 筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。 最近北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工，这个工具采用全自动化转速，更简洁的生产煎饼。 制作原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。 磨制面糊 把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从 鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
辨别面肠的好坏
知名产区:
陕西，新疆，内蒙古
生成过程
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。 2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。 3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
怎么辨别面肠的好坏?
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。
辨别鸡蛋面的好坏
生成过程
原料： 鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g 步骤 1、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡 2、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面 3 、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟 4、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开 5、把鸡蛋倒入面的上面即可食用6、在把鸡精和盐放进碗里，拌匀
怎么辨别鸡蛋面的好坏?
鸡蛋面柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香。
怎么辨别法式小面包的好坏
法式面包形状各异，有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸;最长的有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下;有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等;有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包;有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包;有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄。
如何辨别面膜好坏
面膜的形式多样，功能也很多：清洁、保湿、美白、抗老、修复、祛痘等等，再加上各种花样繁多的宣传，让人难以琢磨。正确选择适合自己的面膜，才能用出好效果。一起来看看那些被你忽略的面膜的知识吧!学会之后就能选对面膜让护肤事半功倍啦!
面膜选购指南1、不用廉价面膜
不要买太便宜的面膜，因为这种面贴膜除去各种费用后，真正用在产品上的成本恐怕只有几毛钱。网上热销的某款面膜仅售1元/片，但是该产品竟然连成分表都没有，研究发现这种面膜添加了大量的荧光剂，根本没有真正美白肌肤的效果。
面膜选购指南2、看懂成分表很重要
通常排在防腐剂，如卡波姆(聚丙烯酸交联树脂)、透明质酸钠后面的成分添加量都低于1%，基本可以忽略不看，我们着重看这些标志性成分以前的有效成分。靠前的有效成分越多，面膜给你带来的有效性就会越大。
面膜选购指南3、不要被假白欺骗
二氧化钛、荧光增白剂，可以让皮肤短期内“变白”，而这个白绝对是“假”的。如在面膜中加入大量的二氧化钛，这时的白是因为皮肤上残留了二氧化钛而导致的视觉假白而已。加入荧光剂的美白面膜，也许会让脸保持两天美白，但之后就会恢复原样了。防止荧光剂骗人面膜的方法很简单，只需备一个波长为365nm的紫外灯小手电就能识别，辨别方法是用紫外灯照射面膜，如有类似照射复印纸的强烈蓝白色荧光，基本就可认定是添加了荧光剂。
面膜选购指南4、远离刺激成分
在选购面膜品牌产品的时候尽量避免具有刺激性的成分，比如一些高浓度去角质的成分，毕竟长时间敷在脸上的东西，具有高浓度的去角质成分，很可能引起肌肤问题。还有一类刺激成分是防腐剂。众所周知，化妆品都要加防腐剂，但量一定要适度，防腐剂越多刺激性越大，大约40%的化妆品接触性皮炎都是由防腐剂引发，所以这种添加过多防腐剂的面膜还是不要用为好。
面膜选购指南5、见效太快要小心
在面膜中添加重金属或者激素类成分的面膜见效奇快，能在短时间内祛斑美白、对抗炎症，可是随着时间的推移不仅斑点会出现严重的反扑，甚至还会引起重金属中毒或者激素依赖性皮炎，无论哪一样后果都是我们无法承受的。因此我们发现某款面膜见效特别快，效果奇好的时候一定要警惕，以免得不偿失哦。
面膜选购指南6、服帖的面贴膜效果更好
面贴膜采用贴合面部的面膜纸来承载有效成分，那么面膜纸的服帖程度、制作材料以及触感也是需要特别注意的地方。服帖度不够，必然会导致面部接受的营养水平不均。以无纺布类材料作为面膜纸的类型中，半透明的“隐形面膜”贴合度最佳，对产品的吸收也越好;另外，生物纤维面膜、胶原面膜的贴合度也颇佳，值得选购哦。
辨别手擀面的好坏
知名产区:
广东
生成过程
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
怎么辨别手擀面的好坏?
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。