蒸年糕用开水还是温水 蒸年糕底下垫什么好
蒸年糕用开水还是温水 蒸年糕底下垫什么好
使用的蒸盘是竹制的蒸笼，可在蒸笼内垫一层竹帘，在竹帘上抹上一层食用油，蒸熟的年糕不仅不粘连损坏外形，而且还带有竹子香味。
另外用于不锈钢或大蒸笼蒸年糕时，其底部自有一层网格状设置，但还需在上面垫上一层垫布，以小密孔设计的透气纱布为佳，避免粘在蒸锅上。
蒸年糕还可以放在一些玉米叶、粽叶等叶子上，这些叶子清洗干净后蒸制不会变形，还带有特殊的香味，而且表面光滑，可避免年糕蒸熟后粘连。
年糕是怎么做的
(一)简单年糕的制作过程
原料：糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量、大枣适量。作法：
(1)先在模具中刷一层色拉油，大枣洗净后泡软，去核切成小丁，将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。
(2)在300ML的水中加入糖煮滚，趁热倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。
(3)把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部，然后加入一半的米浆铺匀，再撒入剩余的馅料，倒入剩余的米浆，制成夹心的效果。
(4)将表面略微抹平整，放入已经滚开的蒸锅中，中火蒸35分钟后取出，放在带盖子的容器中，室温放凉后即可脱模切块。
小贴士：(1)做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有盖子的容器中保存。
(2)年糕要在室温下放凉，不要放进冰箱中，不然年糕会很硬，影响口感，放凉脱模后的年糕在吃的时候也可以加热后再吃。
(二)传统年糕的制作过程
1、做年糕的第一步是蒸米。老师傅说，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。
2、米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急?做年糕的师傅说，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。
3、这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。
蒸鸡蛋糕怎么做好吃 蒸蛋开水还是冷水
蒸蛋我们要用温水不能用冷水也不能用开水，蒸蛋一个诀窍就是一定要用到温水，这样蒸蛋的时间不会太久让蛋老掉，也不会太老是熟而导致蛋没有蒸熟，所以温水蒸蛋时间最合适。
年糕怎么做比较好吃
年糕怎么做比较好吃?马上就到了春节了，也就要到了吃年糕的季节了，但是如何的错好吃呢?怎么样的吃呢?请看年糕怎么做比较好吃?
材料：澄面(1.3斤)、糯米粉(1.8斤)、猪油(4斤)、水(3.5斤)、椰浆(0.5斤)
调料：糖(1.5斤)
开糖水
1.烧热油锅，将糖倒入油锅中，慢火炒至糖边焦黑，起锅。
2.将一半的水倒入焦糖中，搅拌至融化。
3.猪油也一并倒入糖水中。
开粉浆
1.将澄面以及糯米粉倒入另一半水里，搅拌均匀。
2.将糖水以及椰浆分倒入粉浆中，搅拌均匀。
上锅蒸
1.将椰汁浆倒入蒸糕模具里。
2.烧开热水，水滚后将椰汁糕放入蒸锅中，隔水蒸一个半小时。
3.椰汁糕蒸熟后，摊凉切件。
4.吃时可以蒸热吃，煎着吃风味更佳。
发糕没蒸熟再蒸能熟吗 发糕开水蒸还是凉水蒸
一般建议凉水蒸。
在蒸发糕是一般建议用凉水蒸，因为凉水是经过慢慢升温的方式进行加热的，能够使发糕有效的发酵，且受热均匀，不会出现坑洼不平的情况，在外观和口感上都是较为不错的，而热水蒸馒头虽然时间短，但是发糕面团突然接触高温，会对其发酵率有所影响，导致蒸出的发糕干瘪、发硬。
年糕粘在一起怎么办 粘在一起的年糕怎么蒸着吃
切片啊，在放年糕的地方垫一搐纱布，然后年糕一片一片分开放纱布上再蒸，虽然还是会粘在纱布上，但是很好拿下来，而且不会粘锅上。
蓬莱米的健康美食
台湾年糕：先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。
状元糕：状元糕的做法是将台湾出产的粘性较高的“蓬莱米”磨成米粉，盛进木头削成的模子里，并在中间和表面添加些掺糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。这种糕吃起来又香、又甜、又软，颇为可口。状元糕也可做成咸的，只要把花生和芝麻换为肉酱和爆慈即可，这样做出的糕类似烧卖，也别有风味。
米血糕：
配料：蓬莱米3/4~1杯、家禽或家畜血适量。调味料：蕃茄酱、花生粉、糖、香菜。
做法：(1)米洗净置饭碗(或其他容器)上，浸泡30分钟沥乾水分。(2)宰鸡或其他动物时，沿碗壁淋血，直至血盖满米粒为止。(3)待血凝固，将碗中之米剥出蒸熟或入油锅中炸至焦黄有香味即成血糕。(4)可将之沾各种佐料食用。
和果子- - 落雁糕：
材料：糕粉140克<熟的蓬莱米粉谓之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、盐少许。糖浆3大匙〈水：糖=1：1煮开〉、色素少许。太白粉适量。
做法：1、糖浆先与色素拌匀。2、糕粉、奶粉、糖粉粉过筛和盐拌匀，加入色素糖浆，调节至用手能握成型的程度。3、木模先洒上薄薄的太白粉，避免沾黏。4、将糕粉放入模型中压紧，扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黄豆粉、绿豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬莱米捣碎，过筛，再用机器磨，反复3次，与茯苓粉搅成均匀细粉。其次在特制的蒸笼里放上一块布，将米粉铺在上边约4厘米厚，再用器具压实，蒸30-40分钟即成。然后为调剂口味，可在米粉中铺一层红豆沙或其它佐料，风味更佳。
特点：台北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中药滋补作用，是当地一种受人欢迎的传统食品。
简易年糕：
食材：糯米粉——300g;蓬莱米粉——300g ;温水——300ml (此为参考用量 请依实际情况斟酌);沙拉油——4大匙;
做法：先取份量中的3大匙糯米粉，用适量冷水 揉成团状;放入滚水中煮至浮起即为粄妈( 又称粄脆、粿脆);容器中糯米粉、蓬莱米粉溷合，再加入粄妈;先将粄妈跟粉 搓散开来;然后 分次少量加入温水揉成团，再加入沙拉油 (份量中的水，并没全用完即成团);搓揉至非常光滑有弹性;然后分成小粉团，手中抹点油，将粉团揉成长条状;放入蒸锅中蒸熟 (水滚才下锅，年糕与年糕间要留空间，不然会沾黏在一起);蒸熟放凉后 切小条，即可 (每次蒸约10~15分钟)。
三色金发糕：
材料： 二砂糖1杯、低筋面粉1杯半、蓬莱米粉1杯、蛋黄粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、罐头玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把;
做法：1. 火腿切小丁片，香菜切细末备用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水调至糖溶化，再加入低筋面粉、蓬莱米粉、蛋黄粉、泡打粉和小苏打粉搅拌均匀。3. 最后加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌匀，再倒入杯模或碗中，移入蒸锅中以大火蒸12-15分钟即可完成。蒸锅中的水需要先煮到沸腾。如果是用瓷碗来当容器的话，则碗需要先放入锅中蒸热。如果想要蒸传统单一甜口味的发糕，则不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。
蒸年糕用开水还是温水 怎么判断年糕蒸熟了
年糕蒸熟后颜色是成微微透明的白色，有些晶莹剔透的感觉，而没熟的年糕也是白色，不过是不透明的白，是米白色。
熟了的年糕吸水后不仅会稍微膨胀一些，而且质地也要软一些的，用筷子夹起来还富有黏性，而没熟的年糕则是硬硬的一块，筷子无法轻松插入。
蒸熟的年糕是软糯带点黏的口感，味道是糯米的清甜，而没熟的年糕由于淀粉生化或未完全熟，吃起来会有颗粒硬硬的感觉。
年糕煮多久能熟 超市买的硬年糕怎么吃
1.水煮吃：锅中的水开之后，先打一个鸡蛋，等鸡蛋定型后加入年糕、蔬菜，再加入调味料，煮3分钟左右，年糕软了，就能够吃了。
2.蒸熟吃：将年糕放在碗中，放入蒸锅蒸熟，然后撒上白糖就能吃了。
3.炒着吃：将年糕放在凉水中浸泡2-3小时，等年糕泡软了之后，再炒着吃，非常咸香、软糯。
4.油炸吃：年糕还可以油炸吃，外酥里嫩，香喷喷的。